如今生活好了，日常大家可選擇的食物數量和種類越來越豐富，隨着生活水平提高，飲食上人們對養生也更關注了，以前只有在條件不好時才吃的野菜，如今被重新發掘出價值成為了稀罕貨。野菜是可以食用野生植物的統稱，相比常見蔬菜來説，野菜不僅營養成分含量高有一些還是治病的良方，比如茵陳、馬齒莧、刺莧、灰灰菜。荒地裏有一種葉片修長的植物，俗稱“曲曲菜”，鈣鋅含量是菠菜的5倍，維生素C是菠菜2倍，路邊常見，價值珍貴卻少有人懂。
在很多人印象中像薺菜、菊花腦、鼠麴草這些野菜口感鮮嫩鮮香，其實更多的野菜帶有苦味不過價值卻極為豐富，就比如今天説到的曲曲菜。曲曲菜，又叫曲麻菜、侵麻菜，苣蕒菜，莖直立生長葉片細長，葉面少有褶皺葉緣呈波紋狀，莖葉及根可以當蔬菜吃，因為有濃郁的苦澀味10人有9人不願吃，然而卻是一種食藥兼具的野菜，在農村有“救命菜”的稱呼。
曲曲菜是苦苣菜屬多年生草本植物，一般生於野外的山坡草地、田埂路邊、河邊礫石灘地或村邊。曲曲菜莖葉掐斷後會乳白色汁液，因為生長環境不同，曲曲菜的葉子外形也稍有不同，生長在乾旱河灘處的曲曲菜莖葉呈淡紫色，葉片狹長；雜草叢中的曲曲菜莖淡紫色，葉片寬厚嫩綠。
春季是曲曲菜最美味的時節，此時曲曲菜葉子嫩綠色，根莖白淨脆嫩，水靈靈的，不僅脆嫩美味還有很好的藥用價值，在農村稱它“小人蔘”。將曲曲菜連根挖出洗淨吃法多樣，比如涼拌曲曲菜、蒸曲曲菜、醃曲曲菜，最美味的吃法是用曲曲菜蘸大醬然後卷煎餅吃，原本苦澀的曲曲菜有了大醬的加持，苦味減少，而且吃過後口中回甘有餘香。
在秋天曲曲菜莖葉間抽出花葶，頂端會開小黃花，花朵為頭狀花序外形像蒲公英。曲曲菜有2000多年食用歷史，據老一輩人講，以前在春天青黃不接時候，就到地裏挖曲曲菜來充飢，不僅當飯吃還可以清熱解毒，曾是窮人的“救命菜”。
曲曲菜含有豐富的纖維素、氨基酸、維C，胡蘿蔔素，鈣，鐵等十幾種營養成分。每100克曲曲菜維C含量是58毫克，鈣含量是菠菜的3倍，鋅含量是菠菜的5倍。有助於兒童生長髮育，女性多吃曲曲菜可以清腸胃對瘦身有很好幫助。曲曲菜曬乾用來泡茶喝，可以消熱解毒、涼血利濕、祛瘀止痛、涼血降壓，對高血壓及預防呼吸道感染和肝炎有一定的功效。
曲曲菜莖葉脆嫩有苦味，10人有9人不願吃，接下來給大家介紹一個曲曲菜美味吃法。
【曲曲蘸醬】食材：曲曲菜、黃豆醬、香油、陳醋。做法：1.黃豆醬倒入乾淨碗裏，上鍋蒸5分鐘，取出放涼調入香油，陳醋。2.曲曲菜去掉老根，洗淨後蘸調好的黃豆醬食用，苦中有甜，甜中有香，對因上火引起的口氣有很好幫助。
曲曲菜味苦，性涼，有清心明目去肝火的功效，在藥用方面也只限於輔助，因此像脾胃虛寒，患有腸炎及胃炎不宜過量食用。大家吃過曲曲菜嗎？對它價值還有什麼瞭解？歡迎説説您的看法。