夏日來臨，上海市民大都盼着一口甜。
西瓜、水蜜桃、葡萄等應季水果個頭飽滿，滋味甘甜，在貨架上擺得滿滿當當。其中，有着“上海水果的一張名片”之稱的馬陸葡萄尤受歡迎。
品嚐過葡萄的滋味，還有很多人好奇葡萄甜蜜背後的秘密。這種水果的種植、栽培有些什麼講究？其衍生產業又能給所在區域的經濟和文化發展帶來怎樣的機遇？
東南沿海以鮮食葡萄為主 品種的引、選、育步步不易
據考古資料記載，世界上最早開始栽培葡萄的地區是小亞細亞里海和黑海之間及其南岸地區。大約在7000年以前，南高加索、中亞細亞、敍利亞、伊拉克等地區也開始了葡萄的栽培。在這些地區，葡萄栽培經歷了三個階段，即採集野生葡萄果實階段、野生葡萄的馴化階段，以及葡萄栽培隨着旅行者和移民傳入埃及等其他地區階段。今人在古埃及墓中發現的珍貴文物上，很多都描繪了當時古埃及人栽培、採收葡萄和釀造葡萄酒的情景。
歐洲最早開始種植葡萄並進行葡萄酒釀造的國家是希臘。一些旅行者和移民把葡萄栽培和釀造技術從小亞細亞和埃及帶到了希臘的克里特島，隨後遍及希臘及其諸海島。大約在3000年前，希臘的葡萄種植就已極為興盛。
公元前6世紀，希臘人把小亞細亞原產的葡萄酒通過馬賽港傳入高盧（即現在的法國），並將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳給了高盧人。羅馬人也從希臘人那裏學會了葡萄栽培和葡萄酒釀造技術，並在意大利半島全面推廣。
我國栽培葡萄的歷史同樣十分悠久。《詩經》中就有關於葡萄的記載。《詩·周南·蓼木》：“南有蓼木，葛藟累之；樂只君子，福履綏之。”這裏提到的葛藟是野葡萄。而根據《周禮》記載，到了約3000年前的周朝，我國已經有了栽培的家葡萄和葡萄園，並且知道該怎樣貯藏保存葡萄。在當時，葡萄是王室果園的珍稀果品。
2020年5月29日，河北省唐山市豐潤區火石營鎮潘家峪村的農民在葡萄園給葡萄藤綁蔓。 新華社 發
上海交通大學農業與生物學院副教授宋士任告訴記者，葡萄分為真葡萄和圓葉葡萄兩大類。其中，真葡萄包括歐亞種葡萄、北美葡萄種羣和原產我國的東亞葡萄種羣。擁有悠久的葡萄種植歷史和葡萄酒釀造歷史的法國、意大利、德國和西班牙等國，種植的都是歐亞種葡萄。這個品種適宜生長在氣候乾燥、降雨較少的地區，大部分葡萄都被用於釀酒和制幹。
在民間，按照地域、釀酒歷史和釀酒傳統等因素，這些葡萄酒產國被歸入“舊世界”陣營。15世紀到17世紀，澳大利亞、智利、南非、新西蘭等國成了葡萄種植和葡萄酒釀造的“後起之秀”，被歸入“新世界”陣營。
宋士任介紹説，我國目前葡萄栽培面積居世界第二位，其中80%的葡萄是鮮食葡萄。從地理分佈來看，我國從南到北（海南省到東北三省），從東到西（山東省到新疆維吾爾自治區）都有葡萄栽培。目前，中國的釀酒葡萄產區主要有新疆、河西走廊、賀蘭山東麓、膠東半島、黃土高原、懷涿盆地等。東南沿海地區由於受季風性氣候影響，主要以設施栽培的鮮食葡萄為主。
葡萄和其他水果一樣，其產生甜味的物質主要有葡萄糖和果糖，都是通過葡萄葉片的光合作用以及根系吸收的元素同化而來的。不過，我國南方由於多雨、少日照等條件，葡萄栽培在病害重、品質差、優質果產低等方面存在很大困難。如今，每到夏日，上海市民之所以能吃上酸甜可口的嘉定馬陸葡萄、上海農科院的“申華”葡萄等優良品種，離不開科研工作者和葡萄種植者的共同努力。
宋士任表示，適宜上海本地葡萄品種的引、選、育及其配套的栽培管理技術措施，無不藴含着長時間的付出和不停地嘗試。
2014年7月25日，在上海市嘉定區馬陸鎮的葡萄種植基地內由交大研究團隊從日本引進種植成功的桃太郎葡萄。 新華社 發
在交大閔行區校區農業與生物學院大樓對面的籬笆後面，有一個神秘的葡萄園。綠色的“卡洛斯”，棕色的“格威爾”，紅色的“諾貝爾”，紫色的“阿拉紫”，還有像乒乓球一樣大的“南洋1號”等數十個品種掛在枝頭。對這種水果感興趣的同學，如果選課時手速夠快，“搶”到了學校的公共選修課《葡萄與葡萄酒文化》，還可以通過30個學時的學習，瞭解葡萄酒的歷史與文化，並且初步學會選酒和正確的侍酒、品酒方法。
