今日開海！這84種海鮮，你都認識嗎？你真的會吃海鮮嗎？
開海啦！
9月1日12時，
歷時4個月的伏季休漁期即將結束，
黃渤海正式開海！
掃碼↓看
山東各大港口漁船出海
今天開海
再有兩三天
就會有更多的海鮮端上大家的餐桌
是不是想想就流口水啊
説實話，
現在冷凍技術和養殖技術十分發達，
一年四季
山東人什麼時候因為封海
耽誤了吃海鮮？
今天 吃貨小編為大家整理了 84種海鮮， 看看你都吃過嗎？你真的會吃海鮮嗎？
螃蟹、爬蝦、海螺
海蜇、海蠣子、毛蛤、扇貝
巴蛸、大對蝦……
山東人吃海鮮是有經驗的
這種經驗的取得，是依靠一代又一代山東人的味蕾總結出來的，有一些，甚至還付出過生命的代價。
開海之後，漁船到黃海捕撈，魚的種類花樣就多了起來。鮁魚、刀魚、黃魚、鮐魚，以及各種雜魚，包括鮟鱇（就是最醜的那種蛤蟆魚）、河豚（氣鼓子魚）、紅頭魚等。
（資料圖）
在這裏面鮐魚十分常見，很多人吃過用它做的罐頭。但是鮐魚如果鮮度不夠，本身的自溶作用不斷加深，就會產生大量的腐敗成分，食用後很容易中毒。
吃鮐魚後，如果身上癢，面上紅，心裏慌，要趕緊就醫。
比起鮐魚來，河豚的毒性很大，如果處理不乾淨，輕則中毒重則死亡。如無專業人士烹飪，居民在家儘量不要自己處理。漁民魏先生介紹，河豚的毒都在血裏，一般很難清洗乾淨。他們在船上處理河豚時，先去掉河豚頭，然後把魚身子裏面的血反覆沖洗——穿着膠鞋踩壓，同時用高壓水龍沖洗。
既然河豚毒性這麼大，為什麼有人還好吃這一口？因為魚肉太鮮美了！有人愛美人不愛江山，有人愛美食不要性命。人各有志，不可強求。
吃海鮮的經驗還有很多，也是與時俱進。十幾年前，吃毛蛤蜊的時候，為了保持鮮度，都是用開水一澆，然後挑出肉來蘸薑汁吃。但現在如果還用這種方式，就會吃出毛病來。
因為寄生蟲和病菌很難在短時間裏殺死，必須用水煮開後一段時間才能食用。是那時的寄生蟲和病菌少？還是現在人的衞生意識高？
包括海蠣子，以前還有人生吃呢，現在不煮熟了誰敢吃？
還有一個吃海鮮的經驗，
一般人都不知道。
↓ ↓ ↓
圖源：@延安美食
大家都愛吃魷魚，特別是烤着吃，味道鮮美，口感筋道。小編有位女同事，幾年前有段時間每天下班後都要吃一條烤魷魚，結果幾個月後身體變胖，眼睛變小，臉盤變大，身體變虛。原來，魷魚膽固醇含量特別高，多吃對人無益。
圖源：@延安美食
凡事都要有個度，是吧。
吃魷魚的經驗如果只有這一點，
這篇文章就顯得很水。
請搬好板凳做好，
真正吃魚的經驗來了！
“加吉頭，鮁魚尾，刀魚肚子，唇唇嘴。”這是老漁民總結的美食經驗，加吉的頭鮁魚的尾刀魚的肚子唇唇（一種鯛科魚類，已不多見）魚的嘴，這些魚的肉質口感和部位有很大關係。那麼魷魚哪個部位最好吃？
牙。沒錯，魷魚的牙最好吃。魷魚屬於軟體魚類，肉肥厚，口感勁道。注意“勁道”二字是魷魚肉的獨有品質，同屬於軟體魚類的八帶、筆管和烏賊儘管各有不同的美味特點，但“勁道”二字獨屬魷魚。
圖源：@拿鐵裏面加枸杞
魷魚的上牙和下牙就像鷹嘴，包在一個肉球裏面。這個小肉球就是我們要吃的魷魚部位。取魷魚牙時，用一隻手掐住魷魚的脖子（很短，反正就是頭和身子連接部分）擠，另一隻手去摳，摳出一個帶有食管的肉球就是成功了。辣炒的味道就不在這裏説了，有條件的朋友可以到飯店去點一盤兒。你要囑咐大師傅，炒的時候一定要帶着牙炒，這樣吃起來，用牙齒和舌頭配合，把牙“剔”出來，增加咀嚼的時間，避免出現豬八戒吃人參果時，因心急一口吞下，失去了細品的樂趣，造成終身難忘的遺憾。
俗話説：靠山吃山，靠海吃海。山東海產豐富，各種海鮮品類齊全。也許很多海鮮你並一定叫得上名字，不信來辨：
