大廚教你8個“做菜”的技巧，簡單又實用，收藏起來輕鬆提高廚藝！
很多人都喜歡下廚做菜，但是由於各種原因，都沒有時間去學習各種做菜的方法。大部分都是靠自己摸索，所以做菜的味道不太好，其實有些菜只要掌握一些小技巧，就可以做得很好吃。下面大廚教你8個常用的“做菜”技巧，都是簡單又實用的小妙招，收藏起來輕鬆可以提高廚藝。
①【炒土豆絲】，土豆絲要切成細絲，刀工不好，就用小工具擦成細絲。然後用清水多浸泡幾次，目的是洗掉多餘的澱粉，然後控幹水分。炒的時候要大火急炒，沿着鍋邊倒入醋，出鍋前撒鹽，前後1分鐘之內要出鍋。這樣做的土豆絲口感很脆，味道好吃，賣相也好看。
②【煎豆腐】，先把豆腐焯水1-2分鐘，或者放在開水裏燙一下，可以去掉豆腥味，而且更緊實。然後用生薑把鍋底擦一遍，熱鍋涼油下鍋煎豆腐。用這個方法，豆腐不散碎，而且不粘鍋，味道也好吃。
③【煎魚】，有3個方法，1、用生薑擦鍋底，然後在倒油煎魚。2、先炒個雞蛋，不洗鍋，直接倒油煎魚。3、熱鍋涼油，放入少許白糖，在煎魚。用這三個方法煎魚，都不會破皮，也不粘鍋。還有記住不要頻繁翻動，拿着鍋把輕輕晃動就行。
④【炒青菜】，最好是用一半食用油 一半豬油，然後大火急炒，不要蓋鍋蓋，斷生後就放鹽調味，出鍋前放入蠔油。從下鍋到出鍋，不超過1分鐘。這樣炒青菜顏色漂亮不發黑，口感鮮嫩又好吃。
⑤【炒肉】，炒肉前，要先醃製一下，用醬油、澱粉、蛋清和料酒，醃製10-15分鐘。然後在下鍋炒，等到肉斷生變色以後，在放鹽。這樣炒的肉片很鮮嫩多汁，味道好吃。否則又乾又硬，不好吃還容易塞牙。
⑥【炒雞蛋】，打蛋液時，可以加少量水，在切少許薑末放進去，攪拌均勻。鍋內油稍微多點，炒的時候放點醋。廚藝高的話用大火快炒出鍋，基礎不太好的，用中小火炒。這樣雞蛋出鍋後金黃松軟，口感好吃味道香。
⑦【燉骨湯】，想要燉大骨湯，純大骨頭是不行的，最好在放一隻雞架子，或者火腿肉。大概比例是3斤骨頭配1個雞架子，或者半斤火腿肉。然後一直用大火燉的是白湯，用小火燉的是清湯。不論哪種湯，湯鍋內不要放鹽。燉好以後湯盛出來另外調味。
⑧【燉肉】，燉牛肉時，可以放一小包茶葉，這樣更快軟爛，而且味道更好。燉大肉放少許山楂，能去除油膩感。燉雞肉，放一小把黃豆，熟的快，味道鮮，而且入味。燉鴨肉，放一小把田螺，能更快軟爛，而且味道更鮮美。
大廚教你8個“做菜”的技巧，簡單又實用，上面就是詳細的介紹。喜歡的話，可以收藏起來輕鬆提高廚藝！喜歡本文，歡迎分享。若是你也有好用的做菜技巧，歡迎留言分享給大家，謝謝！
