開了近70年的小吃店計劃開分店!他家冷麪憑什麼一天能賣300多斤?!
粉絲們！！
你們千呼萬喚的又一村來啦！！
安排！！????????
@無敵迷你豬豬
1953年開業，已經 營業了近70年的國營點心店“又一村”，看看上面這張照片，既不顯眼又很“國營”的裝修風格。當初是作為郵電新村的配套設施建設起來，沒想到這一開就是近70年，就連廚師跟着這家店一做就是幾十年。
從一條街的追捧到了整座城市都知道這個店名——又一村。 “村”字是因為和當時郵電新村一起建設起來的，所以這個“村”是“新村的村”，而不是在上海看到的其他的諸如 “綠楊邨”“光明邨”。 但是這個原本的新村配套店 做到了和這些老字號一樣的地位。
看看這外賣訂單量，厲害着呢！
總覺得國營店的口味比較守舊，會及不上那些小店私營店。讓人非常詫異的是竟然這麼多人追捧這家店，直到嘗試之後才知道 這家店的實力。就是這家店在幾十年裏，接受了周邊各種小店的打擂台。依然屹立不倒，這就有點神奇了！
有每天把這裏當食堂的外國小哥，還有已經吃到83歲的老食客，即使是牙口不好，也不是那麼的方便，也堅持過來吃。甚至還有專門從很遠地方倒騰各種交通工具過來吃的食客，浦東、寶山，甚至還有外地食客！足以見得，大家真是對這裏愛的深沉～
很多食客在這裏至少吃了30年，這是一種情懷 記憶。那麼多慕名而來的人衝着更多的就是他家的味道。這樣的色味 還未到嘴裏 已經是心中期待的老上海的味道了。吃到嘴裏才是記憶的圓滿，鬧哄哄的店堂裏有熟悉的感覺，還有保持到現在的味道。
而且這裏的價格過了那麼多年也都沒怎麼變過，最貴的一碗羊肉面35元， 人均價20元，所以吸引了很多食客過來吃飯。那原因究竟在哪裏呢？
説到這家店平價又好吃的秘密，來看看2012年《解放日報》的經濟新聞，官方媒體給出了最直接的答案！在“又一村”，即便是2元錢一隻的包子，也採取當天採購原材料、當天製作、當天銷售的生產方式，決不留隔夜產品。清晨5時開始銷售的第一籠包子，是店員們從凌晨3時前就開始製作的結果。——摘自《解放日報》
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又一村在上海人的心中是典型的上海小吃的味道，對於他們家，被全網極力推薦的三寶是“ 鍋貼、牛肉湯、冷麪”。鍋貼一出爐就會被賣光，就是那麼迅速！當然還少不了鍋貼和冷麪的標配，牛肉湯！湯底可都是用骨湯熬出來的，所有的精華都在這裏！
尤其有一寶到了夏天有着舉足輕重的地位，這家店到了夏天人會更多，大家當然都是奔着冷麪來的！夏天最能印證誰家冷麪做得好，冷麪才是夏天的開始好伐！
冷麪有很多種，你會發現，現在幾乎所有的小吃店都開始做冷麪啦！比如延邊的冰碴子冷麪，還有四川有名的三絲涼麪。當然上海人最愛的還是“ 上海冷麪”，到了夏天一定要吃又一村的理由，請看下圖！
但是做到其他區的人專門來吃，那是要有本事的。 因為那是頂着大太陽趕過來的，要是那一口冷麪下去，沒有心目中的那種感覺是要沒生意的。 至於冷麪好不好吃，還要看人多不多，配料是否齊全。
上海冷麪
上海冷麪賣的好的店家不少，家家店有家家的做法。大家都知道四如春的冷麪是冷麪屆的開山鼻祖，他們家的做法是完全不過冷水的“蒸拌麪”。而“萬壽齋”告訴我們，正統的上海冷麪得先隔水上竹籠蒸上20分鐘之後，才能再下鍋煮。
