生菜口感脆嫩，是可以直接生食的綠葉蔬菜，生菜含有膳食纖維，維生素C，胡蘿蔔素。生菜有清熱安神，養胃清肝，明目保護視力的作用。生菜中含的甘露醇能促進血液循環，生菜含有的萵苣素有鎮痛催眠的作用，生菜中的膳食纖維和維生素有消除多餘脂肪，促進腸胃蠕動，女性常吃可保持身材苗條，又稱其為瘦身菜。
生菜魚片粥
主料草魚1條、生菜1把、大米1把、芹菜1根、乾貝、鹽、姜適量
1.草魚肉片成薄肉片，剔除魚肉中的魚刺，撒少許鹽，生薑片醃5分鐘去除魚腥味。
2.生菜洗淨切絲；芹菜去葉洗淨切碎。
3.煮鍋中加入適量的清水，燒開後倒入淘洗乾淨的大米，再次煮開後改小火煮30分鐘左右。
4.倒入魚片、薑絲煮沸3分鐘，倒入生菜絲、芹菜碎，放鹽、香油調味。
手撕生菜
材料：生菜一棵、油、鹽、生抽、蠔油、大蒜、辣椒、水澱粉
做法：
1.生菜洗淨，把葉片掰開，順着葉子纖維方向把生菜撕開成寬條。大蒜切成碎末，辣椒切成小段。澱粉用水調勻成水澱粉。
2.煮鍋裏倒入水，滴幾滴油，一捏鹽，加少許鹽和幾滴油。水燒開後，把生菜放進沸水中焯燙幾秒鐘，撈起控水。
3.焯燙好的生菜碼放在菜盤中。鍋裏倒入油，放辣椒，大蒜末爆香，倒入蠔油、適量清水煮開。
4.淋入水澱粉，燒開後澆在生菜上。
熗拌生菜
材料：生菜、油、蒸魚豉油、幹辣椒、蒜、白糖、白醋、芝麻香油。
做法：
1.生菜去掉老葉，洗淨放進淡鹽水中浸泡，然後撕成小片。放入冰塊水中泡15分鐘左右，撈出瀝水。
2.大蒜切成碎末，辣椒切碎。
3.蒸魚豉油、白糖、醋調勻成味汁。
4.生菜碼放在菜碗裏，倒入調好的味汁拌勻入味。
5.鍋裏倒入油，放幹辣椒，旺火爆香。趁熱把燒好的熱油潑在生菜上，淋少許香油拌勻即可。
生菜包飯
材料：油、米飯、鹽、糖、生菜、冬菇、胡蘿蔔、蘆筍、西芹、熟花生米
做法：
1.生菜洗淨瀝水。冬菇、胡蘿蔔、竹筍、西芹洗淨切成小粒。熟花生米研碎、粉絲用温水泡軟。
2.鍋裏倒入水，燒開，放冬菇、胡蘿蔔、蘆筍、西芹，焯燙幾秒鐘後撈出控水。
3.熱鍋熱油，放冬菇、胡蘿蔔、蘆筍、西芹翻炒均勻，放米飯，調鹽繼續翻炒入味成餡料。
4.用生菜葉把炒好的餡料包裹起來，即可裝盤食用。
生菜壽司
材料：米飯、油、生菜、烤紫菜、雞蛋、黃瓜、海蝦、壽司醋、沙拉醬
做法：
1、生菜洗淨瀝乾水，切寬條；黃瓜洗淨切長條。海蝦剝掉殼，剔除蝦線切用開水焯燙至熟，撈出控水。
2、雞蛋打成蛋液，剪成雞蛋片，放涼好切長條。
3、米飯加熱，趁熱倒進壽司醋拌勻。
4、壽司簾上鋪保鮮膜，放一張烤紫菜，將米飯攤在烤紫菜片上，放黃瓜條、鮮蝦仁，生菜，擠上沙拉醬。
從一頭把壽司簾捲起來，揭掉保鮮膜，把壽司切成段即可。
蒜蓉白灼生菜
材料：生菜、蒜、紅辣椒、生抽，蠔油、白糖、鹽、香油
做法：生菜洗淨瀝乾水分備用。辣椒、大蒜切碎。
1、鍋裏倒入水，放幾滴油，少許鹽。水煮開後放入生菜，快速焯燙後撈出，控水後碼放在深盤裏。
2、生抽、蠔油、涼開水、白糖調勻成味汁。調好的味汁淋在生菜上。
3、熱鍋熱油，放辣椒、蒜末爆出香味。趁熱把油澆在生菜上，拌勻入味即可。
