這份秘製蒜蓉醬與普通蒜蓉醬真的不同，因為它是“萬用的”

這份秘製蒜蓉醬與普通蒜蓉醬真的不同，因為它是“萬用的”。大家好，我是美食翻譯家。

今天美食翻譯家給小夥伴們分享的這道秘製萬用蒜蓉醬的做法，是一份非常實用的食譜。食譜中談到的幾個關鍵步驟，可能很多小夥伴們都不知道。為什麼這麼説呢？其實在選這個題材之後，美食翻譯家有些猶豫，因為網上教大家做蒜蓉醬的文章很多，也許沒有必要再寫了。可是當上網查詢後，發現關於秘製蒜蓉醬製作的幾個關鍵步驟，很多視頻或食譜中並沒有談到，而且有些細節也沒有給大家講解清楚，因此美食翻譯家最終決定寫這篇文章，希望能將這些關鍵的內容分享給各位小夥伴。

説起來，製作萬用蒜蓉醬似乎非常簡單，主要過程就是用熱油炸蒜末，通過高温激發出蒜香，再加入其它的調味料，來增加味道的複合性。其中，網上的很多視頻或食譜也正是這樣教大家的，其實他們忽略了秘製蒜蓉醬的關鍵點。當然，也有些視頻或教材做到了1～2關鍵點，但是卻沒有向小夥伴們解釋清楚其中的原因。現在就由我來告訴大家這3個關鍵點：

1，浸泡除苦味

2，金銀蒜增香

3，調味油提味

當然，你還需要有小火慢熬的耐心

好的，接下來，美食翻譯家就和小夥伴們一起來製作這份秘製萬用蒜蓉醬，在製作過程中，我也會明確的指出上面提到的3個關鍵點。

一，原料

1，主料：

大蒜 1斤

小米椒 1 個，切小片

蠔油 2勺

生抽 1勺

鹽 1勺

味精 1勺

糖 1勺

黑胡椒粉 0.5勺

2，調味油

食用油 大約1/4 鍋，

（油多一些沒有關係，因為製作出的材料油可以用在今後的炒菜上，絕對香）

生薑 150 g，切片

大葱 150 g，切段

大料 50 g

花椒 50 g

二，製作步驟

1，將大蒜去皮，拍松後去頭，切成蒜末，放入清水中浸泡

關鍵點1：大蒜加入冷水泡30分鐘，目的是去除苦味

2，將瀝乾水份後的蒜末分別分成2份（70%用於炒，30% 用於拌），放在一邊待用

關鍵點2：金銀蒜的做法，熟的叫金蒜蓉，生的叫銀蒜蓉，這樣會使蒜蓉醬的蒜香味更加濃郁

3，熱鍋涼油，中火，待油温4成熱時，放入大料，花椒，小火，大約5分鐘，再放入葱段，薑片，繼續小火，5分鐘，不斷翻動原料，直至葱段略略呈現焦黃色，撈出所有調料即可

關鍵點3：製作調味油，調味油可以大大增加蒜蓉醬的香味，增加多層味道的複雜性

4，將70%的蒜末和切碎的小米椒放入做好的材料油中，轉小火，不斷翻攪，慢慢炒熟，等到蒜末變得有點透明後加入蠔油，生抽，鹽，糖，味精，黑胡椒粉，這裏需要小火慢熬的耐心，如果火大，蒜末容易變焦發苦

5，繼續翻炒2分鐘，關火，加入剩下30%的生蒜末，翻炒攪拌均勻，即可

就這樣，一份香辣可口的秘製蒜蓉醬就做好了！

俗話説，吃肉不吃蒜，香味少一半。美食翻譯家就喜歡吃蒜，尤其是新蒜，每到6月份，新蒜開始上市，我總會買2~3辮放在家裏，只要吃麪或吃肉，必定配3～4瓣蒜，而且是越吃越香。新蒜有股甜味，而且不像老蒜那麼辣。吃過新蒜，就不想再吃老蒜了。

很多小夥伴會將剩下的老蒜做成糖蒜。其實除了糖蒜，我們還可以做一瓶萬用的秘製蒜蓉放在冰箱裏。與一般蒜蓉醬不同，這款秘製蒜蓉醬使用了調味油，因此使它具有了“萬用”的功能。今後不論是蒸扇貝，烤生蠔，燉花甲，還是做蒜泥茄子，包括拌涼菜，你都可以拿它來用，非常省事！

今天，美食翻譯家給小夥伴們介紹了一款萬用秘製蒜蓉醬的做法，希望大家能嘗試做一下。最後希望小夥伴們喜歡這篇文章，並且能夠轉發分享和關注我，謝謝大家！

【來源：藍通翔樂娛樂】

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