鸡蛋蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；它富含DHA和卵磷脂、卵黄素，能健脑益智，改善记忆力；它也含有维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
鸡蛋含有多种氨基酸，氨基酸是促进大脑发育的重要物质，这些物质对智商与大脑中的氨基酸有密切关联；另外，鸡蛋还含有较高的蛋白质和多种微量元素，经常食用鸡蛋对智力发育非常有利。
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韭菜炒鸡蛋，可促进营养的摄入，从而保证身体健康，膳食纤维十分丰富，膳食纤维有降低胆固醇吸收、促进有毒物质排泄的作用，具有健胃暖中、温肾助阳、散淤活血的功效。
