餃子是一道大家喜愛的傳統美食，餃子成為日常生活中不可缺少的一道主食，逢年過節時必吃。經常聽身邊的朋友説人不喜歡吃餃子，人才喜歡吃餃子，其實也有很多人喜歡吃餃子，只不過不像人吃得那麼勤。人習慣吃米飯，就擅長製作與米飯相關的各種美食，對面食類的美食不太擅長，包一次餃子需要花費很長的時間，一般就偶爾吃吃。
我們都喜歡吃餃子。在我兒時的記憶中，春節期間全家開始一起包餃子。包好的餃子是用油炸的方法吃的。這家人喜歡媽媽炸的餃子菜。沒有人喜歡水煮做的餃子，也沒有人喜歡輪船蒸的餃子。多年過去了，這家人仍然喜歡媽媽做的炸餃子。更重要的是，孩子們也喜歡吃炸餃子。我每次包餃子都被要求做炸餃子。我以前擔心他消化不好，容易上火，所以我很少做炸餃子。隨着年齡的增長，身體素質越來越好，吃炸餃子的機會也越來越多。
平時吃餃子他喜歡胡蘿蔔餡和豬肉大葱餡，孩子爸又喜歡芹菜餡，每次包餃子就按他們喜歡的口味都分別準備一些，偶爾也會換個口新味多調一種餡。前幾天買了點豇豆，就用它來調餡，孩子一嘗就説這個餡料的餃子太好吃，連續吃了3天還讓繼續再做，足以説明他有多喜歡這個餡的餃子。豇豆馬上即將大量上市，喜歡吃餃子的朋友們可以買來嘗一嘗。
準備食材：
餡料食材：豬肉450g、豇豆1把（約500g）、鹽適量、生抽1大勺、香油1小勺、食用油少許、清水適量、花椒油幾滴、胡椒粉少許
餃子皮：100個
調料汁：生抽1勺、香醋1大勺、花椒油幾滴、辣椒油1大勺、香油幾滴
製作方法：
1、豬肉用温水清洗乾淨後切大塊放破壁機中攪成肉泥，做餃子餡要選擇三肥七瘦的豬肉吃起來口感才好，全部採用瘦肉調出來的餡吃起來口感會發柴
2、將攪拌好的肉餡裝入乾淨的大碗中，先分次加入適量的清水，用筷子順着一個方向攪拌至稍有上漿的狀態，然後再加入生抽、花椒油、鹽、胡椒粉、香油、食用油等調味料繼續順着一個方面攪拌均勻
3、豇豆清洗乾淨後放開水鍋中焯水1分鐘左右撈出，撈出後立即過冷水，焯水時在鍋裏滴入3~5滴食用油和少許鹽，這樣焯水出來的豇豆顏色會更加翠綠，及時過冷水可以讓豇豆吃起來口感更脆
4、將焯水後的豇豆齊刀切成碎末，切好後放入提前用調味料拌好的肉餡中
5、加入少許鹽，用筷子攪拌均勻，到這一步餃子餡製作完成，接下來開始準備包餃子
6、準備好提前擀好的餃子皮或外面買的餃子皮
7、取一張餃子皮，用勺子或筷子往中間放入適量的肉餡
8、先將餃子皮對摺捏合在一起，再左右分別向中間捏一個簡單的花型。包餃子的方法根據自己會的或喜歡的造型隨意包
9、往上述方法將剩餘的餃子皮全部包完
10、煤氣灶開火，等待鍋燒熱後滴入幾滴食用油，用硅膠刷均勻地刷幾下，讓鍋底都蘸上食用油，沒有硅膠刷就直接用鍋鏟
11、將包好的餃子整齊地擺放在鍋中，擺放餃子前將火調至最小或將鍋離開煤氣灶擺，大火很容易煎糊
12、餃子全部擺放好後將火候調為中火，燒30秒左右聽到鍋裏發出滋滋的響聲時倒入一小碗提前準備好的清水，迅速蓋上鍋蓋。做煎餃子就是利用這個水蒸氣將餃子慢慢蒸熟
13、大約3~5分鐘後聽不到鍋裏發出水聲時揭開鍋蓋，改小火繼續慢慢煎
14、煎至底部變金黃時即可關火出鍋
15、出鍋後蘸上用生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油等調味料調好的辣椒汁食用
1、做餃子建議選擇三肥七瘦的肉做餡，吃起來口感更好
2、豇豆在拌餡前先焯水，可以去除豇豆的土腥味，如果能接受這種味道的可以不焯水直接拌餡，焯水建議不要時間太長，放鍋中變色即可，焯水時間長，豇豆變軟，吃起來口感不脆
3、餡料中的調味料的用量根據自己和家人的口味靈活調整，做煎餃要減少鹽的用量，做水煮需要增加鹽的用量
4、包好的餃子一次吃不完，可以放冰箱中冷凍，再吃的時候可以採用同樣的方法煎