隨着經濟水平的不斷髮展，人們的物質生活水平也得到了極大的提升，這在一定程度上也推動了人們自身健康意識的提升。
所以，人們的飲食要求也由以往的“吃得好”，轉變到了“吃得健康”。
而提到“吃得健康”，那麼，食用油就是保證飲食健康的第一步。
在以前，人們所使用的食用油多半都是豬油，因為豬油不僅具有很強的飽腹感，營養價值高，而且用豬油炒出來的菜也格外的香。
可是，近年來隨着人們健康意識的提升，許多人提到豬油都是避之不及的。
因為隨着社會的發展，許多的植物油逐漸開始取代了豬油的地位。
不僅如此，近年來，隨着醫療技術水平的發展，人們發現很多經常出現在中老年身上的心腦血管疾病，或都與長時間攝入豬油脱不了干係，因此在大多數人看來，豬油都是“百害而無一利”。
那麼，豬油到底健不健康呢？吃豬油真的百害而無一利嗎？其實，油好不好，關鍵得看食用油中的脂肪酸含量，但醫生建議，動物油最好還是少吃為妙。
從目前來看，生活中，我們常見的油脂，無非是動物性油脂和植物性油脂。豬油就是典型的動物性油脂。
除了豬油以外，像牛油、羊油和雞油等，也都屬於常見的動物性油脂。
不僅如此，像西餐中所常用到的奶油和黃油，其實也屬於動物性油脂。
而在人們看來，這些油脂之所以被列為是人類健康的大敵，主要是因為這些油脂中所含有的脂肪酸大多屬於飽和脂肪酸。
而飽和脂肪酸雖然能夠為人體運行提供充足的能量，以此來維持人體的生命活動。
可是，這些脂肪酸在進入人體後卻不易代謝，而且極容易粘附在人體的血管壁內，若是長時間大量地攝入這類脂肪酸，就極有可能會導致人體的血管彈性下降，血管厚度增加以及血管管腔變窄，進而就容易引發動脈粥樣硬化等多種心血管健康問題。
因此，醫生才會建議，對於血管原本就比較脆弱，且代謝功能比較差的中老年人，要儘可能地少吃動物性油脂。
而近年來，植物油之所以越來越能夠得到大眾的認可，主要是因為，植物油中所含有的脂肪酸多為不飽和脂肪酸。
一般來説，植物油中所含有的不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸，和多不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸在進入人體後，對於降低人體血液中的膽固醇具有一定的作用，而多不飽和脂肪酸的補充，可以幫助人體增強記憶力，提高人體的思維能力。
但是，無論是食用植物性油脂，還是動物性油脂，想要健康吃油，在攝入食用油時，還得注重控制食用油的攝入量，保證食用油的多樣性。
根據《中國居民膳食指南》建議，每個人每天所攝入的食用油含量，應儘可能地控制在30克以內，而人們在炒菜時，也不要只單一地使用一種油，可以將花生油、大豆油、菜籽油等多種植物油換着食用。
【本圖文由“金蘭醫學”新媒體獨家原創出品。作者葉小葵，未經授權，請勿轉載、複製】