高温無阻，魔都月餅銷售迎來小高峯！“奶茶”入盒，“貓爪”揮揮，藤椒魚“舌尖微微辣”
今年的中秋節恰逢10月1日國慶節，雙節合一，預示着今年將是個“月餅大年”。
最近，本市遭遇高温熱浪，但並沒有降低人們購買月餅的熱情，從上週起，買月餅的隊伍就排起來了。
滬上月餅廠商開爐熱火朝天，商超百貨也忙上新月餅。記者走訪發現，相比過去，如今的月餅口味繁多，“顏值”大漲，線上線下銷售“雙開花”。
記者瞭解道，相比去年，今年月餅的原材料如糖、油等價格有所上漲，但滬上月餅價格基本穩定，許多商家選擇“內部消化”成本的上漲。
南京路步行街的入口，買月餅的隊伍排成了“L”型。
“月餅季的小高峯已經來了。”今年的高温天意外地沒有對月餅銷售產生太大影響。新雅相關負責人告訴記者：“這周開始，每天開賣的時間從上午9點半提早到8點半，一直要賣到晚上八九點。”
據悉，目前這個櫃枱每天賣出三四萬只月餅，週末可以賣到五萬餘隻。4個爐子從早烤到晚，一批能1200個月餅。“等天涼下來，預計會賣得更好，現在每週的銷量漲勢都非常快。”
擅長做蟹的王寶和，今年中秋又帶來了蟹粉鮮肉月餅，從挑選到專人現場手剝蟹粉，格按照1:3配比的蟹粉和品牌豬肉月餅裏，每一口蟹粉都蟹味十足，深受顧客“老饕”們的喜愛。
此外，還有經典的鮮肉月餅和甜甜的“鳳梨月餅”，以及各種月餅禮盒。
最近，在南京西路功德林總店的外賣窗口前，前來購買現烤素月餅的顧客絡繹不絕，椒鹽百果和綠茸香苔，都是店裏的經典款產品。在盒馬長寧來福士店，剛進門迎面就是“月餅山”：老字號派的杏花樓、新雅、功德林等自不必説，還有玉佛寺、龍華古寺等古寺派的淨素月餅，以及身價不菲的月餅界“流心奶黃”的網紅鼻祖美心月餅。
一旁，盒馬工坊的獨立小車還在賣着現烤月餅：小龍蝦鮮肉月餅、現烤榴蓮月餅……
作為廣式月餅“大户”，杏花樓的月餅銷售目前也已進入小高峯。各種月餅禮盒和散裝月餅一字排開，琳琅滿目，不斷有顧客前來選購。
記者在現場還看到，有人成箱買走，用小拖車拖出門，説要買去送人。
如果説月餅這種節令美食，過去容易和“傳統”“長輩喜歡”聯繫起來，甚至感覺有點兒“一本正經”，那麼如今老字號裏的月餅的時尚感可能會令你驚訝。
在杏花樓福州路總店，記者看到了一個今年新出的“顏值”超高的系列——“芯經典”，餡中餡，之為“芯”。
這個系列囊括了時下年輕人喜愛的美食取向：奶茶口味，“一盒可以喝的奶茶”，有鴛鴦、黑糖、草莓芝士、椰果四種奶茶口味；超仁月餅，一改傳統五仁月餅讓人“愛憎分明”的配方，採用時興的“每日堅果”概念，腰果、開心果、碧根果、蔓越莓等輕鬆美味的流行堅果組成超級五仁；大吉大慄，無論是慄蓉大慄還是豆沙大慄，裏面都有整顆滾圓的栗子；酒心月餅分玫瑰、桂花、利口、朗姆四種酒心，讓人想起上海人小時候極其鍾愛的酒心巧克力；還有將賣萌進行到底的貓爪月餅，有太妃、咖啡、椰蓉、蓮蓉4種乳酪口味。
這一系列分為4枚裝和8枚裝，其中4枚裝尤其討年輕人的喜歡：優雅、時尚、新潮、萌系……杏花樓食品餐飲股份有限公司副總經理智靜介紹，這些月餅的開發包括外包裝的設計都由杏花樓團隊獨立完成，每年新品的開發早大半年就啓動了。“芯經典系列銷售勢頭不錯，尤其奶茶月餅和貓爪月餅，線上特別受歡迎。”
“顏值”暴漲還體現在“朕的心意·故宮食品中秋禮杏花樓專屬款月餅禮盒”上：杏花樓月餅中最經典的“四大金剛”，被分別做進了“錦盒·玉堂富貴”和“圓盒·富貴長春”兩款中秋禮盒，一面市就被瘋搶，目前杏花樓一端的銷售渠道已經售罄。
如今，月餅市場的需求分化十分明顯，一類顧客實惠自吃鍾愛散裝月餅，一類顧客購來送人青睞體面的禮盒，新興顧客羣體裏，還有相當數量的年輕人為顏值和創意買單。
智靜表示：“我們的宗旨是‘新面孔、老味道’。顏值提升了，品類增加了，但是熟悉經典的老味道不會變。”目前，杏花樓每年推出30多款禮盒，其中10餘款經典禮盒固定不變，其餘禮盒隨市場趨勢調整變化，給消費者最充分的選擇。
新雅月餅的每年創新，出自新雅粵菜館行政總廚黃任康領銜的大師團隊之手。
今年的三款新品中兩款圍繞着魚，分別是芥香金槍魚鬆月餅、藤椒魚月餅，一款中日合璧，一款本地特色，都有些微微的辣，卻老少咸宜。還有一款鵝肝鮮肉月餅，12元一隻是今年的“身價王”，將整塊的鵝肝放入月餅中，喜歡法式鵝肝的朋友可以來常常這種中法美食結合的滋味。
每款新品在呈現給消費者前，都要由一兩百人的團隊反覆吃上7-8遍，調整口味。每年上市的新品還要接受市場的檢驗。比如，前些年的醃篤鮮鮮肉月餅、烤鴨鮮肉月餅、芝士大蝦鮮肉月餅……記者獲悉，今年新雅推出的新老款蘇式月餅共8種，品種豐富為歷年之最。
除了在餡料口味上花心思，月餅酥皮也一直在升級的路上。黃任康透露，今年新雅的蘇式月餅在“酥脆”上又有了突破。
一直以來，蘇式月餅的“餡”和“酥皮”就有一對矛盾。因為考量餡料美味的一大標準就是多汁，但麪粉製成的酥皮遇到多汁卻容易“坨”。今年的酥皮是在與新雅食品廠做西點的新品研發部門合作後的改良版，通過調整水油比例等一系列秘方來化解“餡皮矛盾”，不僅做到剛出爐的鮮肉月餅咬一口“酥皮屑落一桌”，就連放過冰箱復熱後，酥皮仍香脆。
來源：周到上海作者：徐妍斐