宋朝的宵夜：汴梁夜市竟可以提供各式美味點心

　　每年夏天，東京汴梁的州橋夜市生意興隆，通宵達旦，以下甜點俯拾皆是：水飯、水晶皂兒、生淹水木瓜、藥木瓜、雞頭釀砂糖、冰雪冷元子、綠豆甘草冰雪涼水、杏片、梅子姜、香糖果子、間道糖荔枝、越梅、滴酥、紫蘇膏、荔枝膏……(《東京夢華錄》卷2《州橋夜市》)

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　　羅列了這麼一大堆飲食名稱，其中很多已經失傳，為了讓大夥搞明白它們究竟是些什麼樣的東西，下面我來分別解釋一下。

　　水飯是半發酵米湯，水晶皂兒是糖浸槐豆。宋朝沒有洋槐，只有國槐，國槐能結出長長的皂莢，皂莢裏裹着又大又圓的槐豆。槐豆是鹼性物質，可以加工成肥皂，洗臉洗澡洗衣服，也可以煮熟食用。北宋莊綽《雞肋編》雲：“京師取皂莢子仁煮過，以糖水浸食，謂之水晶皂兒。”可見水晶皂兒是煮熟之後再用糖水浸泡的槐豆。

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　　生淹水木瓜是糖浸木瓜塊，藥木瓜是用砂仁、薑末、甘草、豆蔻、鹽粒拌勻曬透的木瓜幹，雞頭釀砂糖是蜜餞雞頭米，冰雪冷元子是冰鎮湯圓，綠豆甘草冰雪涼水是冰鎮綠豆甘草湯，杏片是半熟黃杏去核切片用糖浸透製成的蜜餞，梅子姜是用薑絲拌梅子製成的蜜餞，香糖果子是用小匣子封裝的各類甜食。宋朝俗語中的果子通常不是水果，而是裹裝的甜食，如蜜糕、糖塠、糖角兒、歡喜團之類，用小匣子裝起來，貼上花花綠綠的標籤，統稱為香糖果子。

　　間道糖荔枝是雜色荔枝蜜餞。“間道”是宋元白話，意思是不同顏色組成的花紋。宋朝藥典《重修政和經史證類備用本草》卷23有記載：“其市貨者多用雜色荔枝，入鹽梅，暴之成。”意思是宋朝商販喜歡用不同顏色的荔枝做成荔枝幹，看起來五彩繽紛，賣相不錯。

　　越梅是紹興出產的楊梅。據南宋地方誌《嘉泰會稽志》，紹興的楊梅肉大核小，皮色深紫，色香味俱佳，號稱全國第一。

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　　滴酥是用奶油做的花式小點心。宋朝人從牛奶中分離出奶油，攙上蜂蜜，攙上蔗糖，凝結以後，擠到盤子上，一邊擠，一邊旋轉，一枚枚小點心橫空出世，底下圓，上頭尖，螺紋一圈又一圈，這就是滴酥，又名“滴酥鮑螺”。

　　紫蘇膏和荔枝膏都是用果汁添加麥芽糖或者蜜糖熬成的果醬。