食神是誰?不是大名鼎鼎的周星馳，而是那個在《食神》裏面被周星馳以"炒飯沒有用隔夜的米飯"為由，給了零分的香港名廚戴龍。在一個美食美酒品鑑晚宴上，戴龍向我們演繹了他出神入化的廚技，當然還有獨特而執着的飲食追求。
戴龍：中國名廚名店戰略促進會名譽會長、香港特別行政區大師級廚王，其廚藝享譽中外， 97 年香港迴歸晚宴中其作品獲得江澤民總書記的讚賞。在 戴龍 先生四十多年的廚政生涯中，在香港、歐洲、東南亞等多個國家的著名星級酒店主理廚政，出品往往令人讚不絕口，歎為觀止，故此得雅號“食神”。與楊貫一、陳東、許沛東並稱香港四大名廚。
1949年戴龍出生於香港九龍一個揭陽普寧籍工人家庭，父親以拉人力車為生，家中廚神只有一間30平方米的陋室。一家八口人擠在一起，牀鋪都是上下鋪，轉身都要磕碰到。戴龍那時吃不到什麼高級、細緻的東西，一個月中有幾次，父親帶着一家人去吃潮州大排檔，普寧豆乾、蠔烙、魚飯，還有清水牛肉火鍋，配上豆醬，最好吃的就是肥腩，然後一碗湯底做收尾。在潛移默化中，潮汕飲食善烹海鮮、重湯輕油、崇尚清淡、注重養生等特徵，不知不覺成為戴龍日後烹調理念的基礎。
1949年，戴龍出生在廣東普寧一個貧寒之家，家有7個弟妹。身為大哥的戴龍，13歲就輟學到一家酒樓去做學徒，從最基本的廚工做起。3年後，戴龍依靠自己的勤奮努力學滿出師，從此開始了廚藝生涯。
戴龍出身貧寒，家裏有一個弟弟六個妹妹，十幾歲的時候，正好有親戚要幹酒樓，去幫廚，一個月能拿30塊錢。“當時那30塊錢對我家庭的幫助很大，去別的地方做學徒工，前三年都是沒有工錢的。”戴龍人機靈、勤快，老師傅們都很喜歡他，在廚藝上，戴龍懂得鑽研，三年上灶，五年就炒出了名聲。“從前的廚師都是從小幫廚，沒文化，都很醜。你黑、你醜、你不會説話就去廚房，好看一點的，就去做酒樓前台了。沒有騙你，我的廚師前輩裏有50%，一輩子都沒討到老婆。”
1963年:進入廚房學藝
1968年:學成進升師傅
1973年:出國到印尼五星級酒店任中餐總廚
1978年:到新加坡、馬來西亞、泰國、日本、台灣多間五星級酒家任總廚和廚藝表演
1987年:回香港出任多間五星級酒店和酒家總廚
1988年:香港文華酒店合作舉辦滿漢精華宴
1989年:新加坡富麗華酒店由食神戴龍舉辦滿漢精華宴
1990年:馬來西亞旅遊協會和18間酒店、酒家以食神為首舉辦滿漢精華宴
1992年:五星級港麗酒店任中餐主管，另主編《東方日報》、《新晚報》健康湯水戴龍專欄，出任香港亞洲電視烹飪節目，主持新城電台健康飲食講座1994年:獲得法國美食協會一級廚師獎1995年:獲得法國美食藍帶獎
1996年:獲得法國優異之星獎1996年:得到香港旅遊協會選舉最佳廚師獎1996年:到德國、意大利、瑞士五星級酒店廚藝表演
1997年:任深圳觀瀾高爾夫球會駿豪酒店鄉村俱樂部行政總廚
1997年:香港迴歸中國，香港有線電視台、東方日報、星島晚報和多間日報舉辦香港飲食名廚，選出四大名廚戴龍、楊貫一、陳東、許沛榮
1998年:任澳門葡京酒店中廚行政總廚
1999年:香港國際金牌食神餐飲管理有限公司成立，成功管理國內多間酒樓:珠海食神海鮮城、東莞食神福滿樓、寶安富門食神鮑魚酒家、廈門食神福滿樓、上海食神紫荊花鮑翅樓、汕頭食神潮粵海鮮樓、 西安亞林鮑魚酒家
