美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10?20?每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。中醫認為胡蘿蔔味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用於腸胃不適、便秘、夜盲症（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等症狀。胡蘿蔔富含維生素，並有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿蔔也適宜於皮膚乾燥、粗糙，或患毛髮苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。
飲食搭配
與胡蘿蔔「相剋」的食物
1、蘋果胡蘿蔔：胡蘿蔔中的維生素分解酶能破壞蘋果中的維生素C，一起吃會降低其原有的營養價值。
2、油菜胡蘿蔔：胡蘿蔔所含的維生素C分解酶，會破壞油菜中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收。
3、山楂胡蘿蔔：山楂富含維生素C，而與胡蘿蔔同吃會破壞其營養成分。
4、木瓜胡蘿蔔：胡蘿蔔中含有維生素C分解酶與木瓜同食，會破壞木瓜中的維生素C。
5、白蘿蔔胡蘿蔔：胡蘿蔔含有抗壞血酸抑制酶，會破壞白蘿蔔中的維生素C，使兩種蘿蔔的營養價值大為降低。
6、醋胡蘿蔔：醋會破壞胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，降低其營養價值，因此二者不宜同食。
7、大棗胡蘿蔔：胡蘿蔔中含有抗壞血酸抑制酶，這種物質可以破壞紅棗中的維生素C，從而造成營養流失。
8、番茄胡蘿蔔：胡蘿蔔中的維生素C分解酶會破壞西紅柿中的維生素C，因此二者最好單獨吃。
9、竹筍胡蘿蔔：竹筍含有一些黃銅、固醇等生特活性物質，與含有胡蘿蔔素的胡蘿蔔搭配同食，會破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。
10、西紅柿胡蘿蔔：胡蘿蔔中的維生素C分解酶會破壞西紅柿中的維生素C，因此二者最好單獨吃。
11、辣椒胡蘿蔔：胡蘿蔔中的維生素C分解酶會破壞辣椒中的維生素C，降低辣椒的營養價值。應避免同食。
12、石榴胡蘿蔔：胡蘿蔔所含的某些生物活性物質會破壞石榴中的維生素C，降低石榴的營養價值。
與胡蘿蔔「搭配」的食物
1、哈密瓜胡蘿蔔：哈密瓜與胡蘿蔔搭配，口味清新，又具有生津止渴、營養美味、美容養顏的功效。
2、豬肝胡蘿蔔：二者同食，有補血、明目、養肝之功效，對維生素A缺乏所致的夜盲症也有一定功效。
3、狗肉胡蘿蔔：胡蘿蔔與狗肉一起食用，能增温補脾、益腎助陽，特別適宜於胃寒喜暖、消化不良、腎虛陽痿等症。
4、菠菜胡蘿蔔：胡蘿蔔與菠菜同食，可以保持腦血管暢通，降低腦卒中的發生率。
5、黃豆胡蘿蔔：黃豆與胡蘿蔔一起吃，有利於骨骼的發育，是正處於生長髮育階段的兒童的理想食品。
6、菊花胡蘿蔔：菊花清熱解毒，與胡蘿蔔做湯，營養豐富，可滋肝、養血、明目、清熱，常食可防止眼睛昏花。
7、烏鱧胡蘿蔔：胡蘿蔔可健脾胃、化積滯，黑魚可補脾胃、行水氣，二者同食，可補脾胃虛弱、助脾胃吸收。
8、豌豆胡蘿蔔：二者搭配時，再加點兒肉末，可有效改善肝功能，促進膽汁分泌，消除身心疲勞。
食療偏方
胡蘿蔔粥
原料：胡蘿蔔、粳米。
製法：將胡蘿蔔洗淨切碎，與粳米同入鍋內，加清水適量，煮至米開粥稠即可。本粥味甜，易變質，需現煮現吃，不宜多煮久放。
功效：健脾和胃、下氣化滯、明目、降壓利尿，適用於高血壓以及消化不良、久痢、夜盲症、小兒軟骨病、營養不良等症。