飛蟹
赤甲紅
花蓋
竹節蝦
體表有藍褐色橫斑花紋，尾尖為藍色。
基圍蝦
呈淺啡黃色，身體佈滿密集的淺褐色點，體被淡棕色，腹部游泳肢鮮紅色。
明蝦（對蝦）
甲殼薄，光滑透明，雌體青藍色，雄體呈綜黃色。
青蝦
殼硬，體表沒有明蝦透亮，呈青藍色。
蝦爬子
嘎巴蝦
蝦怪
螻蛄蝦
紅毛蝦
貝類
海灣扇貝
兩殼大小几乎相等
蝦夷扇貝
一面殼較突出，黃白色，一面殼稍平，較另一面殼稍小。
紫孔貝、櫛孔扇貝
兩殼大小及兩側均略對稱，一面殼較平。
赤貝
赤貝仔：
沒長大的赤貝
毛蜆子：
殼的紋路比小赤貝粗
白蜆子
黃蜆子
花蜆子
牛眼蛤
文蛤
海蠣子
海虹
大蛤
鳥貝
蟶子
小人鮮
呲子
螺類
紅裏螺
內側橙紅色很漂亮，外側暗黃，外殼螺層的層次感沒有，頭部有辣筋，需剔除
香螺
土黃色，螺層清晰，有層次感，殼薄。頭部白色豆腐腦狀的俗稱海螺腦子，需擠出扔掉，因為吃多會讓人頭暈的
肚臍波螺
鋼螺
假鮑魚
辣波螺
偏腚波螺
香波螺
海薩子
吸波螺(錐錐)
錐螺
泥螺
魚類
大黃花
銅羅魚
銅羅魚的價格常不及黃花魚的1/2 ，為此有不法商販將銅羅魚塗以顏料，冒充黃花魚牟取暴利。
如何識別兩者呢？
黃花魚，頭較大。背側中央枕骨刺不明顯，尾柄較細長，體黃褐色，腹面金黃色，魚鰭黃色或灰黃色，唇桔紅色，背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披小圓鱗。
銅羅魚，頭較小。背部稍隆起，略呈弧形。尾部稍短，體背部淺灰色，兩側淺灰色，胸、腹、及臀鰭基部略帶紅色或橙黃色。
對於染色的銅羅魚，用白衞生紙擦其魚身，一般即可發現黃色，或在水中泡5分鐘，水即呈啤酒色。
小黃花
大頭寶
大頭寶與小黃花有不同的特徵：
大頭寶體側扁，前高後漸細，尾柄細長、頭大而鈍圓，額頭突起，頭部約佔全身1／3，故俗稱“大頭寶”。
最簡單的識別辦法就是：在其頭的背部，用手一摸有兩個明顯的小刺兒，這是“大頭寶”最明顯的特徵。
燕鮁
鮁科，發青的黑色
有一些黑色的圓斑
魚肚偏灰，細長一些
鮐鮁 (花鮁、鯖魚)
鯖科，偏深藍色
身上有一些條狀斑紋
魚肚發黃，有點兒短粗
刺鮁
鰺科，體稍側扁，側線有稜鱗
胸及尾鰭土黃色
背及臀鰭淡黃色
牙片
多寶
較其他體型更圓一些
小嘴魚、鼓眼子、石鱂子、牙片、多寶魚等統稱偏口，但是科目不同，容易混淆。且價格不同，容易被不法商販充假。
教你如何分辨：
魚身立起，魚頭朝前，魚嘴朝下。兩眼長在右側為鰈科小嘴魚、鼓眼子、石鱂子等，兩眼長在左側為鮃科牙片、多寶
刀魚
小黑魚
胖頭亦稱大頭逛
老頭辮子
鯧魚
加吉魚：
幼魚叫海鮒，成魚叫黑鯛。
老闆魚（華魚）
鱸子
鮟鱇魚
大頭、鱈魚：
做烤魚片的主要原料
牛舌頭
小銀魚
其他“海鮮”
鮑魚
海蔘
海茄子
海茄子也稱“光參”，其口感與刺蔘相差無幾,但營養成分卻與刺蔘有天壤之別。因此有“茄參是菜,刺蔘是藥”之説。
魷魚
巴蛸
筆管
也有叫海兔的，但是通常叫“筆管”，因為還有一種比它還小的也叫“小海兔”，點餐時切勿表達錯誤。
小海兔
墨斗
墨魚蛋
海蟄頭
海蜇皮
鮮海蜇
海腸
紫海膽
黃海膽
馬糞海膽
海帶
海芥菜(裙帶菜）
海麻線
下鍋爛
龍鬚菜
今天就開海了，
其實想想還是挺激動的，
畢竟秋天是海鮮開始屯膘的時候。
這個時候的海鮮，
就像要成熟的莊稼，
開始在體內積攢營養。
從這個角度來看，
此時開海，
恰是時候。
你此刻最想吃的海鮮是什麼？
評論區裏聊聊吧!
來源：觀海新聞/青島早報
本文編輯：王春令