説到吃魚，很多人第一時間就會想到帶魚，因為帶魚不用去鱗，所以處理起來省事又省力，再加上帶魚的刺少而且十分好去除，還特別適合老人或者孩子來吃，不過，帶魚雖然沒有鱗，但是，它身體上還有一層銀白色的“皮”，摸起來油油的，那其實也算是帶魚的鱗，被叫做——脂鱗。
帶魚的脂鱗也是非常好吃和營養的，不過，在處理和製作的時候，特別容易被弄掉，尤其是煎制的時候，幾乎很難完整地將那層脂鱗保存下來，不僅失去了營養的部分，而且，做出來也不好看了，就像被煎破皮的效果，如果裹上面糊，就有點兒像炸帶魚了，裹麪粉的話，炸出來會有一股糊糊的味道，那麼，如何才能把帶魚煎得完整好看又好吃呢？
為啥你煎的帶魚，總是粘鍋又掉皮？完整好看又好吃，這一步少不了。
首先，煎帶魚前，還得進行一個簡單的醃製，也就是放入少許的食鹽，料酒、葱、姜、五香粉等，這些都是可以去腥和增香的，用手輕輕地抓拌均勻後，醃製10分鐘左右。
然後，準備適量的玉米澱粉，把醃好的帶魚蘸裹上一層玉米澱粉，包括皮和切面，都要蘸裹上，這樣不僅可以在後面的煎制過程中不會粘鍋掉皮，而且還能保持住魚肉裏的水分，煎出來才能外焦裏嫩，蘸好玉米澱粉後，不能直接煎制，得放置10分鐘左右，讓玉米澱粉充分粘附在魚身上。
接下來，起鍋倒入適量的食用油，煎制不需要太多的油，否則就成油炸了，另外，煎魚的油温不能過高，否則外邊已經焦糊了，內部還有些夾生，大約6成熱就可以下鍋了，煎的時候，一定要讓一面充分煎熟定型後，再翻面，等兩面都煎熟後，就可以出鍋了。
用蘸裹玉米澱粉的方法，煎製出來的帶魚，看不出一點兒蘸有東西的痕跡，外形十分完整好看，口感外酥裏嫩，味道鮮美十分好吃，煎好的帶魚可以直接吃，也可以繼續製作成糖醋帶魚或者紅燒帶魚，烹飪的時候也不容易變得散爛或者粘鍋，特別方便。
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