成功不取決於財力，在於健康。身體是革命的本錢，拼命的工作，也有了好的生活，可是卻沒有了健康的身體，好像一切都失去了意義，所以説在奮鬥的同時，也要注意自己的身體。我是《養生沈醫師》，會經常分享一些健康小知識，與大家在健康路上同行。
吃剩菜在我們國家一直是一種 ''優良傳統''。老年人來自於非常貧瘠的生活材料時代，因此他們對食物有一種本能的不安全感。當他們遇到剩菜時，只要味道沒有明顯的變化，他們就會留到下一頓飯慢慢吃。然而，現代科學告訴我們，剩飯有一定的健康風險，甚至有信息表明剩菜有一定的致癌性。到底是怎麼回事？
吃隔夜菜致癌嗎？剩菜放冰箱就安全了？
答案是——會！
所謂隔夜菜，是指煮熟的食物，放置超過八個小時的食物。由於食物放置時間太長，在細菌的作用下，食物中的硝酸鹽會被還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有一定的致癌作用，加熱不能去除。
當然，在人體內攝入硝酸鹽是有安全標準的。如果將食物冷藏並儲存在冰箱中，其在低温下的細菌活性並不高，分解產生的硝酸鹽含量也在人體可接受的範圍內，因此，只要把冰箱放置起來，就可以安全地吃到甚至一夜之間。然而，有幾道菜即使冷藏，也不能一夜之間食用。
營養師：即使放冰箱，這4種隔夜菜也不能吃
1、涼拌菜
冷菜不僅好吃，夏天也好吃，所以在炎熱的夏天，人們經常會把各種冷菜放在餐桌上。然而，冷菜不能儲存很長時間。根據對冷菜的食品管理測試，在室温下，涼菜只在兩個小時內就能被微生物感染，即使在冰箱裏也不安全。不，不，不。'' 同時，許多冷菜不僅會被維生素分解，還會產生大量硝酸鹽，進入人體後會轉化為亞硝胺類致癌物。
2、溏心蛋
溏心蛋是指蛋黃還未熟透的雞蛋，這種雞蛋由於殺菌不徹底，再加上雞蛋本身營養就極為豐富，所以隔夜存放後，細菌非常容易繁衍出更多的細菌，從而對身體帶來一定的危害。因此，愛吃溏心蛋的人要即煮即食，若是完全熟透了的雞蛋，放置48小時不會有問題。
3、海鮮類
隨着生活水平的提高，人們吃海鮮的頻率越來越高，很多人會在家做海鮮晚餐。海鮮營養豐富，價格昂貴，所以很多人不想把海鮮丟了，留到下一餐吃。但是海鮮不能一夜之間儲存起來，因為海鮮和魚等食物一夜之間很容易產生蛋白質降解，這種物質會破壞肝臟和腎臟功能，此外，海鮮被微生物分解得比普通食物快得多，變質的速度很快，很容易吃不好的東西。因此，海鮮也應該煮熟準備食用。
4、綠葉蔬菜
蔬菜是膳食中不可錯過的食物，其豐富的維生素和纖維素是保持健康的重要物質。然而，在蔬菜中，綠葉蔬菜不可能在一夜之間食用，因為它們含有大量的硝酸鹽。烹調時間越長，硝酸鹽含量就越高。隔夜蔬菜引起癌症 ''的意思是'' 一夜綠葉蔬菜 ''，通常被稱為'' 隔夜綠葉蔬菜 ''。除了綠葉蔬菜、根莖和瓜類之外，水果蔬菜也可以在冰箱裏過夜保存一夜。''-
夏季胃腸道疾病發病率高，為了你和家人的健康，以上四種隔夜菜不應放在冰箱裏，飯後不可丟失，不可因小而丟失。那麼，你經常吃這四種通宵菜嗎？你不妨在下面的評論區留言，分享你的看法。
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