楠木軒

這蘑菇一年到頭十幾元一斤,價錢不貴鮮味足,炒之前不焯水更好吃

由 撒宏才 發佈於 美食

今天忽然想吃炒口蘑了,趕緊去早市買一斤去回來解饞,一打聽12一斤還不貴,這蘑菇好像一年到頭都差不多十幾元一斤,沒降過,個頭大點的要15一斤,我基本不買最大的都買中不溜的所以12一斤。不知道大家吃這個口蘑都焯水嗎?我家做這個口蘑從來不焯水的,總感覺一旦焯水就把它的鮮味給流失了,這蘑菇的鮮味真的很足,我超級愛吃這個蘑菇的,不過雖然不焯水,我都是改用油來把它煸軟,然後再跟肉一起炒,特香特好吃。

我每次看到這個口蘑都會想起小時候老聽的那首歌:“採蘑菇的小姑娘揹着一個大竹筐,清早光着小腳丫走遍樹林和山崗”,我也不知道為啥會這樣,好像小時候我都沒見過這種鮮口蘑,只見過罐頭裝的,那蘑菇泡在罐頭裏,有個小傘把,看着就很可愛。現在這種鮮的口蘑已經取代了罐頭了,想吃隨時買真方便,而且也比罐頭裝的鮮味足多了。

我喜歡炒蘑菇時用點豬梅肉,肥瘦相間吃着更嫩,豬肉的香味與蘑菇組合在一起鮮上加鮮特別下飯,再放半個紅椒增色提味成品更漂亮,吃着也更有食慾,出鍋前再撒點蒜末也是個點睛之筆,你們有沒有炒蘑菇出鍋前喜歡放點蒜末提香的?沒試過的建議試試看,真的挺好吃的,特別提味增香。因為蒜末是放進去就出鍋的,所以不要用切生肉的案板切,一定要用熟食案板切哈。還有人喜歡在出鍋前淋點香油,這點我不贊同,我覺得香油味會把蘑菇的鮮味遮住了,所以我不放香油,不知道大家的習慣是啥,歡迎留言分享哈!

所需食材:口蘑400克,豬肉80克,紅椒半個,葱5克,姜3克,蒜10克,生抽15克,玉米油40克,鹽3克。

製作過程:

1首先把所有食材準備好,我用的是不辣的紅椒,如果你愛吃辣的可以換成紅辣椒,用紅色的主要為調節顏色做好的菜更漂亮也更有食慾,豬肉最好用豬梅肉口感特別嫩。

2先把口蘑洗淨控幹水分切片,紅椒洗淨切不規則片狀,葱姜切絲,豬梅肉切小片,蒜去皮洗淨拍一下切碎,因為蒜是最後撒鍋裏的所以最好用熟食彩板切單獨放一個小盤子裏。

3把切好的豬肉片放在小碟子里加15克生抽和5克玉米澱粉抓勻醃製一下。

4炒鍋燒熱加入25克玉米油,油熱以後下入切好的口蘑片煸炒,口蘑鮮味很足所以最好不要用水焯,那樣會流失鮮味和營養,我一般用油煸軟再跟肉一起炒,待蘑菇煸軟了就盛出來備用。

5炒鍋再次燒熱加入15克玉米油,油熱下入醃製好的豬梅肉煸炒。

6待豬肉變色後加入切好的葱薑絲爆鍋,我喜歡後熗鍋,這樣葱不會糊掉,我這人特別討厭糊葱花味,所以炒菜都是後熗鍋,你按照你的喜好放就行。

7待葱姜出香味就下入煸好的口蘑片和紅椒片一起翻炒。

8加入3克鹽繼續翻炒一會兒即可。

9出鍋前加入切好的蒜末翻勻即可。

小提示:口蘑鮮味十足儘量不要用水焯燙,會流失鮮味和營養,用油煸是個不錯的方法。

愛吃辣椒的可以換成紅辣椒一起炒。

最後出鍋前放點蒜末挺提味的,沒試過的可以嘗試一下。

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