29道菜餚，鮮美好滋味，營養全面美味無限，家人越吃越健康

曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

紅燒獅子頭

食材：五花肉800g、雞蛋1個、荸薺200g、油菜100g、生抽70g、老抽5g、蠔油20g、黃酒30g、食鹽20g、冰糖10g、姜10g、葱10g、水澱粉10g、植物油35g。

準備好所有主要食材，馬蹄(荸薺)、一部分葱姜切細末備用。五花肉去皮，先切片再切絲然後切粒，然後放葱薑末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水澱粉拌勻。

順着一個方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂。攪勻後把馬路末倒進去接着一個方向攪拌一會兒，有粘性就可以了

抓一把肉餡團成大丸子，在手裏左右倒幾十個次，表面有粘性就可以了，可以做四個大丸子。鍋裏放植物油，把丸子一個一個小心的放進去。

中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關火不要動了。砂鍋倒水坐火上，放生抽、 老抽 、蠔油、 黃酒 、鹽15克、 冰糖、葱段薑片適量煮開後關小火

等水不翻滾後把丸子小心的放進去，中火燒開後立刻關小火，慢燉4個小時。待獅子頭快熟的時候，將油菜用開水燙一下倒出，回勺加少許鹽、油炒熟。

(吃的時候把獅子頭撈出來放盤中，油菜圍邊。盛少許湯汁在炒鍋中勾一個薄芡，澆在上面便可)。

肥牛金針菇卷

材料：金針菇250克、肥牛片250克、蠔油1大匙、白糖1小匙、清水1小杯。

做法

1、將金針菇洗淨，切去菇腳部分，瀝乾水份備用。

2、肥牛片放室温稍解凍一下。

3、取一肥牛片，把一小撮金針菇捲起來。

4、依次用肥牛片把所有的金針菇都捲起來。

5、平底鍋開大火燒熱，再轉回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內煎。

6、煎至肥牛變色，再轉動一下，均勻的把整個肥牛都煎透變色即可。

7、將一大匙蠔油放在碗內，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子攪拌均勻。

8、熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒在鍋上，開大火煮沸。

9、然後直接淋在肥牛金針菇捲上即可

家常小炒肉

食材：銀耳1朵、幹木耳半把、幹黃花菜半把、五花肉100g、葱1段、姜1小塊、醬油1勺、醋1勺、油1勺、鹽1勺

做法

1、把幹銀耳、幹木耳、幹黃花用清水泡發，有根蒂的去掉根蒂，銀耳撕成小朵，洗淨瀝水備用

2、五花肉切薄片；葱切片、姜切絲備用

3、熱鍋熱油，放入五花肉煸炒出油

4、放入葱和姜炒香

5、調入醬油和醋，記得要放醋哦！大火炒勻炒香

6、放入泡發的菜繼續大火翻炒兩分鐘左右

7、調入鹽，炒勻即可關火

黃瓜炒蝦仁

食材：鮮蝦仁300克，黃瓜100克、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、生抽、米醋、葱末、薑末

做法

1、蝦仁去泥線，洗淨後加紹酒、鹽、胡椒粉、葱末、薑末抓勻，醃製15分鐘；黃瓜切菱形片

2、炒鍋上火加底油，燒至5成熱時，放入醃製好的蝦仁煸炒，蝦仁變紅時，加紹酒、白糖、葱末、薑末、生抽、幾滴米醋炒勻，蓋蓋燜1分鐘

3、加入黃瓜、鹽翻炒均勻，出鍋即可

釀胡蘿蔔

材料：五花肉餡80克，胡蘿蔔2根，鹽適量，醬油1/2勺，白糖、五香粉、雞蛋清各少許

做法：1.將五花肉餡中加入鹽、醬油、白糖、五香粉、雞蛋清，順着一個方向將肉餡攪拌均勻；

2.胡蘿蔔洗淨，切成2釐米厚的塊；

3.將胡蘿蔔塊中間挖空，邊緣可以雕刻成自己喜歡的花樣；

4.將攪拌好的肉餡填充進去；

5.等肉餡都填充好之後，將胡蘿蔔塊裝盤；

6.蒸鍋內加入水，大火煮至水開；

7.將胡蘿蔔塊放入鍋中用大火蒸15分鐘，然後關火放涼；取出，稍加裝飾即可。

辣椒小炒肉

食材：辣椒、五花肉、豆豉、葱、姜、蒜頭、生抽、白胡椒粉、鹽

做法：

1、帶點肥肉的瘦肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片；

2、先往鍋裏放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。這一步甚至可以不放油，可以從五花肉上切下幾塊肥肉在鍋裏炸出油來，再下肉片炒．炒辣椒同理，也可以炸點肥肉當作油，這樣可以減少吃油；

