美味的家常菜，你喜歡嗎

乾煸紅燒肉

食材：五花肉5000克洗淨改刀成大塊，下入水中（水中加八角、花椒、葱姜、鹽，另添糖色40克上底色）小火煮30分鐘至熟透，撈出改刀成小塊備用。

做法：

1、炒鍋滑透，下入五花肉塊400克小火煸幹水分，待肉塊表面變得焦黃時盛出，將鍋中的餘油倒出，僅留25克備用。

2。將油加熱至50%熱，倒入30克小火紅油中翻炒，去渣（否則，炒出的五花肉上會有很多碎渣，影響銷售）。將10克青椒、40克幹辣椒和30克生薑放入油中，炒1分鐘，加入40克水和5克糖，炒2分鐘，待水完全乾透，肉呈棕紅色後，將鍋中的油瀝乾放入碗中，在桌上裝飾5克香菜。

製作關鍵：

1、煮五花肉時不要加入過多香料，就讓豬肉以原生態的味道成熟，這樣在後面生煸的過程中，才會儘可能吸收到花椒和辣椒的香氣。

2、在煮五花肉時添入少許糖色，之後生煸時，五花肉上色更均勻、更迅速。肉塊在製作時需要經過兩次生煸，第一次是為去除水汽，第二次是熗進香味。

3、第二次煸炒五花肉時，中途需要淋入少許清水給鍋降温，避免肉塊因長時間乾煸而變糊。

香辣墨魚仔

食材：墨魚仔、香葱、生薑、花椒、青紅小尖椒、辣椒醬、生抽、白砂糖、食鹽

做法：

1.墨魚仔去掉內臟洗淨；香葱和小尖椒切段，生薑切片備用；

2.將墨魚入沸水中焯水後撈出控幹水分，焯水中加入花椒粒和少量料酒以去腥；

3.鍋中燒油，下薑絲和小尖椒段翻炒爆香；

4.倒入墨魚仔大火翻炒，加入辣椒醬翻炒均勻；

5.加入生抽、白砂糖、食鹽調味翻炒均勻；

6.繼續翻炒2分鐘，下入葱段翻勻即可出鍋。

白灼金針菇

食材：金針菇300g、油適量、鹽適量、生抽適量、白砂糖適量、幹辣椒適量

做法：

1、金針菇把後部的根切掉。

2、撕成小朵在清水中洗淨。

3、鍋中燒開水把金針菇倒入焯2分鐘。

4、焯燙好的金針菇撈出用涼白開水沖洗兩遍。

5、擺放入盤子內。

6、拿一個碗裏面加入適量鹽。

7、加入少許白砂糖。

8、滴入適量生抽。

9、碗內的調味料攪拌均勻後淋入金針菇內。

10、幹辣椒切斷，撒金針菇上面。

11、鍋燒熱倒入油，燒熱冒煙後關火，澆在金針菇上面即可。

蒜蓉開背蝦

食材:大蝦500g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量

做法:

1. 將蝦泡洗乾淨。

2. 將蝦切去腳和頭，從中間切開，尾部不要切段。

3. 切好的蝦洗淨去蝦腸蝦線，尾朝上擺好。

4. 蒜切碎。

5. 將植物油燒熟加入一半蒜炸至黃色。

6. 倒入生蒜中，加鹽和雞粉拌勻即成油蒜蓉。

7. 均勻的塗沫在蝦身上。

8. 青紅椒切碎。

9. 水開後上蒸鍋蒸十分鐘。

10. 取出後可將盤中的湯倒掉一部分將盤邊擦乾淨。

11. 撒上尖椒碎。

12. 取一干淨的鍋倒油燒至有白煙冒出後淋在蝦上即可。

馬蹄蝦仁

食材：馬蹄，鮮蝦仁，紅黃辣椒塊，鹽，白糖，生粉。

做法：

1、馬蹄去皮，切成顆粒，焯水待用。

2、鮮蝦仁去淨蝦線，用鹽、生粉略醃，過油，撈出瀝油待用。

3、鍋留底油燒熱，下馬蹄、蝦仁、紅黃辣椒塊，加鹽、白糖調味，炒熟，勾薄芡，裝盤即可。

紅燒肉末茄子

食材：茄子1-2個 、肉末 、蒜 、葱末 、生抽 、老抽 、糖 、香油 、小米椒

做法：

1. 茄子切小段洗淨瀝乾,蒜瓣拍扁,小葱切末備用

2. 少許肉末加料酒,鹽,清油拌勻入味待用

3. 鍋入油燒至八分熱下蒜瓣葱末煸炒出香味,倒入肉末炒散變色,繼續下切好的茄子段同肉末一起翻炒

4. 加3勺生抽,2勺老抽,3勺糖調味,這個時候茄子已經炒出了水分開始變軟,拿個小碗盛少量水加入,蓋上鍋蓋轉中小火燜上個5-6分鐘

5. 開蓋轉大火繼續翻炒幾下,嘗味如果淡了加少許鹽調味,關火淋香油裝盤即可！