1996至2002年:演出電影《食神》、《求戀期》、《行運一條龍》、《喜劇之王》等以及電視劇《乘勝追擊》、《8號巴士》、《搶槓夫妻》等2002年:法國藍帶馬爹利榮邀出任國際烹飪大使
2006年:中國飯店協會授予"傑出貢獻飲食文化成就獎"
2013年:出任雕爺牛腩榮譽行政總廚，其食神咖喱牛腩和鮑魚金湯牛腩面的獨家秘方以"一張中獎後彩票"---500萬的價格被雕爺牛腩獨家買斷
國際藝術烹飪大師、粵港澳名廚會會長
法國藍帶馬爹利烹飪大使、國際藝術烹飪大師
法國廚皇會名譽會長、法國廚皇會美食博士
藍帶美食獎秘書長、法國優異之星獎
香港四大名廚之一、香港旅遊協會最佳廚師獎
法國美食協會一級廚師獎、中國名廚名店促進會名譽會長
中國飯店協會終身貢獻獎、世界華人之光獎
食神廚藝名廚發展會會長、食神廚藝研究所首席專家
世界華人健康飲食協會榮譽主席、中國深圳名廚協會顧問
世界名廚祭祖伊尹大典榮譽主席、第二屆中國餐飲精英會榮譽主席
電影《食神》開場的美食大賽上，戴龍以香港“炒王”的形象出現，一碗皇帝炒飯，先被周星馳飾演的食神捧到天上，接着又被重重摔到地下，“可惜你連基本的常識都不懂，炒飯要用隔夜飯啊!”
飯真的要用隔夜飯嗎?電影炒作而已，“以前香港人家有個習慣，煮飯要多煮出來一點，第二天再把剩飯炒來吃，覺得用隔夜飯做出的炒飯會比較幹，比較好吃。”戴龍自己炒飯，從來不用隔夜飯，但是也有講究，“煮飯一定要用舊米，煮飯的水要用礦泉水;煮出的飯要在空氣中晾三個小時，之後米粒上會起膠質，然後再放雞湯，把乾燥的米粒炒開;雞蛋要用初生第二胎、第三胎的蛋，我都會親自去選;一瓶醬油，沒有焦糖的，要200多塊，真的200多塊，沒有騙你，有錢你都不一定買得到的;一瓶花雕酒都要30年以上。”食神炒飯一碗要賣到幾百塊，因為成本擺在那裏。澳門賭王何鴻願意花5000港幣，吃戴龍炒的一碗飯，不是炫富，是懂得欣賞。
戴龍和劉一凡誰廚藝高?戴龍的蛋炒飯!傳聞史上最貴的蛋炒飯出現於1996年，根據香港著名大廚師戴龍故事改編的電影《食神》裏的“蛋炒飯”，人稱“皇帝炒飯”、“天價炒飯”，5000元一碗!關於蛋炒飯，其實有一個問題一直困擾着大家——到底是先炒飯，還是先炒蛋?但仍有不少人先炒蛋後炒飯，這樣的做法是不合理的，因為蛋炒飯的米飯必須經過正確的處理，下鍋炒到顆粒飽滿之後，才能下蛋液進行翻炒，這樣才能使得蛋的味道更佳，且飯的口感更為適中。
在香港電影《食神》全港至尊名廚大賽一段戲中，先出場的大龍鳳酒樓的總廚一番忙活，完成“皇帝炒飯”，食神周星馳給出“色香味都美”的品評之後，又以“米飯不是隔夜飯”為由，給了這位廚師“零”分，這位總廚正是香港真正的“食神”戴龍。此前，有“戴龍要加盟大連”的説法，昨日，記者有幸在大連北方美食城一睹他的“神”氣。
自“觸電”以來，戴龍又與吳君如、張柏芝、曾志偉等香港名演員合作過，先後拍過《食神》、《戲劇之皇》等4部電影，《8號巴士》、《乘勝追擊》等3部電視劇，戴龍一度與演藝界“打”得火熱。記者問戴龍，最近還有什麼好戲?戴龍借用了周星馳的一句台詞：“其實，我是一個廚師(演員)。”