探尋藏於鄉間的葡萄莊園 與釀酒師一起野餐、品酒
有沒有人會為了瞭解一種水果的風味和特質而遊遍一整個國家？答案是肯定的。
近年來，懷着對葡萄和葡萄酒的興趣與熱愛，越來越多的人加入了葡萄酒旅遊的行列。和一般的遊人不同，他們的目的地可能並不是那些擁有最多歷史建築和藝術作品的城市，也不是擁有最豐富購物和演出體驗的地方，而是那些鼎鼎大名的葡萄酒產地和代表性酒莊。
這種以葡萄酒為主題的旅遊，從葡萄的栽培和葡萄酒釀製的層面切入，同時也越來越多地從歷史、建築、文化、美食和交友的層面，給遊客們定製旅程，讓人們體驗美酒相伴的生活藝術。於是，在強烈的興趣驅使下，遙遠的路程和不便的交通都不再是問題，只要能夠目睹、親口品嚐，就不虛此行。
法國向來是位居世界前幾位的葡萄酒生產大國，也是歐洲最早開始規劃並且建立葡萄酒主題旅遊的國家之一。阿爾薩斯是法國著名的葡萄酒產區，位於法國東北部地區。它也是該國國內首個建立“葡萄酒之路（route des vins）”的產區。60多年來，該產區一直藉助精心設計的旅遊體驗網絡，引領遊客遊覽產區內的數百家大大小小的酒莊。
2019年10月10日，在法國普羅旺斯地區拍攝的葡萄園。 新華社 發
早在十多年前，當地就推出了“與釀酒師一起野餐”的概念，由專業釀酒師給遊客講解葡萄酒知識，以及搭配餐食飲用葡萄酒的技巧。遊客們早早地來到酒莊，先是參觀葡萄種植的農田和釀酒的場地，隨後在酒窖內舒適的用餐區域品酒、享用美食，臨了還可以在琳琅滿目的酒櫃台購買心儀的葡萄酒，帶回家當作禮物送人。
經過多年實踐，這種旅遊項目已成體系，操作十分規範。各個酒莊都會有專門人員負責通過社交網站發佈新聞和活動信息，並有專人帶領參觀和參加品酒活動，客户有任何問題或者預約需求，都可以通過網絡進行溝通。據當地葡萄酒莊園的所有者表示，葡萄酒旅遊所帶動的消費令人欣喜，幾乎40%的產品都會被前來參觀的遊客買走。
受此鼓舞，法國政府近年來着力推動葡萄酒旅遊的發展，使其與法國這一葡萄酒生產與出口大國的地位相符合。法國前外交部長洛朗·法比尤斯在接受媒體採訪時曾表示，在波爾多、勃艮第、朗格多克、羅訥河谷和香檳等地區，葡萄酒是吸引國外遊客的重要因素，而這些地區的旅遊業仍有很大發展空間。
法國的鄰居，同為世界葡萄酒生產大國的西班牙，也把葡萄酒旅遊作為重點的發展方向。打開西班牙旅遊局官方網站，可以看到對“沿着葡萄酒文化之路，通過精美獨特的佳餚來了解西班牙”這種旅行方式的推薦和介紹。
在西班牙人看來，伊比利亞半島土壤和氣候適宜各類葡萄生長，因此各類葡萄酒的口感獨具特色，區別明顯。踏上葡萄酒探尋之路，遊覽西班牙別樣風景和文化遺產，品嚐地道美酒，能夠了解當地豐富的文化。
而想了解西班牙葡萄酒文化，最好的方式就是參觀釀酒廠。西班牙大多數酒莊均針對遊客開設了品酒路線，人們能跟隨酒莊人員參觀釀酒設施、學習品鑑各類葡萄酒。參觀信息在各地區的遊客中心都可獲得。一些葡萄酒愛好者甚至會為了品酒，專門制定全國性的旅程，遊遍中部和南部著名產區的代表性酒莊。
2017年9月24日，在西班牙葡萄酒產區巴亞多利德市的一處葡萄園內，兩名村民在展示當地釀酒的葡萄。 新華社 發
作為“新世界”陣營的代表，澳大利亞也不甘示弱，發展起葡萄酒旅遊。比如緊鄰阿德萊德產區的麥拿倫谷。那裏屬於地中海氣候，常年氣温不高，晝夜温差不大，主要種植的葡萄品種有歌海娜、赤霞珠、梅洛和長相思。這個產區被眾多草原和果園包圍，肥沃的土壤和來自聖文森特深谷的水源使得此產區能生產出味道醇厚的紅葡萄酒和口感強勁又均衡的白葡萄酒。
憑藉着這方面的優勢，當地的酒莊也開闢了遊覽項目。除了常規的品酒活動外，遊客們還可以在建於19世紀的莊園中，嘗試用傳統的腳踏方法發酵葡萄。當地人認為，這是讓葡萄汁和葡萄皮進行最有效接觸的方式，用腳踩過的葡萄所釀造的紅酒口味才最地道。十幾個人站成一排，用雙腳把精挑細選來的葡萄搗爛在酒槽中，這個場面無疑令人印象深刻。