豆類食品雖好 吃起來也有講究

現在的孩子普遍肉類攝入過多，如果已經出現超重、血脂異常等問題，建議偏愛肉食的孩子，在日常飲食中增加一些豆類來替代肉食。

豆類的蛋白質與肉類相似，相比肉類，豆類還有一個非常明顯的優勢——調節血脂。

大豆含有六大保護血脂、調節血脂的“能手”：大豆蛋白、大豆異黃酮、卵磷脂、多不飽和脂肪酸、維生素E和膳食纖維。大豆調節血脂的能力是全方位的，無論是甘油三酯還是膽固醇，都能調節。大豆能使壞膽固醇（低密度膽固醇）降低，保護好膽固醇（高密度膽固醇）不降低。對於血脂正常的人，也不會讓血脂水平掉到正常值以下。因此，豆類是一種非常好的肉類替代品。

不過，原豆中含有很多能抑制營養成分吸收的抗營養物質，如抗胰蛋白酶因子和植酸等。這些抗營養物質會直接影響到人體對微量元素鋅、鐵、鈣的吸收。而普通的烹調方法如炒、煮、蒸等，並不能完全破壞這些抗營養物質。這就是為什麼有時人們吃了很多豆類，不僅身體不舒服，也不能有效補充鐵、鋅、鈣的原因。

由此可見，豆類食品雖好，但吃起來卻有講究，食之不當則發揮不了豆類食品的作用。

那麼，怎麼吃能使豆類發揮功效呢？推薦吃加工後的豆製品，如豆漿、豆腐和豆芽。

一、豆漿

大豆可提前密封放在冰箱裏浸泡一夜，然後把浸泡的水倒掉再做豆漿，這樣可以去除部分嘌呤和植酸等物質。豆和水的比例可以在1∶10左右。喝豆漿儘量不要加糖，糖對血脂沒有好處，還有可能對甘油三酯產生一些不好的影響。此外，喝豆漿時不要吃油條等油炸食品。

二、豆腐

光喝豆漿不夠，還要交替着吃豆腐。豆腐可以吃南豆腐、北豆腐或內酯豆腐，但不能吃炸的豆泡、豆皮或者超市裏的各種油豆腐，否則越吃血脂越高。

三、豆芽

經過泡發，豆芽中抗營養物質含量大幅下降，而維生素C、維生素B2、乳酸脱氫酶、超氧化物歧化酶、遊離氨基酸等物質的含量卻比原豆有較大幅度的增加，使得豆芽不僅更容易被消化吸收，而且抗氧化功能大大提高。

因此，對於豆製品，人們可以互換着吃。在量上，中國營養學會推薦每天吃大豆生重25克及以上，25克大豆相當於72克北豆腐、140克南豆腐、365毫升豆漿、175克內酯豆腐、55克豆腐乾、40克豆腐絲。（來源：中國食品安全報）