初秋第一補！清熱潤燥，營養豐富，吃法還有講究！

七月半鴨，八月半芋，農曆七月中旬處暑前後，也就是現在，正是吃鴨的時節。

盛夏時暑熱傷人，人體肌膚腠理疏鬆，陽氣外泄，所以處暑後，大家多少都有些虛勞之症。因此，補虛勞就成為了初秋的保養要旨。然而，處暑後，還有一絲殘存的暑氣，天氣又逐漸變冷變燥。此時，性味甘涼的鴨子，正是夏秋季節轉換的時令進補品。

當然，尚堯還知道此時吃鴨的一個簡單粗暴的原因——好吃呀！要知道，處暑時節的鴨子肥瘦適宜，味道最為肥美。

總之，無論是作為餐桌上的上乘餚饌，還是大家的進補優品，鴨肉都不會令大家失望！而今天尚堯要給大家介紹的是尚堯酒店的經典招牌——烤鴨。

百年美食文化傳承——烤鴨

烤鴨歷史悠久，起源於中國南北朝時期，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都應天(南京)後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子入口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚，即被宮廷取名為"烤鴨"。

明成祖朱棣遷都北京後，烤鴨技術也帶到北京，並被進一步發展。由於製作時取用玉泉山所產的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鴨很快就成為全國風味名菜。北京兩家有名的烤鴨店"便宜坊""全聚德"，便是明朝時開業的。"烤鴨"在明朝時成為北京官府人家中的席上珍品。

到了清朝，官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據《竹葉亭雜記》記載:"親戚壽日，必以燒鴨相饋遣。"燒就是烤，可見烤鴨還成了當時勳戚貴族間往來的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道:"憶京都，填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美，加之炮烙制尤工。"

初秋第一補——鴨肉

鴨肉味甘、鹹，性涼、微寒，能清熱潤肺、滋陰潤燥、健脾益胃、利水消腫。最重要的是，鴨肉之補，為清補、涼補、平補。清代醫學家王孟英如是説，鴨肉“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”。

從現代營養學的角度來説，鴨肉富含多種營養素，且具有不同的功用。

①鴨肉含有豐富的煙酸，對心肌梗死病人有保護作用；

②鴨肉含較多B族維生素和維生素E，可抵抗衰老；

③營養不良性水腫、心源性水腫、腎性水腫者，食用鴨肉有助於消水腫。

色香味美——尚堯烤鴨

尚堯烤鴨色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，是宴席常點菜品，更是休閒聚餐不可缺少的一道美味。

烤鴨的吃法很講究，一般是不適合直接啃着吃的，因為鴨肉比較肥，直接啃着吃會覺得有一點油膩。

我們吃烤鴨的時候，一般會搭配不同的作料。用筷子挑一點甜麪醬，抹在荷葉餅上，夾兩片烤鴨片蓋在上面，放上幾根葱條、黃瓜條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。也可以將片好的烤鴨蘸着蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。有些顧客不喜歡吃葱、蒜，也可以將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃，這種吃法特別適合女士和兒童。

據瞭解，這吃烤鴨其中也大有營養之道。據專業人士介紹，烤鴨佐以大葱、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸鹼的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能呢。

秋季潤燥首選吃鴨

尚堯酒店期待您的光臨！