3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入料酒，鹽或者豆瓣醬，拌入少許香油，攪勻即可。

野蒜炒五花肉

做法：1.野蒜去根鬚，切成段

2.五花肉燒掉豬毛，洗乾淨後，切成薄片

3.鍋中放油燒熱，放入薑片、花椒粒爆香，倒入五花肉炒至變色

4.加入適量的郫縣豆瓣醬，炒出香味，加入適量的鹽即可

五花肉炒西蘭花

材料：五花肉250g、西蘭花500g，食鹽適量、雞精適量、調和油適量

做法：1.選取肥中帶瘦的五花肉。切成薄薄的片兒。放上點鹽 醬油醃製着。將西蘭花弄成小塊，然後洗淨後放入鍋裏焯水。

2.開火倒油，把五花肉放進去翻炒。等肉變色的時候，放上西蘭花翻炒。大火。

3.放上一小勺的鹽。翻炒。放點雞精。繼續大火翻炒。OK，美味的下飯菜出鍋了

孜然土豆片

食材：土豆、洋葱、幹辣椒、花椒、姜、蒜、鹽、生抽、雞精、小葱、白芝麻、孜然

做法：

1.?把土豆切成薄片，先用清水泡5分鐘左右，洋葱切成小塊

2.?熱油，把土豆炒至變色，起鍋放至一旁，熱油，放入洋葱翻炒至微香

3.?接着倒入準備好的調料，幹辣椒對半斷開，花椒，姜蒜切成小顆粒，葱切成長段，入鍋以後翻炒一會兒，直到姜蒜的香氣冒出來

4.?然後加入炒好的土豆和生抽炒一會兒，再放鹽、孜然和雞精，就可以出鍋了

韭菜炒香乾

做法1.先來一張成品圖。

2.準備食材，如圖所示。

3.韭菜洗乾淨切成段。

4.香乾切絲。

5.洋葱切絲，紅辣椒切絲，大蒜切片。

6.冷鍋熱油。

7.油燒熱放入花椒爆香。

8.待花椒爆香撈出來丟了，放入洋葱絲，大蒜片，紅辣椒絲。

9.加入適量生抽，適量蠔油快速翻炒。

10.加入一點點水，防止糊鍋。

11.加入韭菜段，香乾絲爆炒至斷生，加入適量蘑菇精。

12.盛盤上桌，開動吧，味道不錯哦！

麻辣排骨

做法1、把豬排骨斬成節，用鹽、姜葱和料酒醃漬入味，再下入六七成熱的油鍋裏炸至表面酥脆時，撈出來瀝油。

2、鍋裏留底油，放入幹辣椒節、花椒、薑片、葱節、香料和豆瓣炒香出色後，下入炸好的排骨節略炒，烹入料酒並摻入鮮湯燒沸，再出鍋倒入大砂鍋裏，放入土豆塊，並調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，用小火燒至成熟時，離火待用。

3、客人點菜後，從大砂鍋裏舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋裏，上火後用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上葱花，即可。

葱油鮮香菇

材料： 新鮮香菇8朵、胡蘿蔔一小段、葱兩根、色拉油3湯匙、鹽1/2茶匙、白糖一點點、雞精1/4茶匙；

做法1.香菇洗淨、胡蘿蔔去皮切片、葱洗淨切成葱末；鍋中水燒開，放一小勺鹽，倒入香菇和胡蘿蔔片，焯水一分鐘後撈出，晾涼；

2.晾涼的香菇用手擠去水份，每朵香菇撕成四塊；胡蘿蔔片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙鹽、一點點白糖、1/4茶匙雞精拌勻；

