一場春雨過後，田間地頭的艾草更加旺盛了，氣味濃烈，顏色碧綠，一片生機盎然的景象，説起這種艾草，很多人並不陌生，艾草有藥用價值，俗話説得好：“家有三年艾，郎中不用來”，它能起到調理身體的作用，對女性朋友益處更多，温經止血，經寒不調，是女性的食療佳品。
春季要吃綠，這其中就有艾草，很多人還諮詢過我，艾草真的能吃嗎？會不會中毒？可以明確的告訴你，艾草可以吃，它不僅是一種藥材，也是一種食材，沒有一點毒素，像南方部分地區，清明節前後會吃清明果，這其中就用到了艾草汁，祖祖輩輩吃了那麼久，已經成為了一種傳統，完全沒必要擔心，只要掌握好食量，對人體健康還有好處，採摘鮮嫩的艾草，可以製作青團、攤雞蛋、艾草餅等。
艾草最經典的做法，就是製成青團，將艾草汁揉進糯米粉中，中間包入 豆沙餡、蓮蓉餡、玫瑰醬等等，上鍋蒸一蒸，軟糯香甜又解饞，小朋很喜愛，天天嚷着要吃。
艾葉餈粑
食材：艾草、糯米粉、粘米粉
調味：豆沙餡、食鹽
1、採摘新嫩的艾葉，越鮮越好，清洗乾淨，放入鍋中進行焯水，加一勺鹽防變黃，大約煮2分鐘撈出，浸泡在涼水中。
2、攥幹多餘的水分，在案板上剁成碎末，也可以用料理機，打成糊糊狀，總之弄碎就行。
3、把艾草混入米粉中，一半是糯米粉，一半是粘米粉，比例為2:1。
4、用煮艾葉的水來和麪，邊倒邊攪拌，一直攪出面絮的樣子，下手揉成柔軟適中的麪糰。
5、活好的麪糰，達到面光、盆光、手光的狀態、蓋上一層保鮮膜，讓麪糰“休息”半個小時，然後分成均等的小麪糰。
6、把麪糰整理成扁形，包入喜歡的餡料，我用的是豆沙餡，用虎口收緊，慢慢團成一個圓球。
7、盤子中刷一層油，依次裝入艾草團，注意別挨太近，蒸熟之後會變大，水開上鍋，大火蒸10分鐘，即可出鍋。
8、剛出鍋的艾葉餈粑非常好吃，軟糯香甜，沒有一丁點的苦味，營養豐富，小朋友們超喜歡，三天兩頭嚷着吃。
只有鮮嫩的艾葉才能吃，老了就沒必要了，除此之外，還可以用來泡腳、製成茶葉，做成各種特色美食，要注意區分真正的艾葉，確定不是其他的相似植物。
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