2元的豆腐，再加2個雞蛋，就能做一道傳統名菜---清淡又爽口

但可是然而but，豆腐與雞蛋搭配，不是硬拿二個風馬牛不相及的食材非要組合在一起，因為這二者本身就是天造菜合，還有個特別好聽的名字：“雞刨豆腐”，成品被形容成就象被雞爪子刨過一樣的，這可是道北方的傳統名菜，下酒、下飯都佳，老幼皆宜。

有個雜貨鋪的老闆對“雞刨豆腐”這道菜情有獨鍾。有一天，廚師有事未歸，老闆吩咐一個新來的小夥計去做一盤“雞刨豆腐”來下飯。誰知久等也不見做好，老闆便吩咐外公去看看。外公來到後院廚房，見那個小夥計滿頭大汗地坐在地上喘氣，便問：“‘雞刨豆腐’做好了沒有？”那夥計有氣無力地回答：“唉，費了牛勁，才剛把雞抓住，人家刨不刨還説不上哩！”

下面小龜先分享這道菜的做法，如果你也愛吃，可以一起來試試：

一、“雞刨豆腐”的做法：

原料：北豆腐，雞蛋，葱末、葱葉碎、鹽、適量

1） 將北豆腐在碗裏用勺子碾碎，雞蛋打散成蛋液備用。[最好用北豆腐，因為其含水少，做出來顆粒感較強，像“雞刨”的一樣，而如果選用內脂豆腐做出來便會湯汁較多；另外要把剛買回來的北豆腐裏的水控幹再用。]

二、小龜特別解釋與説明：

① 豆腐的選擇

→一定要用北豆腐，只有北豆腐才會水份少，比較硬，即使是碎末狀也能被雞蛋包裹住不鬆懈，吃起來是顆粒，但口感軟糯鮮滑。

→南豆腐和內脂豆腐本身過於滑嫩，特別是內脂豆腐，輕輕用筷子一碰就碎了，而且裏面含水量也多，不適合大火翻炒，卻適合做“鴨血豆腐”、“豆腐羹”、“皮蛋豆腐”等湯羹或涼拌菜。

② 豆腐碾碎之方法

→一定要用勺子碾碎，並且豆腐會呈碎末狀，這樣有助於雞蛋包裹在豆腐上形成形狀各異的顆粒，才會更象”雞刨過的樣子“。

③要多放油

→因為北豆腐比較吸油，所以在炒北豆腐之前油要稍微比平常炒菜多放些油，這樣一方面可以防止炒豆腐的過程中粘鍋底，一方面也能在淋入雞蛋液時因為油温的作用讓雞蛋液能快速包裹且凝固在豆腐的表面。

④ 要快炒

→這道菜要快炒，否則北豆腐和雞蛋很容易炒老，失去鮮嫩的口感。而且雞蛋和豆腐碎本身就非常容易炒熟，所以這三分鐘的小炒菜不要拖沓噢。

簡單又實惠的“雞刨豆腐”，不管你廚藝幾星，這道菜都是百試不爽的。試試看，如果你有不同的看法和觀點，歡迎你隨時溝通和指正。

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