説到醬香型白酒，爭議最大的要數五糧液醬酒，一來當前醬酒很火，好多品牌都爭着出醬酒；二來五糧液品牌實力很強，雖然其是濃香品牌，其出的醬香酒還是很受人關注；三來其品質在評酒圈有很大的爭議，喜歡的非常喜歡，討厭的在各大平台都要攻擊；四來五糧液醬酒裏有很多故事，真真假假，虛虛實實。也正是因為如此，五糧液醬酒讓不少人好奇，今天我説説五糧液醬酒，喜歡的搬板凳過來聽我講故事，不喜歡的就當我的吹牛逼，哈哈。
五糧液醬酒是1999年從郎酒廠拉來的技術團隊在宜賓生產釀造的酒，説到五糧液的醬酒計劃，其是在上個世紀90年代後期開始的，那時的五糧液如日中天，茅台卻顯得默默無聞，其產能不大，但市場很穩定，利潤很高。當時的五糧液也發現了這一市場，也派過公關團隊公關這一市場，然而無論五糧液怎麼公關，其發現在這一市場影響不了茅台酒的地位，除了茅台在這個市場有很深的根基外，茅台酒屬醬香風格，與五糧液的濃香風格有很大的區別。
而這也讓五糧液意識到未來的醬香酒有很大的發展空間，也正是因為如此，五糧液開始着手生產醬香型白酒。其實在那一時期，不只五糧液，瀘州老窖和捨得也嗅到了這一市場的潛力，於是在2001年，捨得酒開始建造車間釀造醬酒，瀘州老窖也於2004年併購湖南常德武陵酒廠，計劃在醬酒領域大幹一筆。
然而幾家酒廠小看了醬香背後的能量，畢竟中國的白酒格局是這個時代創造的，新中國以前，白酒從未被如此推崇，這個時代推動了白酒，那麼白酒企業就必須聽話。這對三家酒廠很是憋屈，但也沒有任何辦法，瀘州老窖放棄了武陵酒，在出了一段時間的四面醬之後徹底了去其對醬香酒的掛念；捨得酒的醬香酒小打小鬧，雖不成氣候，但利潤確實很高；最不甘心的五糧液，也只能低調釀酒，任憑酒庫裏堆滿醬酒，也沒法高調上市。也正是因為如此，沒有對手的茅台直接走上神壇，一舉成為全球最賺錢的烈酒品牌。
不同於瀘州老窖和捨得，五糧液確實不差錢，因此可以任性。不推廣醬酒品牌，卻在一段時間拼命釀醬酒，自1999年開始生產醬酒之後，一下子把產能提升到萬噸，而後做了27000噸年產能規模的釀酒廠區，在當前醬酒企業中，超過這一規模的都不多。從2012年之後，五糧液的醬酒釀造才跌破萬噸，由於其醬酒品牌都是小打小鬧，使得其庫存了超過10萬噸醬香原酒，而這裏面大部分是8-15年的醬香酒。
説到五糧液的醬酒產品，早期是與銀基合作的永福醬酒。15年上市的15醬是與四川省百瑞祥國際貿易有限公司合作的產品，相比銀基，百瑞祥與五糧液的關係更深，也正是因為如此，兩家在一起合作了這麼多年，雖經歷了15年-18年銷售的慘淡，但兩家的合作關係卻並沒有因此受到影響。
因此五糧液的醬酒出現了這樣一個有意思的現象：自己釀的酒自己不做品牌，跟大商合作來做，與酒廠的高層交流你不主動問都不會説其醬香酒，許多五糧液的專賣店也不見其產品。這一系列的騷操作，其實就是避嫌。其實五糧液方面很清楚，如果沒有限制，在醬香酒市場火爆，手握十萬噸醬香原酒，同時在其他醬香品牌原酒庫存吃緊的大環境裏，誰不想趁機大幹一筆？當然，五糧液醬酒已耽誤了這麼多年，既然決心想做，也不在乎等這幾年，一方面五糧液也不差錢，熬得住；另一方面，對於五糧液醬酒，如果不做好準備，一旦政策放寬，哪能抓住機會，何況當前洋河、今世緣、勁酒、白雲邊等酒企都規劃了宏偉的醬酒計劃，這也給了五糧液與上層溝通的餘地。因此在五糧液方面，醬酒的機會早晚會來，就看你也沒有準備好。
説到五糧液的醬酒特點，很多人都會想到其窖底味重，喝起來醬香的酒體中有濃香的感覺，其實這與五糧液產區土壤有關。五糧液產區的突出是適合釀濃香酒的黏性土壤，相比之下，赤水河沿線的土壤因為河流的原因，偏沙質，沙質土壤不保水，不易於己酸菌生長，因此釀造出的酒窖底味較弱。
