今天做一道殺手鐧級的好菜——牛筋豆腐，喜愛範圍可以囊括“換牙的孩子”一直到“沒牙的老奶奶”！
燉得軟糯黏嘴的牛筋，和細膩嫩滑的豆腐燴成一鍋鮮香，入口根本不用牙齒，舌尖輕輕一抿，就要化了。
這裏用到的牛筋，其實就是牛的韌帶。（嗯，大家參考一下平時拉筋的感覺，就是那裏了）。
聽名字就知道，是比較韌的食材，需要花時間慢慢燉煮。
所以傳統做法，會加入一些耐煮的食材，比如蘿蔔、板栗之類的一起燉。
這次我嘗試拿嫩豆腐來跟它搭，沒想到，意外的配！
牛筋拿高壓鍋提前燜上，半小時左右就能變得味濃筋爛。
燉好的牛筋，有着肉眼可見的晶瑩透亮。這種軟糯Q彈、膠質感滿滿的口感，就是吃牛筋的精髓了！
而嫩豆腐的加入，帶來了另一種極致的口感——滑。
軟糯的牛筋配上滑嫩的豆腐，吃起來都是軟軟的，卻在舌尖碰撞出完全不同的味覺體驗。
牛筋微微黏嘴，豆腐輕盈地劃過喉嚨，這搭配，太奇妙了！
這個搭配，我借鑑自江南新派餐廳外婆家，不過他們家做的是麻辣口味。
我這次改了醬香口味，鹹香中帶着一絲回甜，口感比較濃醇，男女老少都能吃，是很經典的家庭味型。
喜歡吃香辣口味的，可以用麻婆豆腐的配方，只要加入燉好的牛筋一起煮就行了。
帶飯黨可以提前將牛筋燉好，分成小份冷凍。
要吃的時候提前一夜拿出來解凍，和豆腐一起燴上，不出十分鐘，就能get一份香噴噴的便當菜了。
[ 食材 ]
燉牛筋：牛筋500g 大葱15g 薑片5g 八角1個 香葉1片 紅燒醬油2大勺 料酒1大勺 冰糖1大勺 食用油1小勺
醬香牛筋豆腐：韌豆腐/嫩豆腐300g 牛筋150g 韭黃1小把 生抽1大勺 老抽1/2小勺 蠔油1小勺 鹽1/2小勺 糖1小勺 蒜沫1小勺 薑末1/2小勺 十三香1小勺 香葱3根 澱粉水1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.買回來冰鮮牛筋洗淨，放入沸水中汆煮3-5分鐘，煮好後撈出來過涼水
若買的是一大塊的新鮮牛筋，可以用廚房剪刀修剪掉附着的牛脂肪和碎肉
2.起鍋燒熱油，煸香薑片、蒜段，再加入八角、香葉炒出香味
加入焯水後的牛筋，倒入2大勺紅燒醬油、1大勺料酒、1大勺冰糖，翻炒均勻
3.將炒好的牛筋轉移到高壓鍋內，加牛筋體積的3倍清水（約1.5L），大火煮沸後轉小火壓30分鐘，關火撈出切成小段
做好的牛筋可以分裝到小袋裏，冷藏保存3天，冷凍2周，要吃的時候拿一小袋出來解凍烹煮就可以了
4.煮一鍋沸水，加入少許鹽，攪拌均勻後關火
放入內脂豆腐/韌豆腐，浸泡1-2分鐘，撈出瀝乾後切成1.5cm小塊
浸泡過鹽水的豆腐，質感會收縮可以防止煮制時大量出水
5.韭黃切小段，姜蒜切末，香葱分葱白葱綠切成丁
6.起鍋熱油，煸香葱白、薑末、蒜末，再加入燉好的牛筋
倒入1大勺生抽、1/2小勺老抽、2小勺蠔油、1小勺糖、1/2小勺鹽、1/2小勺十三香調味，炒香後加入500ml高湯/開水
7.煮開後加入1大勺水澱粉勾薄芡，加入豆腐輕輕推散，小火煮3-5分鐘，燜煮入味
8.豆腐煮至入味後，再撒上1/2小勺十三香、韭黃、葱花增香，翻炒均勻後出鍋
舀一大勺牛筋豆腐倒在米飯上，連着米飯也掛上了噴香濃郁的醬汁。
扒拉入口，牛筋嫩中有膠質、豆腐滑嫩有豆香、米飯柔軟熱乎醬香濃郁，這一口簡直是大滿足啊！