3.把葱末放入一小碗中，鍋燒熱放入三湯匙色拉油燒到冒煙，立即倒入葱末中激出香味兒；把葱油倒入，拌勻即可裝盤

白灼菜心

材料：菜心、大蒜、葱花、醬油

做法：1、菜心洗淨、切去頭部待用

2、燒開水，將菜心下鍋焯熟

3、待菜心焯水至斷青，在鍋里加適量的油

4、然後撈起裝盤

5、起油鍋，拍碎蒜頭，葱切成葱花，下鍋過一下油，然後加入醬油調成調料，淋在菜心上面就行了、裝盤

茄子燒土豆

用料茄子2個土豆2只青椒1只蒜泥少許姜少許小葱少許生抽鹽糖香油醋

做法1、土豆、紫茄子切滾刀塊，葱切斷，姜切條、青椒切塊。將土豆在開水中煮幾分鐘，控幹水。起油鍋，油熱後依次放入土豆、茄子炸熟，撈出備用。

2、拿小碗調製佐料備用，兩勺生抽、少許鹽，一勺醋，一勺糖、香油少許。鍋中留少許色拉油，放切好的姜、青椒煸炒片刻，放入調好的佐料燒片刻。

3、放入已炸熟的土豆和茄子，煸炒均勻，最後放蒜泥和葱花，裝盤。

家常紅燒排骨

用料：排骨400克；清水400ml；冰糖15克；油1大匙；香葱2根；薑片5片；桂皮2小塊8克；八角2顆；細鹽1/2小匙；生抽1大匙；花雕酒1大匙

做法：1.鍋內燒開水，放入斬件排骨焯燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用。

2.鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。

3.加入排骨，炒至均勻上色。

4.鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料。

5.大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘。

6.煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香葱，八角撈出。

7.繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度。

8.轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。

滑炒杏鮑菇

做法：1.辣椒切塊，紅蘿蔔切片，杏鮑菇切片。

2.鍋裏倒適量的油，放入薑片，幹辣椒爆香。

3.放入紅蘿蔔片，杏鮑菇。

4.大火翻炒1分鐘。

5.倒入一點點水。

6.繼續大火翻炒均勻，倒入青辣椒。

7.倒入蠔油，快速翻炒均勻即可。

沙茶魚頭鍋

材料：沙茶醬，魚頭，生薑，蒜頭，香葱，食鹽

做法

1.魚頭淨切大塊，加少許食鹽，與蒜頭一起略醃半個鐘點；生薑切片，香葱切段。

2.油鍋燒熱，倒入生薑片，爆香；

3.接着倒入魚頭和蒜頭，把魚頭兩面煎至略焦，約五分熟；

4.鍋中加入一碗清水，煮開後，加入一大匙沙茶醬（喜歡味道略重一點的，可再加半匙）；

5.保持大火煮開鍋魚頭，待沙茶醬在魚汁中溶解煮散，鍋中湯汁只剩下三分之一左右時，把所有材料換入砂鍋內；改用中小火，灑上香葱段，加蓋燜至湯汁收幹，即可。

椒香秋葵

做法：1、秋葵整根清洗乾淨，直接過加鹽的開水汆燙後過涼水備用。

2、將秋葵改刀斜切成塊。凉油小火炸香花椒和麻椒，千萬別炸糊了，怕成品裏花椒不好挑的，就在炸好後把花椒麻椒挑出來，不過這樣菜的麻香度整體就不太夠了。

3、開大火放入秋葵，適量鹽，點少許清水，拌炒幾下，倒入蒜蓉再翻炒幾下，出鍋前淋適量花椒油就好了。

白蘿蔔燉牛肉

材料：桂皮、大料、葱、姜、鹽、雞精、料酒各適量，牛肉500克,白蘿蔔250克

做法：

1.牛肉、白蘿蔔均清洗乾淨切成塊狀；葱、姜洗淨切片備用。

2.熱油鍋爆香葱、姜後，放入桂皮、大料、牛肉進行煸炒，淋入料酒、醬油炒至牛肉上色，下鹽進行調味，再加適量的水燒開。

3.最後改用小火將肉燒爛，再放入蘿蔔、雞精，燒爛即可。

農家小炒肉

食材：豬肉；尖椒；葱；蒜

做法1、豬後腿肉，去皮，連肥帶瘦切片，以水澱粉碼好

2、尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段

3、葱花、蒜片備用

4、鍋燒熱油，下肉片，炒散變色，撈出備用

5、下葱蒜炒香，下尖椒，翻炒幾下，下肉片，烹入少許老抽、適量生抽，加鹽，翻炒均勻，湯汁收緊即可

麻辣雞絲

食材：雞胸脯肉400g、蒜3瓣、香菜適量、辣椒油30g、食鹽2g、味精1g、花椒油少許、香油少許

做法

1、雞胸肉洗淨放在清水中，加入花椒，薑片，料酒煮熟，用手撕成細絲，碼入盤中；

2、把蒜剁成泥，加入到辣椒油中，加入鹽，味精，花椒油拌勻；

3、加入少許冰開水拌勻，過濾料汁淋在雞絲上即可。

酸菜炒青豆

做法：1、肉切丁，酸菜切絲，鍋中油五成熱下肉丁生抽炒變色，加入青豆翻炒至翠綠，加一小碗水，中小火炒熟，鹽調味即可。

2、不要蓋蓋子悶哦，不然豆子會發黃。

千葉豆腐絲

食材：千葉豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡蘿蔔50g、蒜適量、紅幹椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水澱粉少許、生抽老抽1小勺、幹澱粉1小勺

