買雞蛋，有人挑個大的，有人挑個小的，到底哪種好？看完就明白了
買雞蛋有人挑個大的有人挑個小的到底哪種好看完就明白了。大家好我是@水墨尚食今天要分享的是買雞蛋是個大的好還是個小的好
雞蛋也叫雞卵是家中常備的食材每天一個雞蛋是很多人的生活習慣美好的一天就是從一個雞蛋一杯牛奶開始雞蛋含有豐富蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素以及卵磷脂等營養物質還含有多種人體必需的氨基酸而且易為機體吸收吸收率高達98%以上價格還親民因此雞蛋成為每天重要的營養來源。
可以這麼説雞蛋在廚房中有不可或缺的地位不僅能單獨成菜還是很多美食好吃的關鍵竅門比如我們漿肉漿魚要用雞蛋做蛋糕要用雞蛋做麪點也要用到雞蛋甚至調餃子餡也會用到雞蛋所以雞蛋在生活中用量是非常大的可是買雞蛋時雞蛋有大有小買個大的還是個小的好很多人不懂看完就明白了。
今天去菜場買菜時就聽到兩位大媽在爭論一個説個大的雞蛋好吃起來划算一個説個小的好是年輕的雞下的蛋營養高估計這也是很多人會想的問題吧下面我們從3點來説。
1.經濟角度
其實上面説個大雞蛋划算也有一定的道理試想下如果雞蛋在論個賣時個大的雞蛋2個就可以做一道菜個小的得3或4個才行從這點來看個大的確實划算如果按斤稱雞蛋就相差不大了所以遇到論個賣的就挑大的。
2.口感質量
在生活中流傳着一句話“濃縮就是精華”所以很多人認為個小的雞蛋更好因為散養柴雞蛋土雞蛋就個小蛋黃顏色黃炒出來更香味道更好營養更高而個大的雞蛋都是洋雞蛋飼料雞蛋吃起來雞蛋味比較淡所以如果遇到個小的柴雞蛋是最好的選擇如果一般的個小雞蛋跟個大的雞蛋是沒多大區別的。
3.營養價值
這可能是大家最關心的問題在生活中很多人認為個小的雞蛋是年輕的雞下的蛋也就是“初生蛋”年輕的雞會吃營養吸收好所以下的蛋更營養有些不良商販就利用人們喜歡“初生蛋”炒作讓其價格比一般雞蛋貴的一些而個大的雞蛋是老母雞下的蛋老母雞雞齡大了吸收不好所以營養不如個小的雞蛋。
其實上面説法都是沒科學依據的據專家説雞蛋的營養價值和大小無關經研究證明柴雞蛋和飼料雞蛋的營養價值也是差不多的只是柴雞蛋油脂更加豐富所以做出來更香因此從營養價值上來看雞蛋都一樣不要再被別人忽悠了。
在買雞蛋的時候會發現有紅殼、白殼和綠殼3種常見顏色的雞蛋其中綠殼雞蛋是比較少見的人們認為紅殼雞蛋比白殼雞蛋更加有營養這樣説不對。
因為影響雞蛋殼顏色的色素主要是原卟啉又稱為卵卟啉是由母雞的蛋殼腺合成的除此之外還跟餵養的食物、餵養方式、母雞的品種都有很大的聯繫經研究證明紅殼雞蛋和白殼雞蛋營養差不多但是綠殼雞蛋所含有的蛋白質、卵磷脂、維生素A、碘、鋅、硒等營養成分確實比這兩種雞蛋營養價值高一些所以綠殼雞蛋在三種中最好但是產量最低。
上面説到各種雞蛋營養價值差不多綠殼雞蛋雖然好一點可不常見那麼我們買雞蛋時面對各種雞蛋怎樣挑選優質雞蛋呢可以從下面幾點去挑。
1.看外殼挑雞蛋先要看外殼一般優質的雞蛋看起來光鮮而不亮甚至可以看到雞蛋上的氣孔如果看起來很光亮説明是放了很久的雞蛋。
2.摸一模優質的雞蛋表面有一層白霜一樣物質摸起來會很粗糙而陳雞蛋摸起來很光滑。
3.聞氣味優質的起來聞起來有一股蛋腥味而陳雞蛋聞不到因為氣孔被堵死了。
4.搖一搖這是很多人慣用的技巧優質雞蛋拿手中有沉手感搖的時候沒有聲響説明是好雞蛋反之則是壞了。
雞蛋雖然保質期屬於比較長的食材可也是有保質期那麼怎樣保存雞蛋更好呢
都知道雞蛋要放冰箱存放可是這裏要注意在冰箱存放雞蛋時要大頭朝上尖頭向下因為大頭那邊有氣室即便蛋黃上浮也粘不到蛋殼這樣就不容易變質而且有利於雞蛋呼吸保持雞蛋新鮮度。
在存放的時候要注意不能用水洗因為蛋殼上有一層保護膜洗了就沒有了不能與刺激性食物放一起以免影響雞蛋變質。