在我國南方，毛芋是很常見的一種農作物，毛芋的根莖就是芋頭，是人們常吃的一種蔬菜。芋頭軟糯可口，很多人都愛吃，農民朋友也會在適合它生長的地方種一些，到了季節就可以收穫一堆芋頭。
毛芋的莖葉長得比較高大，特別是在水肥合適的條件下，莖稈會長得十分粗壯，葉子大如荷葉。但人們卻經常忽視它的莖葉，只留下芋頭，把莖葉扔掉。其實，芋頭的莖也是一種很不錯的食材，在西南地區，人們常用它醃酸菜，開胃爽口是一絕。
芋荷梗
毛芋的莖被人們稱之為“芋荷梗”，葉子不要，只要一整條莖，這個莖就可以醃酸菜。有人會問，芋荷梗不是很麻嗎？這也能吃？沒錯，芋荷梗確實有比較重的麻澀味道，平時如果不小心把它的汁液濺到皮膚上都會發癢，但只要處理得當，就可以去掉它的麻味，然後就可以吃了。
不過要注意，能醃製的芋荷梗一般都是那種顏色有點紅的芋荷，它的麻澀味相對來説輕一些，人們會專門種來醃製酸菜。其他的芋荷梗麻澀味很重，一般不用來醃酸菜，只種了收芋頭。
選擇芋荷梗的時候，要選那些成熟度適中的，比較粗壯的梗，外面一圈老了的、裏面一圈嫩的，都不太適合醃酸菜。芋荷梗產量高，人們醃製酸菜也要不了多少，所以扔一部分質量不太好的也不心疼。
去掉芋荷葉子，將芋荷梗捆成一捆扛回家，先不需要多餘的步驟，直接把它攤開，放在太陽底下曬一兩天。這一步是為了讓芋荷梗的水分蒸發一部分，當梗發蔫了之後，就可以進行下一步了。
芋荷梗的纖維比較多，為了吃起來口感更好，講究些的人會先把它表皮上的筋撕掉一層，再把芋荷梗放在一個較大的容器中，加入大量的鹽進行醃製。
這一步也是為了殺一殺水分，醃製幾小時之後，擠乾淨水分，然後就可以切成段，再加入一些喜歡的配料攪拌均勻，然後放入醃菜罈子中進行密封醃製。整個步驟和做其他醃菜差不多，等醃製一段時間後，就可以取出來做菜了。
除了這種切段的醃製方法，還有一種方法是不切成段，而是把它紮成一小把一小把，用鹽殺水後，放入老泡菜壇中發酵。老泡菜壇中有大的酸性物質，可以幫助芋荷梗更快入味，這種做法和泡製泡菜差不多，又快又簡單。這樣泡出來的芋荷梗味道更酸，用來炒菜很下飯。芋荷梗醃好後可以和肉類一起炒，也可以當酸菜來燉魚、燉火鍋，味道酸爽可口，越吃越開胃，很多人都特別愛吃。
不過，要注意醃製的時間要足夠，不然它可能還是會很麻喉嚨。如果吃芋荷梗感覺很麻的話，那就不要吃了，有些人對這類食物可能會過敏。朋友們，你們是否吃過芋荷梗呢？