土坑酸菜之後再被曝“吃出老鼠屎”，“方便麪一哥”康師傅怎麼了
土坑酸菜後，康師傅方便麪再因食品安全問題登上熱搜。4月20日，某消費者拆開康師傅方便麪並在麪餅上發現疑似老鼠屎黑色顆粒物的視頻在網上引發熱議。值得一提的是，這距離“3·15”晚會曝光的土坑酸菜事件僅過去一個多月，康師傅老壇酸菜方便麪也在近幾日才有陸續上架的消息。
對於網絡傳出的視頻內容，康師傅相關負責人給出的回應是“暫無可回覆的內容”。但在業界看來，兩個月兩次被曝食品安全問題，這對於本就業績下滑的康師傅方便麪來説可不算好消息。在成本上漲、速食外賣日益豐富下，即便是市佔率第一的康師傅方便麪也未能倖免業績受到影響，如今多次被曝出有食品安全問題，康師傅方便麪需要解決的恐怕不僅僅是市場競爭問題。
被曝食品安全問題
方便麪上一顆疑似老鼠屎的視頻再將康師傅推上食品安全的風口浪尖。
4月20日，“康師傅方便麪中發現老鼠屎”話題登上微博熱搜。據報道，4月18日，吉林白山某消費者在購買的康師傅方便麪中發現老鼠屎。該消費者稱，拆開包裝袋吃了口碎渣後，發現麪餅上有一顆黑色的老鼠屎，隨即聯繫了官方客服。
視頻中康師傅客服回應，“康師傅產品裏面是不可能有老鼠屎的，也有可能是糊面渣，一般麪餅上粘有黑色或者黃褐色異物的話，可能是麪餅炸制過程中部分被炸焦了，不可能出現老鼠屎。張先生可以立即得到3到5倍賠償，如果不滿意的話，還可以上報到公司進一步協調，但不能確定具體時間”。
關於上述消費者反映的情況，康師傅相關負責人回覆北京商報記者稱，“這件事暫時沒有可以回覆的內容”。
“該事件首先需要由第三方機構進行化驗認定，是不是確實屬於康師傅的產品質量問題，如果確實在康師傅的生產環節存在明顯管理疏漏，那麼康師傅需要加強生產環節的質量監督，特別是操作人員的培訓。”香頌資本執行董事沈萌認為。
值得一提的是，這距離康師傅方便麪陷入“土坑酸菜”風波僅過去一個多月。今年“3·15”晚會曝光的“土坑酸菜”生產商插旗菜業，就是康師傅老壇酸菜方便麪酸菜包的供應商之一。3月16日，康師傅發表了道歉聲明，表示立即取消與插旗菜業一切合作，並下架所有的老壇酸菜方便麪。受該事件影響，康師傅老壇酸菜方便麪於一周前才有陸續上架的消息。
方便麪業務扯後腿
屢被曝出食品安全問題的方便麪板塊業績不佳一定程度上影響了康師傅整體業績。
財報顯示，2021年，康師傅方便麪業務營收為284.48億元，同比下降3.60%；淨利潤同比下降26.67%至20.04億元，毛利率同比下降4.94%至24.36%。對於方便麪板塊業績下滑，康師傅在財報中解釋為，“收益同比衰退以及原料價格上漲”。
值得一提的是，同樣受原材料價格上漲影響，康師傅飲品業務卻能靠規模效益制勝。從公司飲品業務業績表現來看，儘管公司2021年飲品業務毛利率因原材料成本上漲也出現下滑，但由於銷售規模提升及銷售費用率同比降低，該業務的淨利潤可實現同比上升15.27%。
方便麪板塊營收、淨利雙下滑也在一定程度上拖累康師傅整體業績。數據顯示，康師傅2021年實現營業收入740.82億元，同比增長9.56%，實現淨利潤38.02億元，同比下滑6.39%。這是近五年來，康師傅年度淨利潤首次出現同比下滑。
國泰君安(國際)近期研報顯示，原材料價格在2021年下半年繼續壓制康師傅盈利能力。截至2022年2月14日，棕櫚油價格累計同比增長44.6%，聚酯切片價格累計同比增長31.3%。中短期來看，隨着棕櫚油供需關係有所改善，預計原材料價格變動對公司的不利影響將至少持續至2022年下半年。
雖然營收淨利均出現下滑，但康師傅仍位列方便麪行業榜首。財報顯示，在銷售方面，2021年康師傅方便麪銷量市佔率為45.7%，市佔率為48%，位居市場第一位。
提價紓困不易
就像其他快消食品一樣，在市場大環境下，康師傅也對價格進行了調整。
據瞭解，2021年至今康師傅已完成兩輪漲價。第一輪在2021年三季度，康師傅對旗下20%的方便麪品類產品進行了不同程度的提價；第二輪在2022年一季度，由於原物料成本的持續上漲，方便麪行業出現十年來首次聯動提價，其中康師傅經典袋面由2.5元調至2.8元，提價12%，經典桶裝方便麪由4元漲至4.5元，提價12.5%。
不過，在業內人士看來，提價並不難解決康師傅面臨的問題。
一方面，康師傅的競爭對手遠不止統一、白象等方便麪賽道選手。近年來，資本加持下的自嗨鍋、飯乎等速食品牌在不斷分食康師傅方便麪的市場份額。天眼查App數據顯示，僅在2021年輕烹飪米飯品牌“飯乎”便完成3輪融資，最近一筆融資額達近億元；同樣，“自嗨鍋”也在2021年獲得兩輪融資，其中C++輪融資超億元；此外，速食品牌莫小仙和“COOOOK輕烹烹”等均拿到融資。
此外，與康師傅方便麪同台競技的還有外賣產業。數據顯示，截至2020年3月，中國網上外賣用户規模達3.978億人，外賣用户使用率達44%;其中手機端網上外賣用户規模達3.9653億人，使用率達44.2%。
“提價可以抵消部分成本上漲，但不足以改變利潤結構，仍然會削弱盈利空間。”沈萌建議，康師傅目前需要重新調整常年不變的營銷策略和產品定位，特別是針對結構性變化的消費羣體與需求。
中國食品產業分析師表示，“‘3·15’晚會的土坑酸菜事件對康師傅乃至整個酸菜行業都帶來較大影響，使消費者對康師傅品牌的信任度大幅降低。目前，康師傅亟須恢復在消費者心中的品牌美譽度，在此基礎上，再緩步推進漲價策略。”
北京商報記者 郭秀娟 王曉