说到吃鱼，很多人第一时间就会想到带鱼，因为带鱼不用去鳞，所以处理起来省事又省力，再加上带鱼的刺少而且十分好去除，还特别适合老人或者孩子来吃，不过，带鱼虽然没有鳞，但是，它身体上还有一层银白色的“皮”，摸起来油油的，那其实也算是带鱼的鳞，被叫做——脂鳞。
带鱼的脂鳞也是非常好吃和营养的，不过，在处理和制作的时候，特别容易被弄掉，尤其是煎制的时候，几乎很难完整地将那层脂鳞保存下来，不仅失去了营养的部分，而且，做出来也不好看了，就像被煎破皮的效果，如果裹上面糊，就有点儿像炸带鱼了，裹面粉的话，炸出来会有一股糊糊的味道，那么，如何才能把带鱼煎得完整好看又好吃呢？
为啥你煎的带鱼，总是粘锅又掉皮？完整好看又好吃，这一步少不了。
首先，煎带鱼前，还得进行一个简单的腌制，也就是放入少许的食盐，料酒、葱、姜、五香粉等，这些都是可以去腥和增香的，用手轻轻地抓拌均匀后，腌制10分钟左右。
然后，准备适量的玉米淀粉，把腌好的带鱼蘸裹上一层玉米淀粉，包括皮和切面，都要蘸裹上，这样不仅可以在后面的煎制过程中不会粘锅掉皮，而且还能保持住鱼肉里的水分，煎出来才能外焦里嫩，蘸好玉米淀粉后，不能直接煎制，得放置10分钟左右，让玉米淀粉充分粘附在鱼身上。
接下来，起锅倒入适量的食用油，煎制不需要太多的油，否则就成油炸了，另外，煎鱼的油温不能过高，否则外边已经焦糊了，内部还有些夹生，大约6成热就可以下锅了，煎的时候，一定要让一面充分煎熟定型后，再翻面，等两面都煎熟后，就可以出锅了。
用蘸裹玉米淀粉的方法，煎制出来的带鱼，看不出一点儿蘸有东西的痕迹，外形十分完整好看，口感外酥里嫩，味道鲜美十分好吃，煎好的带鱼可以直接吃，也可以继续制作成糖醋带鱼或者红烧带鱼，烹饪的时候也不容易变得散烂或者粘锅，特别方便。
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