在我国南方，毛芋是很常见的一种农作物，毛芋的根茎就是芋头，是人们常吃的一种蔬菜。芋头软糯可口，很多人都爱吃，农民朋友也会在适合它生长的地方种一些，到了季节就可以收获一堆芋头。
毛芋的茎叶长得比较高大，特别是在水肥合适的条件下，茎秆会长得十分粗壮，叶子大如荷叶。但人们却经常忽视它的茎叶，只留下芋头，把茎叶扔掉。其实，芋头的茎也是一种很不错的食材，在西南地区，人们常用它腌酸菜，开胃爽口是一绝。
芋荷梗
毛芋的茎被人们称之为“芋荷梗”，叶子不要，只要一整条茎，这个茎就可以腌酸菜。有人会问，芋荷梗不是很麻吗？这也能吃？没错，芋荷梗确实有比较重的麻涩味道，平时如果不小心把它的汁液溅到皮肤上都会发痒，但只要处理得当，就可以去掉它的麻味，然后就可以吃了。
不过要注意，能腌制的芋荷梗一般都是那种颜色有点红的芋荷，它的麻涩味相对来说轻一些，人们会专门种来腌制酸菜。其他的芋荷梗麻涩味很重，一般不用来腌酸菜，只种了收芋头。
选择芋荷梗的时候，要选那些成熟度适中的，比较粗壮的梗，外面一圈老了的、里面一圈嫩的，都不太适合腌酸菜。芋荷梗产量高，人们腌制酸菜也要不了多少，所以扔一部分质量不太好的也不心疼。
去掉芋荷叶子，将芋荷梗捆成一捆扛回家，先不需要多余的步骤，直接把它摊开，放在太阳底下晒一两天。这一步是为了让芋荷梗的水分蒸发一部分，当梗发蔫了之后，就可以进行下一步了。
芋荷梗的纤维比较多，为了吃起来口感更好，讲究些的人会先把它表皮上的筋撕掉一层，再把芋荷梗放在一个较大的容器中，加入大量的盐进行腌制。
这一步也是为了杀一杀水分，腌制几小时之后，挤干净水分，然后就可以切成段，再加入一些喜欢的配料搅拌均匀，然后放入腌菜坛子中进行密封腌制。整个步骤和做其他腌菜差不多，等腌制一段时间后，就可以取出来做菜了。
除了这种切段的腌制方法，还有一种方法是不切成段，而是把它扎成一小把一小把，用盐杀水后，放入老泡菜坛中发酵。老泡菜坛中有大的酸性物质，可以帮助芋荷梗更快入味，这种做法和泡制泡菜差不多，又快又简单。这样泡出来的芋荷梗味道更酸，用来炒菜很下饭。芋荷梗腌好后可以和肉类一起炒，也可以当酸菜来炖鱼、炖火锅，味道酸爽可口，越吃越开胃，很多人都特别爱吃。
不过，要注意腌制的时间要足够，不然它可能还是会很麻喉咙。如果吃芋荷梗感觉很麻的话，那就不要吃了，有些人对这类食物可能会过敏。朋友们，你们是否吃过芋荷梗呢？