説到雞湯：想必大家都知道，公雞一般都是用來炒，煨，燉，紅燒這樣的做法，母雞都是用來清燉的比較多，公雞的肉質比較緊，母雞的肉比較柴，一般很少有人用母雞炒着吃，今天我們要説的是母雞燉湯的時候應該怎麼做，不過現在的土雞真的是比較難買了，如果不是回來家幾乎吃不到正宗的土雞，不知道大家還記不記得小時吃過的，媽媽燉的老母雞湯，雞湯都是金黃色的，上面一層油，要是當天吃不完，第二天用這個雞湯煮點麪條，那個味道是真的很香，也許是家的味道，也許是食材的好壞，下面就介紹一下燉雞湯需要牢記的3個要點！
燉雞湯要不要焯水：焯水是為了去除血液，這一點大家都應該認同吧！但是也有很多人説燉雞湯根本不需要焯水，那樣雞肉就不香了，肉質變老了，這樣的做法，我也不反對，因為我媽媽小時候燉雞湯都不焯水，媽媽説焯水了雞油都跟着瀝掉了，其實在過去做菜是沒有焯水這樣的一個步驟的，只是在酒店為了菜品的色觀，很多食材焯水之後會變的好看很多，這個就是酒店和家裏的區別，家常菜注重味道，不注重顏色，和飯店正好是相反的，關於這一點我認為，如果是正宗的土雞完全不需要焯水，如果是飼料雞還是先焯水要好一點！
用什麼火燉？不知道大家有沒有一種感受，用電炒出來的菜怎麼炒都沒有用火炒出來的菜香，很多在城市裏生活的人，做飯永遠做不出家裏的感覺，我分析是很多家庭用的鍋的原因，現在的鍋不在像以前全都是鐵鍋，現在各種各樣的鍋都有，不粘鍋，塗成鍋，鑄鐵鍋，生鐵鍋，熟鐵鍋等等....，農村基本上都是生鐵鍋，再加上柴火炒出來的雞肉味道非常好，所以我説食材重要，但是烹飪的工具也很重要，就像是炭火烤肉和電火烤肉的道理都是一樣的
用什麼油炒：現在市面上的油我都叫不全，花生油，菜籽油，大豆油，葵花籽油，玉米油，色拉油等等....到底那個好，還真的不好説，我出身農村，我們家裏吃的油，就只有兩種，一種是菜籽油，還有一種就是花生油，都是自己家裏種的食材，然後打成油，一般炒菜都是用花生油，如果是炒雞，鴨，魚，牛，羊這樣的食材，我們家裏都是用菜籽油，因為菜籽油不但香，而且燉出來的雞湯，顏色都是金黃色的，但是如果用花生油炒雞，顏色都不會有這個菜籽油炒的顏色金黃
