雞蛋是許多人都愛吃的，每天吃一點雞蛋對我們的健康有很大的好處，因為雞蛋所含的蛋白質屬於優質蛋白質，97%可以被人體吸收。另外雞蛋富含硒、鋅等微量元素，可以防癌和抗癌。維生素B2可以分解脂肪，所以雞蛋也是想減肥人士的首先營養食物。
青椒的營養價值也非常高，可以幫助人們消除疲勞。青椒中含有的維生素C和P，可以促進人體消化。青椒和雞蛋一起炒，不僅美味，營養成分搭配也非常的適合。青椒中的一些營養素可以修復人體肝組織，幫助預防癌細菌的產生，而雞蛋也可以促進大腦發育、增加記憶力，也能提高大腦智力，所以在尤其適合青少年吃。
食材：青椒適量、雞蛋適量、油、鹽、香油、味精、葱花等。
1、青椒洗淨切成塊狀，雞蛋液打入碗中，加點鹽攪拌均勻備用。
2、起鍋燒油，把蛋液倒入鍋中，等10秒中，不要動，等待凝固，關火收鍋。
3、再起鍋燒油，加入葱花炸味，然後放入青椒，加鹽大火快炒，大約1分鐘，立即把炒好的雞蛋倒入鍋中，翻炒均勻，加點香油、味精調味，即可收鍋。