6人吃進醫院！這種常見菜竟讓人“長”結石？原來吃之前要這麼做……
問“腎”能有幾多愁？高酸高糖高脂都心憂！
據相關調查顯示，腎結石的發病率較高，每20個人中，就會有1個患腎結石。目前，我國成人腎結石患者約有6120萬！到底是什麼導致了高發的腎結石？我們又該如何預防呢？讓我們先從一則新聞説起……
這種“長壽菜”，多人吃進腎臟病中心！
相信很多人都吃過馬齒莧，這種野菜不僅味道鮮美，還可以用做中藥材，有“長壽菜”的美譽。但最近，浙江大學醫學院附屬第一醫院腎臟病中心接連收治了6例患者，都是因為吃馬齒莧導致了急性腎損傷！這種野菜到底還能不能吃？
6例患者之一的老苗連吃了兩餐清炒馬齒莧，肌酐升到424.2umol/L！家人立即從台州將其送到浙大一院，經過腎穿刺檢查後，發現腎小管裏滿是腎結晶。
近6例急性腎損傷患者，都是吃了馬齒莧後才出現病情的，到底是什麼原因？浙大一院腎臟病中心副主任韓飛表示：“馬齒莧含有草酸，而草酸容易形成草酸結晶，堵在腎小管，導致人體毒素不能及時排出引起急性腎損傷。”
草酸危害大？焯水是妙法！
過多地攝入蔬菜會導致腎結石？原因在於不少蔬菜富含草酸等物質，草酸和食物中的鈣相結合，形成不溶性物質，影響鈣質吸收，同時不溶性的草酸鈣在人體內沉積，導致結石 [1] 。
“中招”的患者有一個共性就是直接炒着吃馬齒莧，馬齒莧吃之前最好焯下水，這樣就可以去掉很多草酸。如果不焯水，短時間之內攝入大量草酸，很有可能會造成急性腎損傷。尤其對於平時就有腎病或者其他代謝類疾病的患者，馬齒莧的大量草酸一“添堵”，就徹底擊潰了腎功能。如果食用後出現噁心嘔吐、小便減少、身體浮腫等症狀，需儘快就醫排查是否已出現腎功能損傷。因為急性腎損傷若治療不及時，會發展成為慢性腎臟病。
那我們真就不能吃素了？非也！
我們身體裏的草酸並非全來自於食物，有相當一部分是體內物質代謝產生的。尿中草酸排泄量增加容易導致腎結石，其中60％都是內源性草酸。維生素B缺乏、一些代謝酶活性改變、體重超標、腎功能損害等都能導致內源性草酸生成增加，因此並不能將尿酸性腎結石的產生完全歸咎於蔬菜吃得太多。
而且，蔬菜在烹飪前先焯一下，其中可以去除30％～87％草酸物質。草酸是蔬菜以及其他一些食材中很常見的物質，比如菠菜、莧菜、竹筍、茭白等，因此我們不應該一聽到某種蔬菜含有草酸就棄之不吃。蔬菜中的草酸含量有多有少，通常口感有點澀的品種往往含有較多的草酸，我們攝入的大多數蔬菜並非如此，因此吃菜大可不必擔心草酸物質。
每天選擇幾種蔬菜搭配食用，能夠攝入不同的營養物質，對於草酸含量高的蔬菜提前焯水，不僅去掉我們擔心的草酸，還讓菜餚味道口感更佳可口。那如何科學焯水呢？界妹貼心地給大家準備了小貼士~
焯水小貼士
有些蔬菜需要進行焯燙再進行烹飪，但焯燙要講究科學方法，按照以下兩步科學焯水可最大限度地保留蔬菜中的營養成分：
第一步：保證鍋中有足夠的水，待水沸騰後再倒入蔬菜，要讓水完全把蔬菜蓋過，使其與空氣隔絕，以防止氧化酶破壞葉綠素。如果需要焯的蔬菜過多，應該分幾次放入，保證每次都是沸水下鍋，並且完全被水蓋過。
第二步：短時間焯過的蔬菜撈出後温度仍很高，應立馬放入涼開水中過一下，否則長時間在高温環境下，不耐熱的維生素破壞更多。經過涼開水一激，還有利於保持蔬菜的脆性。
病從口入！5類飲食讓人“長”結石
用“病從口入”這句話來概括腎結石的病因再恰當不過了。那究竟是日常吃的哪些食物“餵養”了結石呢？
以下這些飲食習慣 [2] ，會催生結石在體內“生長”——
（1）草酸積存過多。如菠菜、豆類、葡萄、茶葉、竹筍等含草酸較高，過多進食這些食物可導致腎結石形成。
（2）嘌呤代謝失常。嘌呤代謝後最終產物是尿酸，尿酸可促使尿中草酸鹽沉澱，如果過多食用含嘌呤豐富的食物如動物內臟、海產食品、菠菜等，導致嘌呤代謝失常，草酸鹽便在尿中沉積而形成尿結石。
