明日小滿，講究“吃苦嚐鮮”，4苦3鮮換着做，應季而食平安過夏天
作者：趴窗看雨的小龜
明天是小滿節氣，因為我國北方地區種植的麥類即將成熟，麥田裏青青麥穗的籽粒開始越來越飽滿，所以叫小滿。“小滿小滿，麥粒漸滿。”為了看看今年的收成怎麼樣，人們常會掐兩個麥穗，放在手心裏一搓，將麥皮輕輕吹掉，便是一捧鮮嫩地散發着清香的青麥粒，麥粒的灌漿及飽滿度決定着今年的夏收是否殷實。然後，再為貪嘴的孩子多揪幾穗回去，蒸着吃或者用火燎着吃，香甜多汁的麥粒吃起來清香滿口。
過了小滿，氣温逐漸升高，雨水也越來越多，人們會感到潮濕悶熱，心情也跟着浮躁易上火、無精打采、食慾下降，也就是人們常説的“苦夏”，為了緩解暑熱、提食慾，在飲食上，小滿節氣講究“吃苦嚐鮮”，具體要吃哪些苦、嘗哪些鮮呢?下面一一詳述：
一、“吃苦嚐鮮”之4苦
1：苦菜
苦菜，也叫取麻菜、苣蕒菜，是田間的野菜之一，尤其常見於稻田濕地旁，葉子嫩綠且修長，用手輕輕一掐，便流出牛奶似的白色液汁。記得小時候姥姥外出遛彎回來經常揀一大把苦菜回來給鴨子吃。這種純天然的野菜味道雖苦，焯水之後加入食鹽、花椒麪、辣椒油、香油、醬油和醋等一起涼拌，或者與豬肉餡一起拌成包子，吃起來卻鮮美爽口、苦後回甘，既有助於清熱、又能增食慾。所以，“小滿之日，苦菜秀”，有機會不如採些苦菜回家，也回憶一下當年清苦的時光。
2：苦瓜
苦瓜是夏天清熱解油膩的鮮味之一，它富含胡蘿蔔素、礦物質、膳食纖維等營養物質，特別是苦瓜的維生素含量很高，甚至高於檸檬、橘子、橙子等水果。苦瓜的苦味可以通過用鹽水浸泡、焯水，或者烹飪時加些糖來緩解，涼拌、炒蛋、燒魚、煲湯…苦瓜的做法很多，而且還有一種“不傳己苦與他物”的精神，就因這這一點，苦瓜被人們譽為“君子菜”。下面，推薦一道在食堂裏常見的苦瓜做法：
苦瓜盅的做法：
食材：苦瓜2條，肉餡半斤，香菇4朵，雞蛋1個，薑末、葱末、紅椒粒、食鹽、花椒水、香油、生抽、老抽、水澱粉適量
製作過程：
1：苦瓜洗淨後，切成小段，去瓤掏空備用；香菇洗淨後切成小粒，加入豬肉餡中，再向肉餡中加入一個蛋清、適量食鹽、生抽、老抽、香油、花椒水、薑末，向一個方向攪拌均勻，然後摔一摔，讓肉餡起勁。
2：把肉餡塞在苦瓜中，然後在盤中擺好，水開後放入蒸鍋，蒸10-15分鐘。
3：火上坐鍋，將盤中蒸苦瓜的汁水倒入鍋中，加入適量食鹽、生抽、白糖、水澱粉，小火調成濃稠的汁。
4：將調汁淋在苦瓜上，再放上紅椒粒、葱碎做點綴，清爽美味的苦瓜蠱就可以吃啦~
3：苦菊
苦菊，葉子碧綠中帶着微黃，看起來就像朵盛放的菊花；雖然名字裏也帶‘苦’，但是比起苦瓜的苦，苦菊的苦可謂是微不足道了，它吃起來口感清淡、鮮美爽口，是夏天涼拌菜必不可少的食材之一。
果仁熗拌苦菊的做法：
食材：苦菊一棵，花生米一小把，食鹽、白糖、生抽、醋、香油、食用油適量
製作過程：
1：將苦菊在淡鹽水中浸泡10分鐘後，再洗淨、控幹水分、撕成小朵；花生米涼油下鍋，煎炸至酥脆。
2：準備一個小碗，放入適量食鹽、白糖、生抽、醋、香油，攪拌均勻。