戴龍入行40餘年，在香港、歐洲、東南亞等多家星級酒店主理廚政，獲得過法國美食協會一級廚師獎、法國美食藍帶獎，以及香港四大名廚之一、“食神”等美譽。1992年，戴龍參加《食神》的排演，其中的劇情正是根據戴龍的經歷改編。2002年，戴龍退出演藝界，重新掌起鐵勺。
此次來連，戴龍還帶來了10餘位徒弟，並且與北方美食城簽訂了3年的合作協議。戴龍説，拍戲固然好玩，但更重要的是要找到自己。其實，他更希望將自己的飲食文化、理念發揚光大。
很多人知道戴龍，是因為周星馳主演的《食神》，這部由香港殿堂級明星周星馳拍的電影，其“食神”的原型實際上是戴龍。
戴龍是名人家宴御廚，也是香港迴歸當晚的國宴行政總廚。澳門賭王曾花5000港幣，只為親口品嚐一碗戴龍親手做的炒飯，而在餐飲圈頗為有名的雕爺牛腩，其以500萬元所購的牛腩秘方，也是來自戴龍。今天，我們就來聚焦這位傳奇廚師。
比起那些常常隱身於後台的大廚來説，戴龍算得上是一個例外。自從因《食神》而出名後，戴龍拍過多部電視劇，還在許多飲食類的節目中客串出場。在廚師界，業內評價他是最會演戲的烹飪大師。
1992年，戴龍出任港麗酒店主廚，餐廳常客中不乏明星要人，諸如李嘉誠、何鴻燊、劉德華、成龍、周星馳。有心的戴龍對每位特別客人的飲食禁忌和喜好都一一記下，力爭每餐投其所好。
戴龍説，自己之所以能結緣“食神”，主要還是因為用心做菜、對人真心。
比如説每次李嘉誠去，他的秘書都會事先找他，叮囑説老先生痛風，海鮮中尤其貝殼類千萬不要上桌;油必須要用橄欖油;牛肉、醃製的火腿也不能用。然後，戴龍又輾轉打聽到李嘉誠喜食傳統潮汕菜，他就專為其烹製諸如清蒸蘇眉、鹹檸檬燉鴨等菜式，每次都令李嘉誠讚不絕口。
在《食神》這部影片中，有這樣一組鏡頭：周星馳掛着秤砣一樣的“食神”金牌，作為主裁判，評點了戴龍所做的“皇帝炒飯”。周星馳先是贊曰：“好!居然能夠把米放在基圍蝦裏面蒸熟，再用整隻極品鮑魚榨汁，加上極品‘官燕’來炒，表面上看起來呢，是平凡無奇的炒飯，其實是精雕細琢，高深莫測，不愧是有‘炒王’的稱號。”
其實這些由周星馳嘴裏説出來的細節，就是戴龍本人對做菜的堅持。
年過花甲，戴龍開始補償自己的人生，也立誓要為廚師行當掙回尊嚴。範曾大師的壽宴曾由戴龍主理，範師説：“廚藝也是一門藝術。”戴龍十分感動，至今銘記。小時候，戴龍只讀過三年書，識字都不多，現在全國各地做活動，在飛機上一坐幾個小時，戴龍就讀幾個小時的書。“現在我正在讀邏輯學，一開始讀不懂，後來在機場買到小學生入門級的教材，才看懂。”戴龍邊説，邊翻開自己隨身攜帶的皮革筆記本，裏面用各種光怪陸離的符號和簡單的文字做着筆記。“早在《食神》火的時候，就有很多人找我出書，那個時候堅持不出，覺得出書也是翻抄別人的東西，沒什麼意思。現在我真的很想寫一本書，用邏輯學講解八大炒功，給全天下所有廚師去看，用邏輯學提高廚師們的天分。”
戴龍有自己的一套市井成功學：“你也讀到大學了吧，有很多東西是讀書讀不來的。我有三個觀點，第一天生我才;第二任何人都會遇到改變自己命運的機會，要懂得把握;第二自己要懂得好好努力。就像當初周星馳認識我的時候，我做不出一手好菜，他也不會看得起我。”食神俗，但俗得可愛，而且若能像星爺一樣俗出國際水平，何樂而不為呢?
