俗話説“一年之計在於春”，萬物開始復甦，氣温開始回升，春季是陽氣初升的階段，這個時候需要有目的的選擇一些疏肝理氣的食材來進行調理，其中扁豆就是不錯的選擇。在《本草綱目》中曾記載扁豆有“暖脾胃，止消渴，殺酒毒“的作用，是一種藥食兩用的食材，尤其適合青少年和中老年人食用。
扁豆最常見的烹飪方式就是炒，但炒的過程中有兩點需要注意，一是炒肉時怎麼才能做出滑嫩不粘鍋的肉絲，另一個是扁豆一定要炒製成熟後才能食用，因為其自身含有皂甙等有毒成分，對胃腸道有刺激的作用，很多人因為喜歡吃扁豆脆嫩的口感而忽視了烹飪方式，所以近年來因為食用豆角導致食物中毒的案例屢見不鮮。
接下來小小就跟大家分享下正確扁豆最家常的製作方法，簡單又快手，同時還能規避上面提到的兩個問題，讓你吃得美味，也吃得放心。
【扁豆炒肉絲】——鮮香入味，營養解饞，好吃也好做。
1、扁豆擇去兩側的老筋，用清水沖洗乾淨後切絲備用。
2、豬肉洗淨後切絲，加入5克生抽，5克蠔油和5克澱粉抓拌均勻。
3、碗中倒入5克生抽，蠔油和老抽，接着加入5克食鹽，10克澱粉和適量清水攪拌均勻備用。
4、鍋中倒入適量油，將醃好的肉絲涼油下鍋，快速滑散，炒制變色後盛出。
5、鍋留底油，倒入蒜末炒香，接着倒入扁豆絲炒製成熟。（Tips：扁豆也可以用熱水焯燙成熟後再切絲炒制，更節省時間）
6、最後加入提前炒好的肉絲和料汁，大火翻拌均勻即可出鍋。
小小説——
這樣做出來的【扁豆炒肉絲】也太好吃了，肉絲提前醃製入味，涼油下鍋炒出來的口感非常滑嫩，而且不會粘鍋，扁豆絲在成熟的基礎上不失脆嫩的口感，最後淋入料汁增加香味和底味，整道菜品食材簡單，做法簡單，卻是餐桌上最受歡迎的一道，學會了不妨試試吧。
【技術小Tips總結】——
1、扁豆要烹製成熟，可以先用熱水焯燙成熟，也可以將其切絲，方便炒熟。
2、肉絲提前用澱粉和調料醃製後再炒制，做出來的口感才滑嫩入味，不老不柴。
3、醬汁一定要收藏，無論做什麼炒菜，加上這個醬汁都特別下飯。
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