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發芽後，營養不降反升
在人們的印象裏面，有些食材發芽後，營養成分總感覺會大大降低。但是，今天給朋友們介紹的這種食材，有點特殊。發芽後氨基酸維C含量不降，反而成倍增長，秋天要多吃，特清脆。而且，這種食材是一種再家常不過的普通食材，那就是綠豆芽。綠豆芽在生髮的過程中，反而產生出大量的維生素C、氨基酸，營養物質比綠豆增長了數倍。此外，綠豆芽還含有豐富的膳食纖維素；但是，熱量卻極低。是一種清脆爽口的高氨基酸、高維生素、高膳食纖維素、低能低卡的家常好食材，而受到了諸多愛美女士、瘦者需求者及老年人的喜愛與追捧。
綠豆芽，古人可大有講究
在古代的時候，科學技術還十分落後，到了冬季幾乎沒有什麼蔬菜。但是，冬天卻可以在爐房內生髮綠豆芽；因此，綠豆芽便成了冬季重要的一種食材。如果把綠豆芽掐頭去尾，便美其美名曰“銀針”；如果只是去尾而不掐頭，狀如一把潔白的如意，便又稱其為“如意”。著名的經典魯菜“清炒銀針”、“清炒如意”，便是來源於此。韭菜又名長生韭、益陽草，而且秋天的韭菜正鮮嫩，一點也不比春天差。今天，咱們就用當前最應季的兩種食材，來做一道素菜經典：清炒翠玉如意。韭菜的加入，不止是味覺味型上的昇華，更是作用益處上的升級，值得期待。
清炒翠玉如意
主料：綠豆芽350克
配料：韭菜50克
調料：植物油30克、鹽2克、白糖2克、味精（或雞粉）1克（可選）、幹澱粉3克、清水30克
製作過程
1、選用鮮嫩綠豆芽約350克，掐去綠豆芽的根部，保留綠豆芽嫩黃的芽葉，狀如“如意”。把處理好的綠豆芽清洗乾淨，瀝淨水分。
2、韭菜50克，擇淨後清洗乾淨，控幹水分。從葉、梗交界處切斷韭菜，切成長約3釐米的韭菜段。把韭菜梗段與韭菜葉段分開存放，炒制的過程中要先後下鍋，才能保持相同的成熟度與火候。
3、這是一道快手菜，要提前調配一個碗芡：取一隻碗，調入鹽2克、白糖2克、味精（或雞粉）1克（可選）、幹澱粉3克、清水30克，調勻後備用。
4、先空燒一下鍋體，把鍋體温度提高上來，這樣再倒入植物油後，可以瞬間就達到七成熱。極大地縮短了植物油加熱的時間，防止長時間加熱植物油而產生出大量有害物質。鍋體温度提高上來之後，倒入植物油30克，油温差不多七成熱，約200度後。先下入韭菜梗段，快速翻炒數秒。再下入綠豆芽、韭菜葉段，開大火，快速翻炒斷生。把調配好的碗芡再次調勻，淋入鍋內，快速翻炒均勻。
5、停火，這道清炒翠玉如意就完成了。韭菜的馥郁混合着綠豆芽的清脆，絕對是一款清香淡雅的經典清口素菜。綠豆生髮成綠豆芽後維C氨基酸含量，反而成倍增多，秋天要常吃，清脆爽口。
注意事項
1、韭菜梗與葉成熟度不一致，一定要切開後單獨存放，先後下鍋，才能保持火候的統一性，這叫細節決定成敗。
2、這是一道快手菜，沒有單獨調味的時間，一定要提前調配一個碗芡，那炒出來後火候才會恰到十分。
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