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隨着生活水平的不斷提升，人們的飲食水準也是越來越好，就好比生活當中的食物，要麼就是直接炒肉，要麼就是一些食物當中包含肉餡，反正很多人都是那種無肉不歡的那種，單獨吃蔬菜是不可能的，畢竟吃肉的口感和吃其他食材的口感完全不同，再就是現在生活水平大部分人小康了，基本上能想吃什麼就吃什麼。
那麼説到肉餡的食物，想要好吃那麼關鍵就是在於拌肉餡，可能不少人會覺得這個做法有什麼好説的呢！不就是將肉剁碎後，往裏面加入一些調味料入味後包起來即可，然而小編當時也是這樣想的，但當自己親自做過後發現，這也是為啥有的人制作的肉餡好吃，而有的人制作的肉餡平淡無奇的原因。
經過小編多次的請教才發現，想要肉餡製作出來好吃，無非就是去除其中的腥味，再就是將豬肉當中的水分鎖住，避免流失造成太乾太柴的口感，可能相比於燉煮，蒸食物會流失的水分更多，所以不管是蒸還是煮，想要肉餡鮮嫩多汁還入味，牢記這兩點。下面咱們就一起來看看吧！
【拌肉餡的關鍵兩點】
第一點，去除腥味
其實對於很多人來説，豬肉去腥大部分都是醃製，然而今天小編分享的這個方法並不是這樣，而是將挑選好的五花肉洗淨用刀剁碎，再把洗淨的生薑和大蒜一起放到豬肉當中，連着一起再剁，直到生薑和大蒜裏面的汁水滲透到豬肉裏面，從而起到去腥的作用，再把剁好的豬肉放到盆中，往裏面加入適量的食鹽，蠔油，生抽，胡椒粉和雞蛋，用筷子順着一個方向攪拌均勻即可。
第二點，鎖住水分
接着準備好白開水，將其倒入肉末當中，記得一邊攪拌一邊倒，這樣方便豬肉吸收，再往鍋中倒入適量的食用油，把浸泡晾乾的花椒倒入鍋中，炸出香味後撈出，等到花椒油放涼後再倒入盆中，同樣是一邊攪拌一邊倒，這樣就能鎖住水分，將肉餡蓋上一層保鮮膜，放到冰箱冷藏半個小時即可。
所以在家拌肉餡時，只要記住去除腥味和鎖住水分這兩點，不管是蒸還是煮，製作出來的帶餡食物都好吃，吃起來鮮嫩多汁還入味，對於這個做法，大家可以用來包餃子，蒸包子都是非常美味的，喜歡的大家不妨在家試試哦！
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