它被稱作"紫人蔘"，花青素是葡萄的10倍，是秋季養生之佳品！

今天要給大家介紹的一種蔬菜，但卻和我們常見的蔬菜有一些不同，我們經常看見和食用的蔬菜一般都是綠色的，但但是幾天和大家推薦的這款蔬菜卻是不常見的紫色蔬菜，也會有人稱它為"紫人蔘"，一方面是因為它的顏色出眾比較特殊，另一方面是因為它的營養價值特別的高！

這個蔬菜就是我們的"紫山藥"了，我想大家一定都吃過爽滑脆嫩的山藥，但是我們經常吃的山藥一般裏面都是白色的，而紫色的山藥則比較少見了。一般市場上也是很少會有在賣紫山藥的，但是我們在大一點的超市是可以買到的，而且現在網上購買蔬菜也很方便，在市場上買不到的可能上網看看就可以買到還給送到家裏了。

紫山藥不僅在顏色上出眾，在營養價值上也是特別的出眾，紫山藥的除了含有山藥所具備的礦物質、維生素等營養物質以外，還含有獨特的花青素，花青素是一般只在紫色的蔬菜水果裏面才會出現的一種物質，我們熟知的含有花青素的水果就是葡萄啦，而紫山藥則含有是葡萄10倍的花青素！花青素有着很好的抗衰老和抗氧化的作用，具有很好的美容養膚的作用。

所以説紫山藥是秋季養生的佳品，今天這道菜裏面除了紫山藥以外還有我們熟知的桃膠和銀耳。現在我們就一起看看今天這道菜的做法吧。

【菜名】：桃膠紫山藥銀耳羹

【所需食材】：紫山藥350克、桃膠15粒、新鮮銀耳半朵、冰糖適量

【烹飪步驟】：

1. 在做菜之前，首先我們要做的就是把準備的桃膠提前放在清水裏面浸泡好，大約需要10個小時的時間才能把桃膠泡到沒有中間的硬心。泡好之後的桃膠就可以洗乾淨備用了。

2. 在桃膠泡好之後我們就可以開始準備其他的食材了，將紫山藥去掉外皮之後清洗乾淨切成小塊備用，給紫山藥去皮的時候要戴好手套。

3. 如果是幹銀耳的話需要提前浸泡好，今天所使用的是新鮮的銀耳，所以只需要將銀耳洗乾淨之後撕成小塊就可以了，然後將銀耳和泡好的桃膠一起放入鍋中，加入適量的清水燒開之後轉成小火。

4. 銀耳和桃膠大概煮20分鐘之後將切好的紫山藥塊倒入鍋中，攪拌均勻之後繼續熬煮。

5. 在熬煮的過程當中要不時的用勺子在鍋中攪拌一下，防止粘鍋。

6. 等鍋裏的紫山藥變得軟爛，銀耳也變粘稠之後，就可以加入適量的冰糖增加味道了。

7. 繼續使用小火熬煮到冰糖融化，銀耳也出膠變得粘稠之後就可以出鍋了。

8. 這樣一碗非常適合秋季養生的紫山藥桃膠銀耳羹就做好了。

【烹飪技巧】：

1. 紫山藥和普通的山藥在去皮的時候都需要做好防護，有的朋友會對山藥的汁液過敏，所以要戴好手套防止手指過敏發癢。

2. 桃膠需要提前10個小時左右就放在清水裏面浸泡，也可以提前一天晚上浸泡上，早上起牀的時候差不多就可以泡好了，幹銀耳也需要提前浸泡好，新鮮的銀耳直接洗乾淨就可以了。

【文案編輯】目海食亮晶晶