做法：

1、千葉豆腐切細絲，放上少許幹澱粉拌勻。

2、木耳泡發洗淨切細絲備用，胡蘿蔔切絲，尖椒洗淨去心切絲。

3、將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調成魚香汁。

4、起鍋熱油，把乾紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻。

5、下入胡蘿蔔絲煸炒，放入木耳絲煸炒勻。

6、倒入魚香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調料。

7、淋入水澱粉至稠即可出鍋。

滷牛肉

食材：牛腱肉1500克、桂皮1塊、八角2顆、大葱1根、姜1塊、大蒜數瓣、香葉2片、肉蔻2顆、老湯適量、鹽適量、老抽適量

做法：

1、牛腱肉洗淨後，切成大塊，入清水鍋中，大火煮開；

2、水開後，撇去浮沫，放入香料，放入老湯，小火慢慢煮，煮至筷子可以扎透牛肉即可；

3、肉煮熟後，在湯中浸泡6個小時，增加鹹味和香味；

4、時間到，將肉塊撈出，控湯，入保鮮袋中封口，冷藏1夜；

5、切片食用，並輔以蒜泥醋汁，喜辣者還可以放幾滴辣椒油。

山藥燴海蔘

做法：1、把發好的南美參切成條，山藥和胡蘿蔔削皮後也切成條，均投入沸水鍋汆一水備用。另把牛蹄筋放入加有姜葱、料酒和清水的高壓鍋，壓至軟糯再倒出來衝冷，隨後切成條待用。

2、鍋裏摻濃湯，下入牛蹄筋條、海蔘條、山藥條和胡蘿蔔條，燴燒時加入鹽、蠔油和味精調味，勾薄芡便可出鍋裝盤。

啤酒雞塊

材料：雞翅根500克、啤酒1聽、植物油2湯匙、鹽4克、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、葱薑蒜適量、白糖1湯匙、幹辣椒2個、花椒10粒

做法：

1.食材備齊，雞翅根擇洗乾淨，將雞翅根斬成塊。

2.葱切段，薑切片，大蒜對半切開，幹辣椒切段，辣椒籽不用。

3.鍋加水，冷水下入雞塊，燒開，打去浮沫，將雞塊焯透，撈出待用。

4.鍋加油燒熱，下入葱薑蒜，花椒，幹辣椒炒香，下入雞塊翻炒1-2分鐘。

5.淋入料酒，紅燒醬油，翻炒均勻，加入啤酒，啤酒的量以沒過雞塊即可，加入鹽，白糖，大火燒開，改中火燒製入味。待剩少許湯汁時，改大火收汁，把醬汁收至濃稠即可，盛出裝盤。

涼拌手撕平菇

食材：平菇、青紅椒、水、葱、姜、糖、鹽、醋、生抽、香油

做法：

1、平菇沖洗乾淨，用手撕成條，不要撕的太細，避免焯水後會更小；

2、青紅椒洗淨，切絲；

3、鍋中燒水，另外準備一盆涼水，待會焯平菇的時候過涼用；

4、水燒開後，平菇倒進去，開水中燙一下；快速撈出過涼；撈出後再放入開水中燙下；撈出後再快速過涼。再放回鍋中燙下，再過涼。在開水中燙3次，過涼3次就熟了；

5、平菇過涼後，撈出來，攥幹裏面的水分，把青紅椒絲放進去；

6、放入葱薑末，糖﹑鹽﹑醋﹑生抽﹑香油各適量；

7、用筷子拌勻，盛碟子內，即可食用。

爆炒花蛤

材料：花蛤440克 、蒜苗 2根，葱姜鹽少量

做法：1材料處理：早起買來的花蛤清洗乾淨後放在淡鹽水中浸泡到炒制時。最好向賣家要點海水來吐沙。注：最多泡到晚飯時，時間久了會死掉的。

2炒制前將花蛤再次清洗乾淨，姜切絲，小葱切小段，蒜苗斜切段備用。

3鍋裏倒少量的油，鍋熱先下葱姜，翻一鏟子就下花蛤。

4用大火快速翻炒，等到花蛤開口噴點酒，加少量的鹽調味。

5然後加蒜苗關火，翻炒均盛出享用。

雙椒炒魷魚須

材料：魷魚須150克、青椒1個、紅幹椒5個、香菇50克、蒜粒4粒、生薑3克、葱2棵、黑椒粉少許

做法

1、魷魚須清洗處理乾淨，加入料酒、生抽醃漬幾分鐘，將魷魚須倒入開水中焯燙2分鐘撈出

2、鍋燒熱注入油，放薑片、蒜炸出香味撈出棄之，倒入魷魚須、紅幹椒翻炒三四分鐘

3、加入青椒、香菇、鹽繼續翻炒2分鐘，喜歡原汁原味的可以關火了，喜歡孜然味的可以再加點孜然粉、黑椒粉調味，關火撒點葱花後裝盤

【來源：寧靜的晴空】

聲明：轉載此文是出於傳遞更多信息之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯繫，我們將及時更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：newmedia@xxcb.cn