酸菜豆瓣湯，這是四川的一道家常風味菜。在四川不管是大擺宴席的時候，三朋四友聚會的時候，還是家庭餐，都會想到吃一個這個湯菜。
酸菜豆瓣湯主要是用酸菜和胡豆做成的一道湯，湯有點酸酸的，營養豐富，十分開胃，不僅有調理便秘的功效而且胡豆中所含的豐富的鈣、磷脂等有健腦和抗癌的作用。酸菜豆瓣湯，做法簡單，味道非常好吃，下飯開胃都非常不錯！
材料：蠶豆200克、泡菜100克、鹽15克、大葱25克、味精5克、胡椒粉5克
做法：
1. 將幹胡豆（蠶豆）用温水泡漲開後用清水淘洗乾淨，去殼分瓣；
2. 將泡菜淘洗後用刀切成短絲，適當擠水；
3. 葱洗淨後切成葱花；
4. 將炒鍋置旺火上，放油燒五成熱，下泡菜絲炒一下，再下胡豆瓣炒，接着摻湯1000毫升加鹽，煮出酸味，豆瓣開花，即起鍋舀入湯盆中，加葱花、胡椒麪、味精即可。
