楠木軒

香酥油餅只需注意四點,就外酥裏嫩,很多人不懂難怪沒有買的好吃

由 宿秀榮 發佈於 美食

在家做油餅,一般會出現的問題就是:第一做出來的油餅發硬,第二做出來不酥脆,總的來説就是沒有外面買的好吃,那麼我們在家到底能不能做出涼了也不發硬,吃起來外酥內軟的油餅呢?答案是:當然可以啦!

其實做油餅只需注意幾個要點,做出來的餅肯定比外面買的還好吃,那麼接下來我就和大家分享一下,葱油餅的製作方法,最後我會總結一下製作要點。

【準備食材】

麪粉500克

鹽5克

豬油20克

開水160克+涼水170克(這個水量,比原先我們發的那款,和出來的面要軟一些)

【製作方法】

1:500克麪粉中加入5克鹽(可以增加麪粉的筋性)20克豬油

用兩個手掌,將豬油和麪粉搓均勻,這樣和出來的面做的油餅會更加酥脆

2:160克剛燒開的水,倒入麪粉中,用筷子邊加邊攪拌(不要用手直接和哦,防止燙傷)

攪拌均勻之後,再將170克左右的涼水,分次少量的加到麪粉中,邊加邊攪拌,攪拌至無干麪粉

3:然後下手揉成一個偏軟的麪糰,因為麪糰比較軟,所以我們採用摔打麪糰的方法(抓起麪糰用力摔到盆中,再迅速抓起來)重複此動作,直到麪糰變得不粘手不粘盆,表層抹上油醒面二十分鐘

4:麪糰經過醒至過後,不僅充分吸收了水分,麪筋也能得到更好的延展性,

這個時候我們再次摔打麪糰,直到麪糰變得光滑細膩,分割成兩份,團圓之後再次抹油醒面一個小時

5:這時候,我們來調一個油酥,將熱油潑在麪粉中,調成稀一點的油酥,放涼備用

6:麪糰醒好之後,將案板上抹上油,不用揉麪,直接用兩手將麪糰抻長

然後用兩手將麪糰向四周拉,只要麪糰醒好後,麪糰就會很聽話,想怎麼抻就怎麼抻,而且還不會破的

7:抻到自己想要的薄度,撒上少許鹽,抹上稀油酥,再撒上葱花,將其像我們小時候疊扇子一樣疊起來

然後從一頭向另一頭盤起,盤好的餅胚,要再鬆弛十分鐘

8:然後用擀麪杖,將醒好的餅胚擀成圓餅,撒上芝麻

平底鍋倒油燒熱,放入餅煎至,表皮再抹上油鎖住水分,這樣烙不會發硬,

煎至一面定型之後翻面,煎至兩面金黃色餅熟透,就可以出鍋了

這樣烙出的葱油餅絕對比外面買的好吃,現吃現做,泡上骨頭湯或羊湯,真是絕配。那麼為了讓大家少走彎路,一次成功不造成浪費,我總結了以下幾點。

【製作要點】

1:我們和麪的時候,先加入豬油,將豬油和麪粉搓勻,這樣做出的餅更酥

2:我們做油餅採用半燙麪就是先用開水燙一下面,破壞掉麪粉的一部分麪筋,這樣面會變得柔軟,再加涼水和,使麪糰在柔軟的程度上,又不缺乏筋性。

3:就是我們和軟面,一定不要揉麪,越揉會越粘手,感覺拿不出手也不要加乾麪粉,不然會進入到一個死循環中,這時候有兩種方法處理麪糰,第一就是上文提到的摔打法,第二就是將手上沾油進行揣面,這個方法也是很好用的,因為麪粉的吸收性會有所不同,所以水的量也要靈活掌握,但注意一點就是油餅面適軟不適硬,面和硬了做出來的東西肯定就硬。

4:就是醒面的時間,做麪食一定不要心急,麪糰經過醒至過後,麪筋才能達到更好的延展性,才會聽話,不斷不破,所以醒面必不可少的,如果實在等不了一個小時,最少也要半個小時

只要注意這幾點,做出的葱油餅外酥裏嫩又鹹香,吃完還想再吃,我是小吃專家,喜歡就點贊轉發評論吧!您的互動就是我創作的動力,感謝您的閲讀,原創不易,禁止搬運