很多朋友對我的好奇大概都源於：“為什麼同樣都是廚師，同樣都是做炒飯，為什麼有人願意花5000元港幣去我的炒飯，而不是你的、他的呢”?
首先，做這盤炒飯我傾入了我全部的對烹飪的熱愛，我把我自己當成是一個工匠，我樂享其中，一個人只有充分的熱愛才能做出好產品。
其次，我是一個十分挑剔的人，就説炒飯吧，大米選擇的是美國進口大米;洗米水選擇的是法國的泉水;再配上早上剛產下來的雞蛋來炒。之所以用法國泉水，並不是想彰顯這盤蛋炒飯如何的尊貴，而是因為這種法國泉水和美國大米是最為搭配的。而用當日早上剛剛產下的雞蛋作為原料，則是為了保證原料的絕對新鮮，然後炒完、裝盤、至送達食客面前的時間，都是經過精確計算的，以保證食客能夠品嚐到蛋炒飯中的鑊氣。
而最關鍵的，是我研發了一種獨家調味品在烹飪中適時加入，那是因為要讓你知道，為了做好一盤炒飯我花費了多少時間和精力。
戴龍，周星馳電影《食神》的原型，在影片中客串“炒王”一角;香港四大名廚之一，曾獲得法國美食協會一級廚師獎、法國美食藍帶獎等諸多榮譽;1997年作為四大名廚之一主理迴歸宴，頗為自豪，稱自己見證了一段歷史。
如今戴龍的生意做得很大，內地七家酒樓，廣東有三家，最遠開到西安。但是他依然要視周星馳為恩主，“我也要謝謝周星馳，是他帶我出來，沒有他那一部《食神》電影，我也不能走上我想走的路。”
食神戴龍想走怎樣的路?“我剛剛參加完廚藝大賽，今天早上從杭州飛過來，媒體採訪要安排到晚上八點多，很辛苦。參加活動，百餘名廚師要找你合影，我都一一滿足。”以戴龍如今的名氣和資產，躺在家裏牀上也能賺錢了，為什麼到了晚年還要像碎催一樣疲於奔命。“因為我想要廚師們知道，我們這個行業有將來，不再像從前一樣被人瞧不起。”
戴龍有不少自創的獨門菜式。1994年，他和一位美食家聊天，美食家感嘆，如今的雞沒有以前的雞有味道了。戴龍聽後，回去細細地琢磨，最後吸取上海“白斬雞”的做法，嘗試着在雞皮上用針扎出幾千個針孔，做出了味道迥常的“食神雞中雞”，後來這道菜與“食神鯊魚骨湯”、“鵝肝醬蝦丸”和“脆皮龜苓膏”一起成為“戴家四大名菜”。
戴龍對餐飲傳統文化有了解，熟悉食物的性質物理學;他敢於多去嘗試;他還了解不同的吃法，每一種菜系，都有自己的傳統和特點，他會去融會貫通，加以創新，努力符合不斷變化的飲食潮流。
談到食材、以及如今花樣翻新的烹飪現狀，他説烹飪的創新，不僅要追求“色、香、味、型、器”的綜合效果，更加追求“營養、健康”。創新是餐飲發展的源泉，廚師水平要提升，很重要的一條就是有新的創意。
比如一條魚，不同部位對火候的要求不同，僅僅是簡單的烹煮，有些部位會過火，有些卻不夠熟，必須掌握其物理特性。“中國菜的火候很重要，火候是一個菜的靈魂，真的很難控制，少一秒多一秒都不行。”戴龍自稱即使廚師做了五十年都不敢説控制好火候。
