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鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。主要功效：鴨血有補血和清熱解毒作用，並有預防和治療缺鐵性貧血的功效。我國民間也有“以血補血”之説，國外稱動物血為“液體肉”。百葉是一種營養價值很高的食品，並有養胃健脾、美容養顏之功效。
韭菜炒鴨血的做法
1.鴨血切成一釐米見方的塊，用開水焯熟備用，黃豆芽也用開水焯熟（可以先焯黃豆芽再焯鴨血，這樣省水省能源哈)，韭菜切斷
2.鍋裏放油，四成熱時放入薑絲，蒜片炒香，再把焯熟的鴨血放入用中火翻炒1-2分鐘，動作要輕，以免把鴨血炒碎。加入鹽和胡椒粉、料酒調味
3.最後把韭菜和黃豆芽放入翻炒均勻即可出鍋
在做韭菜炒鴨血時，首先需要準備好食材。具體食材包括韭菜，鴨血，黃豆芽，蒜，生薑，料酒，鹽，還有胡椒粉。韭菜炒鴨血的主配料食材主要是韭菜，鴨血和黃豆芽，韭菜和黃豆芽都有活血化瘀的作用，而鴨血的補血功效也非常顯著，所以三者搭配在一起吃是非常健康的。
