家宴必備這6道硬菜，色香味俱全，撐得了場面

油麪筋塞肉

【材料】：油麪筋5個、豬肉200克、木耳少許、姜適量、雞蛋1個、蠔油1勺、鹽1茶匙、生抽3湯匙、白糖1茶匙

【做法】：

1、先將肉餡調味，肉末放入切碎的木耳，敲入一個雞蛋和1勺蠔油，把切好的葱末加入，用筷子順一個方向攪拌，讓肉上勁；

2、油麪筋選薄一些的地方用筷子扎個洞，然後把手指伸進去輕輕攪動，讓麪筋組織全部碎掉；

3、然後用筷子夾團肉在洞口邊，左手大拇指順勢把肉塞進去，塞滿油麪筋為止；

4、鍋裏刷層油，將麪筋開口處朝下放入煎2分鐘，此步驟也叫封口；

5、用3湯匙生抽，1茶匙白糖，1茶匙鹽和一碗水攪拌均勻調成料汁；

6、把碗內的醬汁倒入鍋內，大火煮開後小火燜煮20分鐘，熟透了就行；

7、20分鐘後，鍋裏湯汁濃稠減少時，倒入水澱粉，輕輕翻拌油麪筋，即可關火。

★ 黃豆燜豬蹄

【材料】：豬前腿1個、黃豆40克、葱段適量、薑片適量、冰糖40克、生抽4湯匙、老抽2湯匙

【做法】：

1、黃豆洗淨用清水浸泡30分鐘；

2、豬蹄剁成塊，冷水下鍋，放入料酒，葱段，薑片進行焯水3分鐘，撈出備用；

3、熱鍋放油，加入碎冰糖中小火炒糖色，待冰糖融化放入焯好的豬蹄翻炒，使其均勻地裹上焦糖色；

4、接着調入生抽，老抽，料酒繼續翻炒均勻；

5、加入剛好超過豬蹄的熱水，和黃豆一起放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火燉煮一個小時；

6、待豬蹄軟爛了，大火收汁直至湯汁濃稠，即可上桌。

★ 避風塘炒蝦

【材料】：大蝦400克、麪包糠70克、蒜4瓣、料酒2勺、鹽1小勺、胡椒粉少許、薑絲少許、葱花適量

【做法】：

1、大蝦洗淨剪須剪腿，去蝦線。加白胡椒、鹽少許、料酒，生薑，將蝦醃製15分鐘；

2、鍋裏放入油，熱鍋後，將蝦放入鍋中煎至變紅彎曲即可，夾起來放盤子裏；

3、用鍋中剩下的油，小火炒香蒜末，要注意火候，不要炒焦了；

4、然後倒入適量麪包糠，調入1小勺鹽，小火繼續炒至麪包糠乾爽有香氣。

5、加入提前煎熟的大蝦，翻炒均勻至麪包糠裹在大蝦表面，撒上葱花即可關火；

★ 口水雞

【材料】：雞腿5個、炒花生米適量、辣椒麪2大匙、八角少許、葱蒜適量、生抽3湯匙、香醋1湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、料酒1湯匙

【做法】：

1、雞腿冷水入鍋，加入八角，葱段，薑片，1勺料酒。開鍋中火煮15分鐘，然後蓋蓋悶10分鐘；

2、煮好的雞腿泡在冰水裏五分鐘，撈出控幹水；這一步的目的是讓雞皮爽脆，雞肉吃起來有嚼勁兒。

3、調醬汁，用生抽，醋，鹽，白糖調成碗汁；

4、鍋裏燒熱油，油温先燒到冒青煙時關火，降温至8成熱時，把油倒在進辣椒麪的碗裏，再放入蒜蓉和芝麻攪拌均勻；

5、把冰鎮好的雞腿切成小段擺盤，撒上花生碎，再淋上剛才調好的碗汁和辣椒油，最後撒上葱花即可。

★ 啤酒鴨

【材料】：鴨肉500克，啤酒1瓶，香葉2片，八角2個，冰糖3塊，姜葱適量，蒜苗適量，生抽小半碗，老抽1湯匙，鹽1茶匙

【做法】：

1、鴨肉冷水下鍋，放入葱結和2片姜、八角、香葉，大火煮開1分鐘後撈起備用；

2、起油鍋，瀝乾水的鴨肉入鍋翻炒，這一步一定要把鴨皮的油煸炒出來，這樣燜出來的鴨肉更香更酥爛；

3、鴨肉炒到微微發黃，鴨皮捲起後倒入啤酒，啤酒的分量要能沒過所有鴨肉；

4、放入冰糖、生抽、老抽和鹽調味，大火煮開後，蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘；

5、鴨肉塊熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可。

★ 金針菇五花肉卷

【材料】：五花肉適量、金針菇適量、豆瓣醬1大匙、糖1茶匙、生抽1湯匙、蒜適量

【做法】：

1、把買來的五花肉切成薄片，把五花肉放入冰箱冷凍1-2個小時，凍硬點比較好切；

2、金針菇切去根部，用水沖洗乾淨；

3、用五花肉捲住適量金針菇，再用牙籤固定好；

4、鍋內倒適量油，放入肉卷，中小火慢慢煎，煎至微黃後裝盤備用；

5、鍋內留的底油，放入蒜炒香，倒入豆瓣醬炒出紅油；

6、放入煎好的肉卷，把生抽、糖和一點清水攪拌均勻，淋入鍋中，大火燒開轉中火收湯汁濃稠即可。