《拜託了冰箱》第三季打出全新升級概念，在首期錄製時，節目組安排謝娜與蔡康永《拜託了冰箱》式開場，打出主持人陣容“升級”，讓“冰箱貼”們虛驚一場。不過本季節目不僅舞美升級，服裝有升級，就連“冰箱廚師團”也有新面孔出現。據悉，本季節目廚師陣容將升級為6+2X模式。除了原先的6位固定廚師外，每期節目還將邀請兩位大神級廚師加盟。首期節目中，就有周星馳電影《食神》中的原型廚神戴龍和征服半個娛樂圈的明星大廚古志輝親臨現場，為大家制作出絕色菜品。
升級首推6+2X陣容 廚神駕到“下飯綜藝”再加料
在前兩季《拜託了冰箱》中，“冰箱廚師團”一直保持着6名成員的陣容。“行走的偉哥”姚偉濤、“不好好説話詩基”田樹、“廚房點唱機”胡莎莎、“毒舌小婊貝”劉愷樂、“雙刀陳漢典”黃研、以及“毛腳大廚”安賢珉無不讓觀眾記憶深刻，節目也因此被貼上“下飯綜藝”的標籤，成為觀眾們茶餘飯後津津樂道的話題。
為了給新一季的“下飯綜藝”加料，據官方消息，第三季的《拜託了冰箱》將在廚師陣容上先行升級，從原先6位固定廚師的基礎上推出6+2X的模式，每期節目中都會有兩位大神級的廚師全新上陣，讓原本就激烈的廚藝競技更加熾熱化。
“食神”本尊大展神技 爆料周星馳私密八卦
節目現場，“何爾萌”組合與6位廚師按照往季模式進行錄製，不料“何爾萌”突然介紹頂級名廚戴龍與古志輝空降節目的消息，兩位“廚神”的出現讓“冰箱廚師團”既緊張又激動。
雖然不是明星，這次到來的“X廚神”在美食界卻都是不輸明星的存在。鮮少上綜藝的香港食神戴龍，就是周星馳影片《食神》的原型人物，而傳説中那碗經典天價“皇帝炒飯”就是出自戴龍之手，一碗炒飯都能賣到5000港幣。此次在《拜託了冰箱》中，他不僅要為大家呈現自己的獨門手藝，還與冰箱家族談起了周星馳拍攝電影時的內幕，其中不少私密八卦都是第一次曝光。
備受粉絲喜愛的網綜《拜託了冰箱》近期頻繁曝出第三季的消息，先是安排謝娜與蔡康永《拜託了冰箱》式開場，打出主持人陣容 升級 ，讓 冰箱貼 們虛驚一場。另外，節目廚師陣容在第三季也得到了升級，新的6+2X模式，除了原先的6位固定廚師外，每期節目還將邀請兩位大神級廚師加盟。
據官方消息，第三季的《拜託了冰箱》將在廚師陣容上先行升級，從原先6位固定廚師的基礎上推出6+2X的模式，每期節目中都會有兩位大神級的廚師全新上陣，讓原本就激烈的廚藝競技更加熾熱化。
首期節目就請來了廚師屆傳奇人物戴龍(就是周星馳電影《食神》的原型)以及谷志輝。
戴龍微博內容：香港這座城，似一個枚璀璨琉璃，亦像一個嫵媚少婦;並非鍾靈毓秀，而是耀眼浮華。
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