3：將苦菊與晾涼的花生米放入大碗中，淋入料汁，攪拌均勻即可食用~[此步注意：還可以將少量的炸花生米碾成細粒，吃起來口感更好。]
4：萵筍
萵筍因為含有萵苣素，因此自帶了點苦味。在美食節目《哈哈農夫》中，以賈乃亮代表的北方人認為吃萵筍一般吃莖，葉子要去掉；而這在像王源代表的一些川渝人的眼裏真是不能接受、會心疼的，因為萵筍葉才是最好吃的……
雖然各地的水土不同、飲食習慣有別，不過，萵筍的葉和莖確實都是寶，不僅都能吃，還營養豐富。特別是萵筍葉中的維生素和礦物質營養價值都要高於萵筍莖。萵筍葉可以蘸醬、熗炒、涮火鍋、煎餅，萵筍莖可以清炒、涼拌、燉肉……趁着現在萵筍正鮮嫩，不如適當多吃一些，或者，把它們曬成幹、製成小醬菜，留到秋冬季再吃。
萵筍小醬菜的做法：
食材：萵筍3根，姜1塊，大蒜1頭，花椒、八角、小茴香、食鹽、生抽、醋、白酒適量
製作過程：
1：將萵筍削去皮洗淨後，切成小寸段，放入大碗中，加入2勺食鹽，攪拌均勻，醃製3個小時。
2：倒掉碗中殺出來的水分，再將萵筍段鋪在帶孔的篩子上，放在陽光下曬2-3個小時。
3：火上坐鍋，倒入3大勺生抽、1勺半醋、2勺清水、2個八角、15粒花椒、10粒小茴香，大火燒開，然後關火晾涼備用。姜、蒜洗淨後切成片備用。
4：待萵筍段曬至有些發蔫軟時，裝入無水無油的瓶中，一層萵筍段、一層姜蒜片。
5：倒入晾涼的料汁，最後再淋入少量高度白酒，蓋緊蓋子，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，就粥拌飯，清脆又爽口~
二、“吃苦嚐鮮”之3鮮
俗話説：“小滿見三鮮”，這3鮮主要是指小滿時節的應季蔬果，順時而食，不僅味道鮮美，還能補充人體所缺的水分和微量元素。
1：黃瓜
人們常説：“小小黃瓜是個寶，減肥美容少不了。”黃瓜含有胡蘿蔔素，B、C族維生素，鈣、磷、鐵等無機鹽及豐富的營養，直接生吃最佳。在電影“卡拉是條狗”中，葛優和丁嘉麗二人，把生吃黃瓜表演得渾身都是戲，據説為了這場戲，導演和葛優、丁嘉麗三個人商量了兩個晚上，為了找到最好的效果，他們啃了十幾斤黃瓜。雖説有些誇張，但是觀影后的效果二位老戲骨把市井普通人演到了極致。
在黃瓜涼拌時，不如加些蕎麥麪皮、面藕，（面藕：是蕎麥粉、或小麥粉加水和成麪糰後，將麪糰中的澱粉及一些水溶性物質洗去，剩下有彈性和粘滯性的膠狀物質，再經過高壓蒸煮、擠壓成型、自然風乾晾曬而成，具有“低熱量、無添加”等的營養特點，吃起來口感勁道又軟糯、Q彈又有飽腹感。）黃瓜搭配麪皮、面藕，也可以當飯當菜，作為夏天的減肥食品，很是推薦。
黃瓜拌麪藕的做法：
食材：新鮮黃瓜1條，蒜3瓣，蕎麥麪皮、面藕適量，芝麻醬、生抽、醋、香油、食鹽適量
製作過程：
1：將蕎麥麪皮、面藕放入大碗中，加入適量温水，泡發20分鐘；黃瓜洗淨切成絲備用；大蒜拍成蒜泥備用。[此步注意：麪皮、面藕泡發時儘量用温水，不要用熱水以免發粘。]
2：泡好的麪皮、面藕攥幹水分，與黃瓜絲一起放入大碗中。