説到窖底味偏重的酒，其實不只五糧液，宜賓產區的高洲醬酒及老的常德武陵酒也窖底味偏重。對於窖底味偏重的醬酒，風格與主流貴州醬酒不同，對於不喜歡這種風格的消費者，有時難以接受，總覺得醬香裏有濃香感覺，有點不倫不類。當然也有不少不排斥這類風格的消費者，畢竟這種風味只要處理的好其還是可以很好與其他特點相融合。
在醬香型酒中，窖底在合理的程度中往往會增加酒體的醇厚感，而這也是15醬酒的一大特點。説到15醬酒的風格路數，其展現的是醇厚、黏稠的酒體，醬香、焦香、窖底香和蜜香的複合味道。酒體收斂曲香，這與現在的茅台酒有很明顯的區別。不過，早期的永福醬酒風格多少有點往茅台特點上靠，其焦香和曲香更加突出，但這種酒體設計思路，卻讓酒焦味出頭，口感微帶苦味及澀味，永福老醬便是這種特點的典型代表了，從某一方面，五糧液醬酒的酒體設計並不適合展現茅系那種複合陳曲風格。也正是因為如此，在15醬的酒體設計中，五糧液方面放棄了這種思路。
從某一方面，現在的15醬更着重本品風格呈現，其不刻意弱化窖底香，也不追求像茅台酒那樣的陳曲香展現，其側重醇厚的口感。在15醬的系列酒中，50版是一個節點，在此之下的限量版、手工版、375ml品鑑裝、15版、尊享版、30版都弱化焦糊香，香氣是醬香、窖底香和陳香的複合香；從50版開始再到之上是皇家御壇、黃龍壇都在此基礎上強化了焦糊味，因此酒體在醇厚之餘也不失濃郁。
在15醬的眾多產品中，品質最基礎的是15醬限量版，此酒的瓶型與手工版高度相似，只是中間的仙女獻酒標背是白底的，而手工版是金底的。我手上的限量版是20210127批次53° 的酒，倒酒聞香，此酒香氣較內斂，不像其他的15醬產品那般張揚，其是醬香、窖底香、一絲蜜香的混合氣息；入口品鑑，此酒入口甜中帶焦苦及醬味，入口15醬醬香特點正，但中段風味明顯弱化，焦糊味和醬味的弱化使得甜味變得更加突出，中後段收口。整體此酒香氣較弱，酒體柔弱，醇厚度和風味飽滿度不夠，風格有頭重腳輕之感，基本表現了五糧液醬香特點。
限量版之上是15醬手工版，我手上的手工版是20201209批次53°的酒，倒酒聞香，此酒香氣展現明顯強於限量版，醬香、窖底香清晰，並帶有一絲陳香；入口品鑑，此酒入口較限量版醇厚，入口風味的飽滿感更好，中段風味有弱化，但不像限量版那樣呈現出一種風味不足的寡甜感覺，中後段收口，收口乾淨，無拖泥帶水之感。整體此酒品質相比限量版明顯好之，前中段酒體的飽滿感表現不錯，特點展現更加清晰一些，不像限量版那般軟弱無神。不過此酒格局打得不開，酒體連綿度不夠。
375ml品鑑裝其實是手工版水平的酒，然而此酒的瓶型卻高度相似15醬30版，以至於許多酒商都將其當做30版來賣。對於這我曾諮詢過百瑞祥，百瑞祥明確説明此酒灌裝的不是30版酒質，灌裝的就是手工版水平的酒，我手上的375ml品鑑裝酒是20200103批次53° 酒，品鑑此酒個人覺得是風格檔次與20年的手工版酒是一樣的，因此我不贅述品質感受。
15醬15版是酒廠新上市的一款酒，我手上的這款是20200709批次53° 的酒，倒酒聞香，此酒香氣較手工版陳香突出一些，香氣更顯老練一些；入口品鑑，此酒酒體連綿，前中後段風味表現均衡，風格一致感好，口味上，此酒中後段風味並沒有單調的寡甜之感，尾味長，收口乾淨。整體此酒基本展現了五糧液15醬的酒體格局，前中後段風格的一致感表現好，不過此酒的厚重、黏稠感表現不夠。
15醬尊享版又稱孔雀藍，在圈內有人説其是15醬20版，據説此酒是大企業買斷產品，我手上的這款是20181113批次53°的酒。品鑑此酒個人覺得其水平與20年的15醬15版是一樣的，只不過此酒上市較早，因此當時別人稱其為15醬20版，20年底上市的15醬15版，感覺就是對標這個酒體來設計的酒。
