雞蛋蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；它富含DHA和卵磷脂、卵黃素，能健腦益智，改善記憶力；它也含有維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
雞蛋含有多種氨基酸，氨基酸是促進大腦發育的重要物質，這些物質對智商與大腦中的氨基酸有密切關聯；另外，雞蛋還含有較高的蛋白質和多種微量元素，經常食用雞蛋對智力發育非常有利。
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韭菜炒雞蛋，可促進營養的攝入，從而保證身體健康，膳食纖維十分豐富，膳食纖維有降低膽固醇吸收、促進有毒物質排泄的作用，具有健胃暖中、温腎助陽、散淤活血的功效。
