立夏栽茄子，立秋吃茄子。立秋過後，可要記得給家人做道茄子吃！
茄子是一道美味的佳餚，適合夏秋季節經常吃，能夠起到清熱解毒和去秋燥的作用。況且，茄子的吃法多半下飯，是一道特別提升食慾的菜餚。從夏天到秋天，細數一下，一年我基本要嚐遍數十種茄子的做法。
茄子無論怎麼製作，和豬肉始終是最佳搭配，單是一道肉末茄子的做法，各家就有各家的秘訣。哪怕自己家，都能開發出肉末茄子的好幾種做法。
今天與大家分享的，實際也算是一道肉末茄子的做法，不同的是，需要用到個砂鍋來做。立秋之後，多給家人做它吃，清熱去燥，下飯開胃，我家1周做3次，太香了，也就2塊錢一斤，便宜好吃！
所需食材：茄子，瘦肉，蒜末，線椒，小米椒，料酒，醬油，十三香，食用油，食鹽
第一步：豬瘦肉洗淨，切小丁裝碗，加少許料酒、醬油和十三香調味後抓勻。
第二步：大蒜切粒，線椒和小米椒分別切圈，全部盛起來備用。
第三步：茄子洗淨，切成均勻的薄片，油鍋燒至六成熱，下入茄子後推炒均勻。
第四步：將茄子推炒炸至八成熟，把鍋裏的油倒出來，留下茄子加少許食鹽，翻炒幾下入味，然後盛出裝入砂鍋裏（砂鍋最好提前預熱一下）。
第五步：鍋裏餘油繼續燒熱，下入豬肉丁迅速滑炒開，炒至豬肉微微焦黃。
第六步：關火將豬肉盛出，倒入砂鍋覆蓋於茄子之上。
第七步：鍋裏再添少許油，下入蒜粒和辣椒煸炒出香味。
第八步：將炒好的蒜汁覆蓋於豬肉上，開中小火，加蓋燜煮5分鐘左右，關火再燜2分鐘。
砂鍋具有很好的加熱和保温效果，別看短短几分鐘，咕嘟咕嘟早就把食材燜透，入味實在是太足，鮮香有料，趕緊做一份嚐嚐~
製作砂鍋茄子煲，過油是必不可少的，這一道步驟雖耗油，但把茄子切得細，後邊回油也會非常快，茄子吸進的油最終還是會被瘦肉利用到，不用擔心很油膩，相反的，這樣做出的茄子才會更加的下飯，開胃促食慾。
