大米加了它，粒粒似黃金，軟糯入味，老少皆宜

冬天的南瓜就是香甜可口,南瓜品種越來越多,今天換最古老的傳統南瓜,一個就有幾十斤重,幸好生在南方,可以按需求買,不然扛這麼一大傢伙,非得天天吃它不可。好吃的食物,也不能如此呀。

有主食有雜糧還有鹹風乾肉,討小朋友喜歡的葡萄乾也跟上。如果你想一鍋搞定今晚晚餐,一定要試試這道佳餚。

南瓜帶皮能均衡營養,刷洗乾淨也是可以下口,不用擔心它皮粗,炒過的南瓜皮一點也不粗挺香。老南瓜肉一蒸煮後,把每顆米粒都染成金黃,像極了用蛋液炒的黃金米飯。

吹着山風的風乾鹹肉,多了一股風霜味,肥瘦相間,油香中飄出鹹鴨蛋的味道來。風乾肉的油脂原本就被收縮,今天故意選取較肥的部分,先練出油脂後,風乾肉就像培根似的,嘗一口還真有幾分同道中人。米飯與南瓜也藉助這些油脂來增添風味。

一切就緒,蒸就是個大融合,把來自“五湖四海”的食材,緊緊抱團在一起,組合出新風味。噴香燜飯一開鍋,饞蟲樂呵呵,且慢,且慢,小朋友愛吃的五彩葡萄乾還沒下呢,難得他們願意貢獻自己的零食。

鹹香的燜飯,在臨門一腳,出現了新創意。甜甜的葡萄乾正好平衡風乾肉的鹹,豐富的色彩最能打動吃貨食慾,大人、小孩分分秒秒搞定這一鍋。意猶未盡的期待中。

[材料購買]

大米一杯、南瓜一斤、風乾鹹肉100克、葡萄乾適量、葱

*這道燜飯的南瓜,最好選老南瓜,老甜啦。

*手上沒有風乾鹹肉改用臘肉或培根也行。

[具體做法]

步驟1

大米洗淨,浸泡半小時。把南瓜皮刷洗乾淨並去籽。

步驟2

風乾鹹肉洗淨,這塊挺肥,正合我意。葡萄乾用麪粉洗一洗。

步驟3

風乾鹹肉切成指甲片大小。鍋中不放油,開小火煸,稍待片刻,就能煸出大半碗的油脂,這些油可以用來炒其他的青菜挺香。

步驟4

南瓜切成1公分左右的塊狀。不要跟南瓜皮很粗,動了切掉它的念頭,哈哈。

步驟5

剛剛鍋裏煸香的風乾鹹肉,還有些底油,這些足夠了。放入南瓜,炒2~3分鐘,最好的效果是南瓜表面有點焦香。

步驟7

倒入大米含泡大米的水,繼續翻炒,米粒開始變色,再加入一碗高湯或自來水,改小火拌一拌,撒些葱段進來。

步驟8

拌勻後,倒入蒸碗中,(使用玻璃器具,一定要是耐熱才行)上蒸鍋蒸20分鐘即可。

步驟9

蒸好的燜飯,打開蓋子,加入葡萄乾,蓋上蓋子,燜3分鐘就完成了。想吃到葡萄乾的甜又幹爽,千萬別一開始就拌進來,一定要等所有食材熟了再放,燜幾分鐘的葡萄乾,正好釋放出香甜,又不會爛爛的沒口感。

温馨提醒

*無論是風乾鹹肉或臘肉,可以挑選較肥的部分,超香的。

*燜飯可以是生大米,也可以用米飯來做。