北方人特別鍾愛麪食,許是地域的環境吧,總覺得吃麪才能吃得飽,米飯總覺得差點似的。要説麪食又香又省事的我首推老北京的合子,薄皮大餡,兩面烙至金黃色,看着就養眼,隔着屏幕都要流口水了。
合子,不管是素餡還是葷餡的都很好吃,許是烙制時兩面刷油的緣故,成品比較油潤,自我感覺比餃子還好吃,關鍵是簡單啊,不像餃子每人至少要吃30個。今天分享4道菜合子的做法,簡單、營養、好吃,大人孩子都喜歡,不用刻意學,看看就學會!
雞蛋、蝦皮、韭菜,都是極常見卻又搭在一起極鮮美的常見食材。用它們烙合子香得流油。面用涼水、温水、半燙麪的都成,擀成薄薄的皮兒包合子,放涼吃也柔軟。
【材料】雞蛋3個,蝦皮1把,韭菜適量,麪粉500克,涼水(温水或者一半熱水一半涼水都可以)適量,植物油,鹽
1. 麪粉入盆中,加適量水和成軟軟的麪糰,蓋蓋子餳至少20分鐘以上再使用;
2. 炒鍋中倒油,比平時炒菜油多一些,雞蛋液入鍋中炒成小塊,再加蝦皮同炒,晾涼後使用;
3. 韭菜洗淨甩掉葉間的水,切成碎末;
4. 將韭菜末入晾涼的雞蛋蝦皮鍋中,加適量鹽混合均勻,不要提前拌,包之前再拌,防止韭菜出湯;
5. 麪糰取出放在案板上,搓成長條,切成大小均勻的劑子,擀成中間稍厚邊緣略薄的橢圓形皮子;
6. 取適量餡放在皮上,餡多少看你的本事嘍;
7. 對捏嚴實,到這步,合子的過程就完成了,如果覺得不漂亮,請看下一步;
8. 將合子邊捏成花邊,果然漂亮多了;
9. 將合子依次包好,放入平底煎鍋中,鍋裏不用放油,中火加熱後轉小火,用刷子在合子表面刷一層油;
10. 待底部定型後,翻面,在定型的這面上再刷一層油,然後蓋蓋子,小火燜烙幾分鐘;
11. 合子肚子鼓起來,出鍋了。
萵筍葉,好鮮嫩。把它做餡兒包餃子包子餡餅,清香清脆。這把菜葉子嫩嫩的,焯焯水,再過涼,剁成餡包的薄皮大餡的合子,真是太美味了!
【材料】萵筍葉,豬肉餡,植物油,葱花,鹽,醬油,生抽,麪粉,温水
1. 麪粉和温水揉成較光滑的麪糰,餳10分鐘後再重新揉一遍,更滋潤更光滑;
2. 萵筍葉洗淨;
3. 焯水後過兩遍涼水;
4. 切成碎末,然後再將多餘的汁水攥幹;
5. 炒鍋中倒適量油,將肉餡煸炒熟,加適量鹽、醬油 、生抽調味調色,關火前撒葱花拌勻;
6. 萵筍葉入鍋中,拌勻;
7. 麪糰取出放在案板上,搓成長條,切成大小均勻的劑子;
8. 擀成橢圓形,薄厚隨自己的喜歡;將餡鋪在麪皮的下半部分,邊緣留空白;
9. 將上面折過來,邊緣壓緊,到此步可以完成了;
10. 如果想要漂亮,再捏花邊;
11. 餅鐺中抹少許油,將餡合子入鍋中,一面定型後翻面烙,蓋蓋子,小火,燜兩三鍾,合子鼓起大肚子,就可出鍋。
這道素餡合子,取材超級簡單——雞蛋和圓白菜。圓白菜切成碎末後,加少許的鹽醃十分鐘,攥出多餘的湯汁,這樣在烙的過程中不會漏湯兒!
【材料】麪粉200克,清水120克,圓白菜半顆,雞蛋2個,香葱數根,鹽適量,植物油40克
1. 麪粉揉成光滑的麪糰,放一邊餳30分鐘;
2. 餳面的時候,來處理一下餡料:圓白菜半個,香葱幾根,雞蛋兩個;
3. 香葱切末備用;
4. 圓白菜先切成菜末;
5. 切好的菜末入大盆中,撒1克的鹽,用筷子拌勻,醃10分鐘;
6. 炒鍋倒油,油量比平時炒菜多一點,大概也就40克的樣子;將雞蛋在碗中找散後,倒入8、9成熱的油鍋中,不停地用筷子攪拌;
7. 雞蛋液成細小的雞蛋塊了,這就是快速攪拌的成果,大小很均勻;
8. 圓白菜末用手攥去多餘的湯汁,放在雞蛋鍋裏,香葱一同放入;
9. 根據口味加入適量的鹽,拌勻;
10. 麪糰分成均等的份兒;
11. 擀成薄約2毫米的橢圓形面片;
12. 在一半的部分均勻鋪上餡兒,邊緣留出空白;
13. 對摺,用手指在邊緣按壓平整;
14. 平底煎鍋中用刷子抹一點點油,潤潤鍋,將包好的合子放入鍋中;再用刷子在表面輕刷一層油;
15. 待下面定型後,翻個身;蓋上鍋蓋,微火烙制兩面金黃,出鍋了。
芹菜是一年四季都常吃的蔬菜,其營養豐富,其中維生素C、鈣的含量不低。2棵芹菜切碎,混合到肉餡中,花十幾分鍾做好這皮薄餡多的大合子,真香!
【材料】豬肉300克,帶葉芹菜2棵,麪粉800克,清水480克,植物油適量,大葱半根,鮮姜一塊,蠔油20克,生抽20克,鹽適量
1. 芹菜擇去老葉,洗淨,控水;
2. 將芹菜和肉隨意斬幾刀;
3. 取適量入料理杯中;
4. 啓動料理棒,將芹菜杆和菜子打碎;
5. 將所有芹菜都處理好,入盆中;
6. 豬肉餡和葱末、薑末同入一盆,加適量清水、蠔油、生抽、鹽混合均勻;
7. 將芹菜餡倒在肉餡盆中;
8. 將餡料充分拌勻;
9. 麪糰提前揉好,餳30分鐘後,麪糰變得滋潤了,可以使用了;
10. 將麪糰置於案上,搓長,切成大小一致的劑子,擀成橢圓薄片;
11. 取適量的餡放在麪皮的一側;
12. 對摺,將邊緣捏緊;
13. 捏緊後就可以了,如果想要更好看些,可以捏個簡單的花邊;
14. 將包好的合子直接放在加熱後的餅鐺中,注意,鍋中先不放油,中火加熱;用羊毛刷子蘸少許植物油刷在合子的表面;
15. 合子翻面後,輕刷一層油;蓋蓋子,小火燜着,中途可將合子翻身幾次,使兩邊受熱均勻,待合子鼓起來後,就可以出鍋了。