眉豆又稱白豆或飯豆，聽老媽説，以前米糧不夠吃的時候，經常用眉豆代替主糧，用來煲煮當飯吃。眉豆是一種健康食材，富含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅、維生素B1、B2和煙酸、磷脂等成分，具有滋陰補腎、益氣健脾的功效。在農村待久的人都知道，眉豆最好吃就是準備成熟哪個階段的眉豆，那種眉豆我們稱為眉豆青，無論是炒、煮、蒸都是非常松甜美味，而且營養更豐富。今天用瘦肉丁、蒜米、小米辣搭配眉豆青爆炒，做出來的成品帶着少少微辣，味道非常味道非常濃香好吃，下面把它的做法分享給大家參考。
【食材】嫩眉豆250克，瘦肉100克，蒜米、小米辣、薑蓉、生抽、料酒適量。
【製作步驟】
1.把眉豆青放到水裏，然後用手揉搓，把嫩眉豆的表皮那層薄膜搓出來，然後撈上來瀝乾水份。
2.瘦肉最好用豬上肉，這種瘦肉夾着少量的肥肉，肉質脆香。
把瘦肉清洗乾淨，然後切成小丁，放到碗中，加適量的鹽、薑蓉、生抽、料酒醃製十幾分鍾。
3.蒜米用刀背拍扁，小米辣準備好。【小米辣我用醃製過的，如果沒有醃製過的也可以用新鮮的】
4.熱鍋下油，放蒜米、小米辣進去爆香。
5.然後把醃製好的肉丁放進去，大火翻炒至變色。
6.眉豆青下鍋，加適量的鹽大火爆炒2分鐘左右就可以出鍋了。
烹飪小貼士
眉豆青不要炒得太久，炒得剛剛熟透就可以了，因為炒太久會變硬。炒出來的眉豆青要趁熱吃才松香美味，如果冷卻才吃，豆青就會變硬不好吃了。