金秋十月，不只是有各種金黃色的蔬果瓜熟落地，還有一些綠色的新鮮蔬菜，在這個時候也開始迎來了一年當中第2次發芽的時機。在秋季發芽的蔬菜口感會更清甜，因為秋季本來就是比較乾燥的，這個時候發芽基本上都不會是含水量特別高的蔬菜，不過也有特例，今天我就來給大家詳細説説專屬於秋冬季節上市的蔬菜，那就是小白菜。
小白菜跟大白菜或者娃娃菜是不一樣的，我們大中華地大物博，光是白菜都有非常多的品種，今天想要跟大家説的這個白菜，其實也是綠葉子的小白菜的一種。這種小白菜吃起來口感非常的清甜，而且香脆多汁，特別的好吃，同時小白菜當中含有豐富的膳食纖維以及礦物質其中最豐富的就是鈣元素，因此我們在應季的時候多吃一些小白菜，可以起到補鈣補充膳食纖維的作用。在秋季氣候乾燥，大家喝水比較少的話，那麼也非常容易便秘，或者排便不是那麼的通暢，在這個時候就可以適當地吃一些小白菜，給身體補充水分，同時又能促進腸胃蠕動，緩解便秘。
小白菜還有很多不同的做法，今天廚娘就在文章當中來給大家分享一個小白菜炒香菇蝦米的做法特別的鮮香，清爽，而且能夠有效的補充蛋白質和鈣元素，特別適合製作給家裏的老人和小朋友吃，具體怎麼做呢？一起來看一看吧。
★★★ 鮮炒小白菜★★★
準備食材：小白菜500克，鮮香菇6朵，蝦米10克，蒜米4瓣。
1、從市場上買回來新鮮的小白菜清洗乾淨，然後切成段狀；香菇清洗乾淨，切成片狀；蒜米也一樣去皮切片；蝦米先放在清水裏浸泡清洗掉多餘的鹽分。
2、起鍋往鍋里加入多一些的食用油，等油温升高之後再加入切好的蒜瓣，爆炒出香味。
3、等鍋中飄香就可以加入切好的香菇片，一起快速翻炒，炒出香菇的香味來。
4、等香菇都逐步地變色之後，就可以往鍋里加入清洗好的蝦米，一起快速翻炒。
5、把鍋裏的食材都翻炒一起炒出綜合的香味之後，就可以加入白菜幫子，繼續翻炒。白菜幫子是比較硬的，需要比菜葉子早一步下入鍋中翻炒，不然就容易出現，菜葉子都炒爛了，但菜幫子還是硬邦邦的狀態。
6、菜幫子炒到8分熟，就可以加入菜葉子，一起翻炒了。小白菜是屬於綠葉蔬菜，所以我們在翻炒的過程當中一定要保持大火，不然就很容易把小白菜炒黃了。
7、跟小白菜的菜葉全部都炒軟了之後，就可以加入少量的食用鹽調味在這裏，大家要記得，小蝦米雖然我們已經浸泡清洗過，但是小蝦米當中鹽分也是比較高的，所以我們在加入食用鹽的時候不要放太多，不然製作出來的這一道菜會比較鹹，因此食鹽的用量進行減量就可以了。
8、把所有的食材全部都翻炒入味之後，我們這一道鮮脆爽口的小白菜炒香菇就可以出鍋啦。
這樣做出來的小白菜炒香菇非常的鮮香味美，而且小白菜當中還融入了香菇的鮮香味，同時還帶有小白菜獨有的清甜，吃在嘴裏真的太鮮了，可以説是秋季不可多得的一道鮮味美食。
而且小蝦米當中還含有豐富的蛋白質，跟含有高鈣的小白菜組合在一起烹飪，高鈣高蛋白又特別的清爽鮮甜，這樣的一道菜非常適合全家人一起吃，喜歡的朋友就趕快在家試試吧，現在小白菜正當季，錯過又要等一年啦。