3：取一小碗，加入蒜泥、一勺芝麻醬，適量生抽、醋、香油、食鹽，攪拌均勻。
4：將料汁倒入大碗，攪拌均勻，即可裝盤食用~
2：蒜薹
莫言有一部作品名為《天堂蒜薹之歌》：通過描寫天堂縣蒜薹的豐收，貫穿着農民與官吏之間的各種糾紛、人性的善惡，折射出年代的現實問題，小説也真實再現了蒜農生活的辛酸和不易。蒜薹是季節性食材，一年就產一次，不像菠菜、韭菜，收了這一茬下一茬很快就長出來，所以，一旦出現蒜薹的滯銷，不少農民的辛苦就付之東流。
蒜薹含有胡蘿蔔素、粗纖維、尼克酸、大蒜素、鈣、磷及維生素A、B2、C等營養成分，新鮮的蒜薹鮮嫩清爽，口感清脆，不少人為了保留這股鮮味，還將其醃製起來；下面，推薦一種冷凍蒜薹保鮮的方法：
冷凍保存新鮮蒜薹的做法：
食材：新鮮蒜薹3斤，食用油適量
製作過程：
1：將新鮮蒜薹在淡鹽水中浸泡10分鐘後，用清水洗淨，控幹水分備用。
2：將控幹水分的蒜薹放在案板，切成小寸段。
3：火上坐鍋，鍋熱倒入適量食用油，油熱下入蒜薹段，煸炒2-3分鐘，待蒜薹稍稍變色即可關火。
4：將蒜薹盛出，晾涼後，裝入保鮮袋中，封好口，放入冰箱冷凍即可。
5：吃的時候，直接從冰箱裏拿出來，不用解凍，放入炒鍋中煸炒即可。顏色和味道都如新鮮的蒜薹一樣，清綠又鮮嫩~
3：櫻桃
櫻桃，古人認為是鶯鳥所含，故曰‘含桃’。在“宋代《埤雅》中記載道：“又謂之鶯桃，則亦以鶯所含食，故曰鶯桃也。”後來，又因櫻桃果形有些似桃，而圓又如瓔珠，所以人們就叫它“櫻桃”了。
常言道：“櫻桃好吃樹難栽”，櫻桃樹對土壤、環境、肥料的要求都很高，即使種植好了，如果防護不當，還沒等成熟，就會被麻雀等鳥兒吃掉不少，還有可能在雨水、冰雹、大風等天氣下有所損失；這也許是古人視櫻桃為珍果，常常被用來作為“貢品”的原因之一吧。因此，在小滿前後上市的櫻桃，即使價格貴一些，人們也會因為它的美味、一年只吃這一個月也值了。
常見的櫻桃種類有美早、紅燈、黑珍珠、早紅寶石、先鋒、拉賓斯、薩米脱、雷尼、岱紅等等，大小略有不同，顏色、甜度、脆度也有差異，櫻桃富含蛋白質、鐵、糖、胡蘿蔔素、多種維生素和礦物質。其含有的豐富的鐵和維生素C讓櫻桃有着“美容果”的稱號，有助於膚色滋潤氣血豐盈。
在吃櫻桃之前，最好用淡鹽水、鹼水、淘米水將櫻桃浸泡10分鐘，然後再用清水清洗，可以更好地幫助去除櫻桃表面的細菌、蟲卵和農藥殘留。將櫻桃表面的水分擦乾後，將其裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍再吃口感更好~
講究“吃苦嚐鮮”的小滿就要到了，別忘記吃“4苦3鮮”，順應時節，即時而食。明代文學家馮夢龍在《警世通言》中説道：“勢不可使盡，福不可享盡，便宜不可佔盡，聰明不可用盡。”事事有度，必有所益；盛極必衰，至滿則溢。人這一生張弛有度，可進可退，正如小滿一樣：小得盈滿，滿而不溢，一個時刻都充滿希望的節氣~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~