在此之上是15醬30版，我手上的這款是20201213批次53°的酒。倒酒聞香，此酒香氣較15醬更顯緊緻一些；入口品鑑，此酒入口醇厚，酒體黏稠，口感連綿，入口甜焦，餘段微甜。整體此酒在15版的基礎上更強化了酒體的黏稠及厚重，酒體年份感更好。
30版之上的50版酒體更顯濃郁，其變化不像之前那樣，只是在醇厚度、連綿度和飽滿度的提升。我手上的50版是20200117批次53°的酒，倒酒聞香，此酒香氣是醬香、焦香、糊香、窖底香、蜜香的複合香，酒體香氣緊緻；入口品鑑，此酒入口醇厚，酒體的甜味很好的化開了焦糊苦味，使其並沒有出頭穿透酒體，中段酒體連綿，尾味悠長。徹底嚥下之後，口腔中有淡淡的焦糊回味。整體此酒相比30版更顯濃郁，風味更加複雜，但焦味略顯粗糙。
之上的皇家御酒是一款黃色小壇裝酒，此酒與15版一樣，是最新上市的一款酒，其是小批量生產，雖然平台標價低於50版，但我品鑑的實際感覺要好於50版。我手上的這款是20200831批次53°的酒，倒酒聞香，此酒香氣濃郁，焦糊香清晰，比50版更細膩一些；入口品鑑，此酒入口醇厚，酒體連綿，焦味突出但不出頭，尾味悠長，徹底嚥下之後，口腔有淡淡的焦糊回味。整體此酒是細膩版的50版，酒體相比20年50版有略微的提升。
除了15版、皇家御壇，黃龍壇也是酒廠最新出酒，此酒定位於超高端醬酒，主要用於奢香收藏領域。我有幸獲得了這樣一款酒，我手上的這款是20200910批次53°的酒，倒酒聞香，此酒香氣與皇家御壇相似，但焦香稍微收斂一些，陳香及花果香突出一些；入口品鑑，此酒酒體厚重、黏稠，酒體油質感好，醬香、焦香、窖底香融合成一種類似奶油巧克力的香氣，酒體連綿，源源不斷，前中後段風格一致感好，尾味悠長，徹底嚥下之後，口腔有淡淡的焦糊陳香回味。整體此酒展現了年份醬酒特點，酒體黏稠、厚重、油質感好。相比之下，皇家御壇的酒雖厚重，但油質感並沒有這麼好。
總的來説，現在的15醬系列產品展現了兩路醬香特點，一種是醬香、窖底香和蜜香的複合香，展現最好的是15醬30版，除此之外，限量版、手工版、375ml品酒版、15版、尊享版都是這種風格呈現，在這幾款酒中，限量版的呈現是最基礎的，但表現太過薄弱，解惑這種風格建議從手工版起步；另一種是在此基礎上增加了焦糊陳香的複合醬香，酒體複雜度表現更好，展現這種特點是50版、皇家御壇和黃龍壇，在這種風格中，黃龍壇無疑展現的是最好的，50版顯得有點粗糙，皇家御壇倒是比較好的解鎖這種風格的醬酒。
除了這幾款15醬以外，我還品鑑過20180727批次53°的15醬手工版，20180517批次53°的15醬30版和20180127批次53°的15醬50版，與20年的同包裝酒對比，個人覺得手工版遜於20年的酒，主要在於20年的酒入口更顯飽滿；30版略好20年的酒，主要在於18年30版的酒厚重感更好；50版提升較為明顯，甚至好過皇家御壇酒，主要在於18年50版酒體黏稠厚重感更好，且窖底香更加突出，相比之下，現在15醬系列醬酒整體窖底香還沒有那麼重。對於這種變化，主要是酒廠酒體設計定位的變化，畢竟在2018年，15醬只有手工版、30版和50版三款產品，那時的手工版是最基礎的酒，不像現在手工版之下還有限量版；那時的50版是最好的產品，不像現在50版之上還有皇家御壇和黃龍壇。也正是因為如此，酒廠在品質設計上進行了一些調整及讓位。在我品鑑的五糧液各路產品中，個人覺得其品質排序是21年限量版＜18年15醬手工版＜20年15醬375ml品鑑裝=20年15醬手工版＜20年15醬15版=18年15醬尊享版＜20年15醬30版＜18年15醬30版＜18年15醬30版＜20年15醬50版＜20年15醬皇家御壇＜18年15醬50版＜20年15醬黃龍壇。最後，關於我對五糧液醬酒的品質理解及戰略定位，作為酒友及行業的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。