又一村的做法更是自成一派，要 先蒸7分熟，然後下熱水煮一下，後面程序和各家雖然都差不多，但是這裏 要用橄欖油來拌。相比用葱油，橄欖油更加保留了冷麪的賣相和本味，而且不容易結塊。大廚説，這樣做出來的冷麪才更加有彈性有韌勁！
前面説的人多不多，不僅是食客多，還有指的是後廚做冷麪師傅多不多。其他店的冷麪後廚動輒好幾個人，而又一村店裏做冷麪的師傅就倆人。
並不是説他們偷工減料甚至説是偷懶，而是因為他們有自己的加工廠，冷麪都是預處理完送過來，即便是這樣，這兩個師傅平時也很忙，高峯時期可能凌晨5點就要上班，輪班吹冷麪，難怪冷麪賣的好。正常情況下， 一天要賣200~300斤，賣得最好的時候一天最多可以賣400多斤！
現在迴歸主題，這裏冷麪好吃的真正原因當然也是大家最關心的話題，除了面好醬料也好，家家都有自己的秘方，又一村的花生醬是開店用到現在的品牌花生醬，專門配比調製，至於到底怎麼做，還得有大廚秘方的哦！
重點來了！！説到這裏，小編給大家推薦兩種家常做法，這個方子可是 大富貴大廚親自教給我們的哦！特此感謝大富貴大廚的傾情教學！
更多冷麪做法，請點擊圖片跳轉至文章！
再來説説這裏的醬油，他們家的醬油都是自己熬的！各種口味的醬油放在一起燒製，還加了 海鮮醬和 糖！ 而且燒製的師傅也是代代傳的配方，這裏做了最久的師傅可是從17歲就過來的哦，已經呆了幾十年了！
而要説保持口味的秘密除了醬料，就是打醬料的勺子，而 打醬料的勺子都用了30~40年了！真的沒有換過！保證了這麼多年醬料味道都是一致的~
當你有一份好的冷麪和一份優秀的調味料的時候，你已經擁有了一份非常接近於完美的清冷麪了。當然，懂經的食客絕對不會放過這個澆頭吧！
説到冷麪澆頭，排在第一位的一定是經典的 三絲澆頭，就像是上海人吃刨冰一定是要 綠豆或者菠蘿刨冰 一樣。所以冷麪最推薦的就是經典的三絲冷麪了，那到底是哪三絲呢？想必大家又要吵起來了，肯定有人説是茭白絲 青椒絲 肉絲！也有人説怎麼是茭白絲呢，一定是銀芽！而作為營業了70年的老店來説，兩種三絲是一定都會為大家準備好的。
當然也有喜歡現炒澆頭搭配冷麪的食客，即使是點一份現炒澆頭，你可要知道也都是單份小鍋炒出來的，而且份量也特別的大！像他們家比較熱門的有鱔絲、雙菇、宮保雞丁澆頭...都是傳統上海濃油赤醬的燒法。 在這裏賣的超好的還有大腸澆頭！一天可以賣掉60碗！
其實你會看到這家店後廚人很多，一般飯店都會考慮成本，但是在這裏食物品質一定 是重中之重的，因為大家都在忙活着 怎樣把食物做的更好吃。真的真的不要再説國營店服務態度差了！就是這樣一家老店，沒有特別好的環境，也沒有所謂的服務，甚至説一個廚房要有好幾個師傅一起工作，開了那麼多年，這可能也就是背後的原因吧。
有人説，在上海一家餐飲開了5年就很不容易了，而這裏開了70年屹立不倒，是不變的口味和親民的價格，讓它作為當初郵電新村配套設施開到了現在。所以有很多人，從年少吃到白頭，從偶爾來一次到天天報到，把這裏當食堂也好，專門來吃也好，都是對這家店的肯定！
最後，
網友的問題我們問了！！
看來我們的萬人血書起到了作用！！
現在又一村有考慮開分店啦！！
朋友們想讓分店開在哪裏呢？
雖然小編也不知道會開在哪裏~