（3）脂肪攝取過多。脂肪會減少腸道中可結合的鈣，因而引起對草酸鹽的吸收增多，如果出現排泄功能故障、出汗多、喝水少、尿量少的情況，很可能形成了腎結石。
（4）糖分增高。糖是人體的重要養分，但補充過多，尤其是乳糖，也會給結石的形成創造條件。
（5）蛋白質過量。蛋白質能促進腸道對鈣的吸收，經常過量食用高蛋白質的食物，使腎臟和尿中的鈣、草酸、尿酸的成分普遍增高。如果不能及時有效地通過腎臟功能把多餘的鈣、草酸、尿酸排出體外，便容易出現腎結石。
這“5高飲食”，平時大家可得注意了！
蔬菜只要選得好，益腎護腎就是寶
蔬菜中可不只含有的草酸物質，還含有多種營養物質呢！其中的一些礦物質元素就有利於預防結石，比如鉀元素、鎂元素。這兩者都有利於減少尿鈣的排泄量，對於預防腎結石非常有利。蔬菜中都富含鉀元素，鎂元素在深綠色的葉萊中含量豐富，容易患結石的人可以多選擇這類蔬菜。此外，蔬菜可增加膳食纖維的攝入。不僅利於控制血糖，還可以促進尿液鹼化，從而增加尿酸從尿中排出，預防腎結石。
日常生活中，一些蔬菜常吃可以保護腎臟健康 [3] ，界妹這就為大家介紹幾種具體的益腎養腎蔬菜，平時可以多吃點~
1．山藥：山藥具有益胃補腎、固腎益精的功效。其所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的重要功能，適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者食用。
2．洋葱：因為洋葱具有消炎抑菌、利尿止瀉、降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓等多重作用，而且又是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，能保護前列腺。因此，它不但享有“菜中皇后”的美稱，也是補腎壯陽佳品喲。
3.花菜：花菜也有強腎壯骨的作用。不過花菜不耐高温，可用熱水稍微焯一下食用。一般不主張花菜與黃瓜同炒同燉，因其容易破壞花菜中的維生素C。
4.秋葵：黃秋葵強腎健體的功效,在蔬菜中非同一般。秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。秋葵還含有具有藥效的特殊成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，享有“植物偉哥”之美譽。
5.蠶豆：蠶豆等豆類的形狀看起來很像人的腎臟，它們也的確可以幫助維持腎臟功能。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
人生如逆旅，護腎正當時
著名演員孫紅雷在出席某電影的宣傳活動時，稱自己患上了腎結石，還笑言“這個‘舍利子’跟我有20年了，只是不知道哪天會發作”。而且，腎結石一旦發作就劇痛無比，孫紅雷形容為“比生孩子還疼”！既然腎結石讓人如此痛苦，何苦讓它纏上自己呢？防患於未然，跟結石説拜拜！
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參考文獻：
[1]孔海燕.吃蔬菜導致腎結石?[J].糖尿病天地,2013,(8):44-45.
[2]張勇.腎結石5大病因5法預防[J].家庭醫藥,2011(09):62.
[3]劉中惠.益腎養腎的蔬菜[J].農業知識（瓜果菜）,2015,(6):63.DOI:10.3969/j.issn.1000-8241.2015.06.043.
本文首發：醫學界風濕與腎病頻道
本文作者：茜茜
版權申明
【來源：醫學界風濕免疫頻道】
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