蔬菜是人們每天必須要吃的，當然蔬菜的營養價值也很高，但是並非每種蔬菜都很安全，有幾種蔬菜吃多會對人體造成危害，那麼具體是哪些呢？
黃瓜
黃瓜是很多人都喜歡吃的蔬菜，因為吃起來清脆可口，但是如果你買回的黃瓜，發現第二天還繼續長大了，就趕緊扔了，因為這是用生長激素催熟的，吃多了對身體不好，還有致癌的風險。
韭菜
韭菜是最常見的蔬菜之一，但是買回來的韭菜一定要多清洗，因為韭菜生長時候用的農藥是溶於水的，買回韭菜後多在水裏泡，多用水沖沖，就會減少農藥的殘留。那些白淨無根鬚的“漂亮豆芽”，在手指上繞一下，立刻就會斷掉。因為無根的豆芽也是會致癌的，要特別注意一下。
蕨菜
可能很多人對蕨菜並不是很熟悉，蕨菜是一種長期生長在山裏的蔬菜，它是一種天然無污染的綠色蔬菜。蕨類蔬菜裏面含有大量的原蕨苷，這種物質是一種致癌物，如果人經常吃這類食物的話，那麼就會容易使人患上胃癌、腸癌等消化道癌症。雖然蕨菜的味道非常好，但是為了我們的身體健康儘量不要吃。
西葫蘆
一説起西葫蘆相信大家都是非常熟悉，但它是一種價格低廉的蔬菜，西胡蘆的烹飪方法有很多種，吃起來味道也非常好，雖然我們平時經常吃的西葫蘆不存在致癌性，但是它經過高温的烹飪就會釋放出丙烯酰胺，這種物質是一種非常厲害的致癌物質，經常吃的話就會使人患上癌症，所以我們在烹飪的時候一定要掌握好火候。
娃娃菜
現在在超市的產品購物區都會看到娃娃菜一直在出售，但是我們在平時購買娃娃菜的時候一定要選擇一些大超市的娃娃菜。因為一些小超市的娃娃菜進貨渠道不敢保證，娃娃菜的保質期短，很多人為了讓娃娃才保存的時間更長一些，所以在根部沾上了甲醛溶液，甲醛是一種致癌物，它會誘發白血病，所以説大家在購買蔬菜的時候一定要小心謹慎了，儘量的少吃這種食物。
