佛跳牆，又名福壽全，是福建福州的當地名菜，是每次國宴必備的一道美食。相傳，早在清初就已經出現，被人們讚譽為“壇起菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”也正是因為這句詩，後人慢慢地就把這道菜稱為佛跳牆了。正宗的”佛跳牆“有多麼奢華，看完我愣了：貧窮限制了我的想象。佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚翅、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。今天小編就教給大家一道簡版佛跳牆。
By懶癌大廚
配料：
羊腿4斤、全雞翅3只、鮮鮑魚6只、蝦半斤、帶子適量、花菇10只、洋葱1個、橙半個、鹽醬油葱薑蒜八角桂皮花椒郫縣豆瓣醬適量
烹飪步驟：
1.羊腿切塊洗淨
2.羊腿焯水備用
3.洋葱切碎備用
4.蒜苗切段備用
5.姜蒜切片備用
6.八角，桂皮，花椒洗淨備用
7.油鍋加入八角桂皮花椒炒香
8.加入姜蒜繼續炒香
9.倒入洋葱炒香
10.加三勺郫縣豆瓣醬繼續炒香
11.倒入羊腿繼續煸炒一會兒
12.將羊腿連同所有調料倒入點高壓鍋，加三熱杯水
13.放入兩片橙子，調至“羊肉”“精華”檔繼續燜。
14.蝦洗淨備用
15.全雞翅切段洗淨
16.將雞翅焯一下水備用
17.幹瑤柱泡發一陣
18.花菇洗淨備用
19.鮑魚洗淨備用
20.蝦焯一下水備用
21.將雞翅全部倒入砂鍋煲中，將電高壓鍋中燜好的羊腿倒入，倒入瑤柱，加一少鹽，適量醬油，燜煮10-15分鐘，將花菇，蝦，鮑魚擺好，燜煮10分鐘左右，撒上葱段香菜，出鍋。
烹飪小貼士：
1、泡發乾瑤柱：將幹瑤柱洗淨，裝入碗內，加少許高湯和葱、姜，放入籠屜蒸爛即可。花菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急躁，否則達不到效果。2、營養功效：佛跳牆具有增強免疫力、調經潤腸、美容養顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口癒合、促進生長髮育、改善冠心病等功效。3、菜品榮譽：1990年，“佛跳牆”獲國家商業部優質產品金鼎獎。2002年，“佛跳牆”在第十二屆全國廚藝節中獲中華名宴
這道菜大家學會了嗎？